Обръщането на хранителната система отвътре - здравни съвети на UGB
Dipl. Oec. трофей. Геша Машковски
Навсякъде по света хората отново вземат хранителните си запаси в свои ръце. Те мотират и плевят, пестят и споделят, създават общински градини и хранилища. Каква е идеята зад нея, кой участва и как работи?
Идеята да направим нашите градове годни за консумация вероятно възникна независимо един от друг на няколко места по света. В Германия инициативата за преход в Касел и градската администрация на Андернах основават първите годни за консумация градове. Партизанското градинарско движение започна в северния английски град Тодморден през 2008 година. Пам Уорхуст и нейната приятелка Мери Клиър седяха на кухненската маса и обмисляха: „Как можем да намерим общ език, който да се разбира, независимо от възрастта, доходите или културата? Какво помага на хората да мислят за ресурсите, които използват и как да се отнасят по различен начин? "
Отговорът на тези въпроси беше „храна“. Двамата започнаха първата си акция със зеленчуков пластир на гарата и надпис „Сервирам ви“. „Ние не сме поискали разрешение на никого, нито сме изплашени от аргумента, че малките действия са неефективни при утрешните бедствия. Просто го правим ”, казва Пам Уорхуст. Днес Тодморден с мотото си „невероятно годни за консумация“ (невероятно годни за консумация) е мека на градското градинарство. Политиците подкрепят проекта, има годни за разходка пътеки, училищата имат градини, има градинарство пред болниците, пожарната команда, полицията, домовете за стари хора, фермерите участват и разбира се туристическата индустрия също.
Алтернативи на индустриализираната храна
Както при смъртните убийства, все повече хора стават активни. Те откриха общински градини, солидарно земеделие и групи производители-потребители, защото все по-малко са склонни да се ограничават до ролята си на потребители. Състои се основно от закупуване и ядене на това, което индустрията обслужва. Съвременната хранителна система зависи от вноса на фуражи и изкопаемите суровини. Произвежда големи количества еднообразни продукти с минимален труд. През последните десетилетия преработката, транспортирането, опаковането, съхранението и търговията с храни се умножиха.
Датски учени са изчислили през 2013 г., че се влагат четири изкопаеми калории за производството на една калория в храната.Цената се плаща от околната среда, подпочвените води, океаните, климата, пчелите и нашите деца, които растат в среда, която насърчава затлъстяването. Разочарованието от тази система, от скандали, хранителни отпадъци и фабрично земеделие кара хората да търсят алтернативи. Чувствате се като домашно приготвена храна, общност и обмен.
Потребителите стават производители
Градското градинарство привлича хора, които искат градинарство и общност, но често няма място и, в случай на съмнение, не особено много идеи. И така, какво по-естествено от това да се обединим с другите и да споделим знанията, земята и работата. Над 570 междукултурни градини, общински градини, градски ферми и квартални градини вече са изброени на уебсайта на фондацията anstiftung & ertomis (anstiftung.de).
Carrotmob: Пазаруване за защита на климата
Обикновено можете да разпознаете морковите тълпи по ярко оранжевите плакати или балони и тълпите пред магазин. С морковената тълпа стотици потребители се срещат в определен ден в магазин, за да пазаруват или да пият кафе с добра кауза. Собственикът се задължава да вложи определен процент от дневния оборот в мерки за опазване на климата. Екип на организация подготвя събитието, търси магазини, сключва договори със собствениците и популяризира събитието. Движението стартира в Сан Франциско през 2012 г. и има около 250 тълпи по целия свят на уебсайта си. От 2014 г. морковените тълпи отново са по-тихи. Мюнхенска група е разработила обучение за учители за това (www.carrotmob-macht-schule.de/fortbildung).
Първото поколение общински градини в Германия включва така наречените междукултурни градини, които са създадени във Верден, Гьотинген и Щутгарт. Тук хората от различен произход могат да градинарят заедно, да пуснат нови корени и да установят връзки със своите съседи и страната, където са пристигнали, по различни начини. Имаше много внимание и за първите, временни градински градински проекти. Те съживяват неизползваните угари със зелените си растителни кутии - докато не се наложи да продължат отново. Prinzessinnengarten в Берлин е един от първите големи пионерски проекти. Днес основателите управляват кафене и снабдяват берлинските ресторанти със своите продукти. Повечето градинарски проекти имат общо, че искат нещо повече от отглеждане на зеленчуци. Искате да създадете възможности за срещи, свободни от търговия и потребление. В Манифеста за градско градинарство, който междувременно е подписал над 140 проекта, се казва: „Точно както всеки в автомобила, благоприятстващ автомобила, имаше право на място за паркиране, в града, благоприятен за градината, на всички трябва да се гарантира пешеходен достъп до градската природа“.
Ръка за ръка с фермери и градинари
Градините за самодобив имат много по-силен фокус върху самодостатъчността. Те често се намират в близост до по-големи градове. Фермерите и жителите на града споделят работата. Подготовката на полето, засаждането и сеитбата се извършват от професионалистите, гледането и прибирането на реколтата от гражданите. Всяко поле е засадено с голямо разнообразие от зеленчукови култури, билки и цветя. След това се разделя на ленти и се дава под наем на партиди. Така всеки получава дълга ивица ниви с всички култури, които може да обработва и прибира през целия сезон.
Има два бизнес модела за самостоятелно прибиране на градините. В един случай биологичните ферми сами отглеждат зеленчуците и отдават колетите директно под наем на своите клиенти. Например Klefhof близо до Кьолн или градинките на вилите в Берлин работят. При другия модел франчайз компании като Ackerhelden или Meine Harvest отдават под наем нивите от фермерите и организират засаждането и придобиването на клиенти.
В солидарното земеделие цялата производствена цена се поема от потребителя. Фермерите и градинарите осигуряват на участващите домакинства зеленчуци, плодове и други неща.
Пазаруване без посредници
В допълнение към изпитаните и изпитани концепции за директен маркетинг, като органични кутии или фермерски магазини, потребителите също стимулират търговията с храни от няколко десетилетия. На началната страница на FC Schinke09 редакторите излизат като „... група хаотични хора, които са ентусиазирани от справедливата органична храна“. Това, което звучи като футболен клуб, всъщност е доста добре организиран голям хранителен магазин в Берлин-Кройцберг. Общност за изкупуване, в която хората се събират, за да купуват честни и биологични храни от биологични търговци на едро, но също и от производители в околността. Участниците могат да спестят пари чрез собствени вноски и отстъпки за обем. За да се гарантира, че поръчките и сътрудничеството работят добре, големите хранителни магазини често използват самопрограмиран софтуер за поръчки. FC Schinke09 разработи система от ябълки и круши. Крушите са за поръчки, а ябълките за работни задачи. И двамата трябва да са в балансирана връзка.
Сдруженията на производители и потребители (EVG) искат да работят в тясно сътрудничество с регионалните производители. Потребителите и производителите обединиха сили в EVG-Бремен през 1988 г. и управляваха собствен магазин. Много общности са възникнали от протестни движения, като мюнхенската кооперация Tagwerk e.G. Това е една от големите EVG в Германия с около 800 членове и около 100 компании, включително фермери, градинари, пчелари, няколко пекарни, месари и две мелници. Магазините за солидарност, от друга страна, се опитват да комбинират концепцията за солидарно земеделие с тази на биологичния магазин. С фиксирана месечна такса членовете подпомагат магазина си при набавянето на повече регионални биологични стоки, например, или при без опаковки.
Спестяване на храна, а също и малко от света
Немският режисьор Валентин Търн основава платформата за споделяне на храна в Интернет след документалния си филм „Вкуси отпадъците“. Членовете на асоциацията спестяват продукти от супермаркети, магазини за здравословни храни и други магазини, преди да попаднат в кошчето. Само за няколко години малка група се превърна в 20 000 спестители на храна в цяла Германия. Асоциацията действа и в Австрия и Швейцария.
Зад голямата мрежа от различни хора стои сложна система от отговорности. Посланиците поемат отговорност и координация за даден район, хранителите взимат храната. „Бъдете честни, спазвайте правилата, бъдете отговорни и надеждни, докладвайте за нарушения и отправяйте предложения“, е етикетът на движението. Спасените продукти обикновено се разпространяват в така наречените справедливи разделители - шкафове, рафтове и кутии, които са публично достъпни - или даряват за кампании. В момента около 3000 компании за търговия на дребно си сътрудничат с Foodsavers. Основателите обаче се интересуват не само от спестяване на храна. Те искат повече справка и признателност към нашата храна и общество, което е възможно най-малко пари. Досега цялата организация работи възможно най-свободно от пари. Спестителите на храна също са политически активни. В съюз със Slow Food Youth, BUND и Aktion Agrar, споделянето на храна призовава за закон, който забранява хвърлянето на храна.
VoKü, Schnippeldisko и Jumping Dinner
Какво по-очевидно от готвенето и яденето на спасена храна заедно? Няма ограничения за разнообразието от идеи. Има кухни на хората (VoKüs), където доброволците приготвят дарена храна заедно и я предлагат за дарение. В публичните дискотеки за отрязване на дарени храни се нарязва, готви и яде заедно с груба музика. „RESTL FESTL - Грац изяжда“ се проведе в Грац през 2014 г., организиран от държавното правителство, няколко офиса и университета. През есента на 2016 г. Foodsaver и Welthungerhilfe бяха домакини на скачаща вечеря, приготвена от спасена храна в Бон.
Новите хранителни инициативи са не само добър начин потребителите да бъдат по-внимателни с нашата храна. Изследователският проект на NASCENT изследва потенциала, който те притежават за трансформация на хранителната индустрия. С 26 практики и девет трансферни партньора учените изследват възможностите и пречките за устойчива хранителна индустрия.
Храната е интерфейсът между нас и земята, казва британският професор по хранителна политика Тим Ланг. Нашата индустриална хранителна система е на път да необратимо унищожи световните ресурси. Различен подход към храната обаче е подходът да се отнасяме по-добре към нашата земя. Инициативите за хранене показват пътя.
Източник: Maschkowski G. UGBФорум 6/2016, стр. 270-273