Обяд с Кришна
УЛИЧНА ХРАНА Два пъти на ден Харе Кришна раздава храна в Лондон. Безплатно. Мюсли и боб мунг са новосъставени според Аюрведа
Dal къри, основната рецепта
■ чаша боб мунг
■ една чаша и половина дългозърнест ориз
■ половин карфиол, измит и нарязан
■ три супени лъжици топено масло или масло
■ две чаени лъжички кимион
■ четири средно големи домата, измити и на четвъртинки
■ две пресни чушки, със семена, нарязани
■ две чаени лъжички пресен джинджифил, нарязани на малки парченца
■ една чаена лъжичка смлени семена от ким
■ половин чаена лъжичка прах от асафетида
■ седем чаши вода
■ две чаени лъжички сол
■ половин чаена лъжичка куркума
■ четири средно големи картофа, измити, обелени и нарязани на кубчета
■ три супени лъжици лимонов сок
■ две супени лъжици масло
■ Измийте половин чаена лъжичка черен пипер боб и ориз и оставете да се отцеди. Измийте и нарежете зеленчуците. Загрейте топеното масло или олиото в голяма тенджера, запържете кимиончето, чушките и джинджифила. След около минута добавете смлените кимиони и праха асафетида, след това картофите и карфиола. Пържете четири до пет минути, като разбърквате многократно, докато зеленчуците започнат да стават кафяви. Добавете боб мунг и ориз, запържете за минута. Добавете водата, доматите, солта и куркумата и оставете яхнията да заври. Гответе в полупокрита тенджера при ниска температура за около четиридесет минути, докато зърната омекнат. Разбърквайте по-често, за да предотвратите залепването на ориза. Изсипете ястието с лимонов сок и масло и гответе всичко на слаб огън, докато зърната поемат течността. Подправете с черен пипер и отново внимателно разбъркайте.
ОТ ЛОНДОН ДАНИЕЛ ЗИЛБЕРШТАЙН
Около обяд на площад Ръсел в Лондон около петдесет души чакат подред. По същия начин в Лондонското училище по икономика. И по задните улици на Камдън.
Доминик слага ръкавиците си. Носи пуловер Lonsdale и традиционните индийски мъжки панталони, оранжев dhoti. Пигтейл виси от тила му, иначе главата му е плешива. До него има рикша, нарисувана със слона бог Ганеша и казваща: „Наслаждавайте се на кармата“. И, което е по-важно: тави, пълни с торти, купички, пълни с парчета пъпеш и чували с хляб. И четири термоконтейнера, от които се пара. Не само хората чакат пред него, но и гълъбите.
През 1966 г. Бхактиведанта Свами Прабхупада основава модерното движение Харе Кришна в Ню Йорк, религиозно движение, основано на хиндуизъм, разпространено сред хипитата в Европа през 70-те години. Прабхупада поиска никой да не бъде оставен да гладува в рамките на десет мили от храм на Кришна. С това основава движението „Храна за всички“. Те съществуват и до днес. В Лондон Харе Кришна храни бедните в града.
„Ние даваме от любов“, казва Доминик, мъжът с опашката. Той е на четиридесет години и идва от Хърватия, където е бил медицинска сестра, дори по време на войната. Той е в Англия от няколко години, разпространява храна при Харе Кришна. Открил е вътрешна тишина, казва той. С Кришна. Днес той започна деня в три сутринта, медитираше, занимаваше се с йога, готвеше и караше храна до централен Лондон, слагаше я на рикшата, откарваше я в Камдън с колело. Сега той го разпространява. „Всички в тази опашка получават едно и също нещо, няма значение откъде сте. Това никога не беше така в Югославия “, казва той.
На пейка отсреща седи възрастен мъж с брада. Спортните му панталони са мръсни, а около него има найлонови торбички. Преди е бил францисканец, казва той. И той също така твърди, че дъщеря Гьобелс го е отгледала. Оттогава разтваряте заповедта му във Ватикана ... Той държи пълна чиния в ръка. Ориз с леща, гарниран с къри сос с бадеми, тиквени семки и стафиди. Без това хранене, казва той, няма да има какво да яде по време на обяд. „Но месото липсва.“ Харе Кришна винаги готви вегетарианско. Той е тук почти всеки ден.
Студентката по антропология Анита Дата, слаба и чернокоса, идва почти всеки ден. 15 000 евро такси за обучение годишно и животът в един от най-скъпите градове в света изтощава вашите финанси. Миналият месец й свършиха парите. "Бях толкова благодарен, че имам нещо за ядене тук."
Някои местни власти искаха да забранят разпространението на храна, защото вярваха, че храната задържа бездомните по улиците. Алистър Мъри, директор на Housing Justice, организация, която подкрепя бездомните по улиците на Лондон, казва, че предложението от Харе Кришна е от съществено значение. „Реалността показва, че хората, които имат доходи, също се хранят там.“ С високите разходи за живот в Лондон това, което мнозина печелят, често вече не е достатъчно.
„Оставих да ме хранят. Аз съм напълно зависим "
КРИСТОФЕР ЕЛЕМАН, 23 г., СТУДЕНТ ПО ИКОНОМИКА В ЛОНДОН
Два пъти на ден Харе Кришна раздава храна на повече от хиляда души. Супермаркетите и търговците на едро даряват продукти с изтичащ срок на годност и зеленчуци с „грешен“ размер или цвят. Питър О’Грейди, по прякор Пара, е готвачът и стратегически директор на операцията. Той е ирландец, на 51 години и слаб като хората, които никога не почиват. „Понякога това са тестени изделия или картофи вместо ориз, понякога сливи и ягоди вместо стафиди. Използваме всичко. “Днешната храна също е пресъздадена. Пара смеси цели опаковки мюсли в основната рецепта на кърито, което тя получи предишния ден: „Оставихме го да набъбне за една нощ и след това го добавихме към кърито.“ Той готви според аюрведичните принципи: без чесън, лук и месо. Също така се понася добре от възрастните хора, казва Пара. Може би затова старият францисканец идва толкова често.
Кристофър Елеман също идваше всеки ден през тази седмица. Той винаги носи със себе си купа и вила за къмпинг, защото не иска да произвежда допълнителни боклуци. Той учи икономика в Лондон с акцент върху развитието и смята, че храненето в Харе Кришна е като помощ за развитие. „Оставих да ме хранят“, казва той. „Напълно съм зависим.“ Когато си тръгва, той дарява пет лири.
„Когато бях на война и умрях от глад, неизвестна жена ми приготви обикновена храна от съжаление, въпреки че сама нямаше нищо“, казва Доминик. "Радвам се, че и сега мога да го направя."
■ Трапезария: Нашите кореспонденти разказват тук всеки месец какво ядат хората по улиците в техните страни. Филип Маусхард пише за забравени рецепти, Сара Винер съставя три ястия от една съставка, а Йорн Кабиш говори с практикуващи в кухнята