Оценка на качеството на картофените клубени по съдържанието на нитрати и соланин в тях
Сред съвкупността от фактори, които определят качеството на живот, храненето играе много важна роля. Хранителните вещества съставляват по-голямата част от енергийния поток в човешкото тяло. Проблемът с оценката на замърсяването на храните с химикали е пряко свързан с тяхното качество.
В днешно време не можете да намерите човек, който да не познава вкуса на картофите. Този кореноплоден зеленчук е много популярен в много страни по света. По отношение на гъвкавостта картофите са едни от първите сред селскостопанските растения. Това е едновременно хранителна, техническа и фуражна култура. Нарушаването на химическия баланс на околната среда, условията на съхранение на културата обаче може да доведе до повишено съдържание на вредни вещества в храната.
Родината на картофите е Южна Америка. Местните го откриха преди около 14 хиляди години.
Картофите растат навсякъде: във вечнозелени влажни гори, в планински ливади, в степи и на високи плата.
Картофите, отглеждани от индианците по това време, се различават значително от познатите ни. Грудките му бяха горчиви и не се консумираха пресни. Индианците изкопаха картофи и ги разложиха на открито. През нощта клубените замръзнаха, а на следващия ден се размразиха. Влагата се изцеждаше от тях с краката ни, след което те се оставяха да изсъхнат на слънце. Така се оказа, че грудки, изсушени с чуно, могат да се съхраняват дълго време. Той спаси от глад през суровите зимни месеци. Но не всички години бяха плодотворни, така че индианците започнаха да отглеждат грудкови растения.
Европейците научиха за картофите едва през 60-те години на 16 век, когато испанските кораби донесоха първите картофени клубени от Чили, наречени „фъстъци“.
Забелязвайки външната прилика с добре познатите подземни гъби, италианците преименуват картофите на „тартуфоли“, тоест трюфел. В много страни от дълго време са запазени други имена, които се основават на „подземния“ произход на клубените.
През 1596 г. натуралистът Баухин осъзнава, че картофите са нов вид растения, и му дава, както е обичайно в ботаниката, научното наименование: Solanum tuberosum (tuberosum solanum - грудкова нощница). Учените обаче се съгласиха с това предположение едва след като то беше потвърдено от световно признатия натуралист и ботаник Карл Линей [4, с. 86].
Общоприето е, че появата на картофи в Русия е свързана с първото пътуване в чужбина на Петър I, който изпраща картофени клубени от Холандия. Непознати с картофите крепостни селяни отказват да отглеждат картофи в градините си, без да знаят, че в картофите се яде само пулпата от грудки, те ядат картофени плодове, които съдържат отровното вещество соланин. Селяните унищожили реколтата от картофи и грудки, донесени от чужбина. За популяризиране на културата на картофите през 1765 г. е създадено Свободното икономическо общество на Русия, което дълги години служи като проводник на знания по различни въпроси на отглеждането на картофи.
Един от първите руски картофаджии е градинарят от Санкт Петербург Ефим Андреевич Грачев. Той отглежда около сто разновидности картофи Учени: Н. И. Вавилов, И. Г. Айхфелд, А. Г. Лорх и други са допринесли огромно за развитието на картофеното отглеждане в Русия.
Грудката, която всички обичаме, е растение с прохладен климат. Расте и се развива най-добре при температура 16-22. °
Днес картофите са ценна хранителна култура. Съдържа: нишесте; протеини; мазнини; витамини С, В, РР; калций; магнезий; фосфор; калий.