Обработка - БЕЗ КАФЕ КЪЩА
Индустриалните процеси за преработка на кафе на зърна трябва да започнат веднага след прибирането на реколтата, в противен случай пулпата ще ферментира и продуктът ще се развали. Обработката може да се извърши по сух или мокър метод.
Отделете пулпата от сърцевината на кафе черешата:
Разделяне по сух метод
Ако използвате сухия метод, получавате кафето, наречено "естествено" в жаргона. Събраните кафе череши се сушат на слънце за около 4 седмици на площ от около 50m² на хектар от плантацията. Те трябва да се обръщат от време на време за равномерно изсъхване. Сухите семена се белят машинно, като се прекарват през две калибрирани ролки, така че зърната да изпадат. След това зърната се отделят от ципите чрез пресяване.
Разделяне по мокрия метод
С мокрия метод получавате кафе, което на всекидневен език се нарича „измито“. Плодовете се почистват предварително предварително и се накисват във вода за 36 часа. Зрелите плодове потъват на дъното на басейна (потапяне) и незрели или презрели кафе череши остават да се носят на повърхността. За да се отдели пулпата от сърцевината, узрелите черешови кафета или се пресоват през сито, или се смачкват с валяци.
Оставащият върху сърцевината слузен слой се отстранява чрез ферментация. След това остатъците от ферментация се измиват с много прясна вода.
Поради високата консумация на вода, мокрият метод с ферментация не може да се използва за кафета, които изискват устойчивост, въпреки че той произвежда по-качественото зелено кафе. Машините вече са в състояние да заменят ферментацията.
полиране
При полиране се отстранява сребърната обвивка на кафеното зърно. Това не само изглежда грозно на зърната, но и може да повлияе на аромата при печене. Не всички производители на зелено кафе полират кафените си зърна.