Обяди в училище; Алергия Най-накрая яжте като останалите! фамилии
Децата с непоносимост към храна трябва да бъдат много внимателни относно съставките, използвани в храната им. Ако родителите добре се възползват от менюто на детето си у дома, нещата могат да изглеждат по различен начин в училищната столова.
Поради все по-големия брой целодневни училища и целодневни грижи в детската градина, все повече деца не ядат обяда си у дома. В Австрия има над 350 000 ученици, за които се обслужва в училищните столове. Ето защо е особено важно за родителите храната в училищната столова да е разнообразна, здравословна и по възможност органична. Ако децата страдат от непоносимост към храна, изискванията към храната са още по-високи. Ако детето яде храна, която не може да понася, това може да има неприятни последици за здравето като болка в стомаха, диария или повръщане.
Спазвайте стриктна диета
Най-честите непоносимости към храни са непоносимост към лактоза и цьолиакия, т.е. непоносимост към глутен. Хората с непоносимост към лактоза не могат да усвояват млечната захар. Следователно трябва да избягвате млякото и млечните продукти. В случай на непоносимост към глутен, зърнени култури като пшеница, спелта или ръж не се понасят. Колко деца страдат от непоносимост към храна, не се записва статистически. Известно е обаче, че 15 до 20 процента от населението в Австрия не могат да понасят лактоза.
За разлика от целиакия, на пазара има лекарства за непоносимост към лактоза, които съдържат ензима, който тялото не произвежда. Приемате го, преди да започнете да ядете. Единствената терапия за цьолиакия е да се спазва стриктна безглутенова диета и да се премахнат изцяло съдържащите глутен храни от менюто. Не винаги обаче е ясно къде съдържа мляко или зърнени храни. Това затруднява, особено за децата, да разпознаят какво могат и какво не могат безопасно да ядат. Чаша мляко или хляб е лесно за деца да класифицират, но какво да кажем за сосове, гювечи, салатни превръзки или десерти?
Менюта без глутен и лактоза
Докато децата с непоносимост към храна преди трябваше да се отказват от училищни обяди и да носят храната си от вкъщи до училище, операторите на училищните столове вече отговориха на увеличеното търсене и предлагат менюта без глутен и без лактоза. Гурме, най-големият местен доставчик на училищни ястия, е пионер тук. „Много рано започнахме да разработваме безглутенови и безлактозни ястия за деца. При нас всяко хранене без глутен или лактоза се приготвя отделно от всички останали менюта. След това нашето управление на качеството го проверява отново много внимателно. И тъй като съдовете са с индивидуални порции, те лесно могат да се отопляват отделно в училището. По този начин децата могат да очакват с нетърпение любимите си ястия и не е нужно да бъдат доволни от гарнитурите от останалите менюта “, обяснява Клаудия Ерт-Хумер, диетолог и отговорник за храненето в детската градина и училище в Gourmet.
Мениджър бизнес зона за детски градини и училища в Gourmet
Повишена грижа при подготовката
Операторите на училищни столове трябва да бъдат особено внимателни, когато приготвят менюта за деца, страдащи от непоносимост към храна. Трябва да е наистина без глутен не само в чинията, но и в кухнята, защото не само изисква внимателен подбор на храна, но и по-голямо внимание при почистването, за да се избегне замърсяване, например с брашнен прах. Всички използвани кухненски прибори, тенджери, дъски за рязане и прибори като ножове и лъжици трябва да бъдат чисти и напълно без следи от глутен за употреба. По-специално отворите, вентилационните отвори и каналите на корпуса на кухненските преработватели, ръчните миксери или режещите машини трябва да бъдат щателно чисти, тъй като там може да се скрият трохи от продукти, съдържащи глутен. Същото се отнася и за шкафовете и рафтовете за съхранение. За почистване винаги трябва да се използват пресни покривки за съдове и кърпи за чай. Усилието е необходимо, защото някои деца реагират много бурно и на най-малките количества глутен.