Обилен ръжен хляб, полезен и вкусен, със и без Thermomix
Обилен ръжен хляб - полезен и сочен, който остава свеж дълго време - рецепта от пълнозърнест ръжен хляб с и без Thermomix, направен от цяла ръж
Какво правите, когато наистина искате да изпечете ръжен хляб, но поради кризата в Корона никъде няма брашно за закупуване? Пшеничното брашно е рядко, а ръжът изобщо не е?
Купувате пълнозърнести ръж - те са на разположение - и използвате Thermomix, за да ги смилате, за да направите пълнозърнесто ръжено брашно. Ако имате под ръка мелница за брашно, разбира се, сте още по-добре. След като имате ръж в къщата, вече не се нуждаете от никакви допълнителни съставки, които би трябвало да вземете сами сега, когато така или иначе трябва да напуснете къщата възможно най-малко. Не е ли толкова страхотно?
В хляба не влиза нищо, освен ръжта, водата и солта. Още няколко подправки, но те са по избор. Когато всичко се нормализира - надяваме се - разбира се, можете да си купите готово ръжено брашно или каквото и да е друго. Но ако имате зърната в къщата, винаги можете да мелите прясно брашно.
Обилен ръжен хляб - защо го харесвам толкова много
Обичам силен хляб, който може да се конкурира с най-пикантното сирене и който има какво да дъвче и хапе. Това остава свежо и влажно в продължение на много дни и има страхотен вкус. Със сигурност има по-хубави хлябове, но те обикновено се пекат от по-приятни брашна. Хлябът, разбира се, е и здравословен, защото се пече от чисто пълнозърнесто брашно. Цялата храна някога е била нещо за изроди, сега я обичам. Чистото хранене не е умерено строго, но е добра основа тук в S-Küche.
Пълнозърнестата ръж се появи почти изключително в леко заплестената „органична сцена със зърнени мюсли“ преди десетилетия, но сега се превърна в любима. Пекарната със закваска е и ще остане изключително популярна и това е хубаво нещо - накрая отново има много вкус в хляба на много места!
Не е много сложно да се направи пълнозърнест хляб от закваска?
Толкова пъти съм пекла този хляб, че знам рецептата наизуст. Не, супер лесно се приготвя и пече. Не върви бързо - между вас е нужна нощ или ден, защото закваската се нуждае от време. Но той може да го похарчи сам и, както знаем: добрият хляб рядко отива бързо, но той възнаграждава с несравнима миризма и вкус!
Този ръжен хляб се състои от три компонента: закваската (включително топинга), бульонът и накрая основното тесто. Всяка от трите части се събира много бързо.
Закваска за закваска
С днешната рецепта не започвам с Адам и Ева, когато става въпрос за приготвяне и грижа за закваска. Това е обяснено толкова често от страхотните хлебопекари, че съм сигурен, че бързо ще намерите това, което търсите, ако все още нямате активен подход на закваска под ръка.
Тази рецепта не започва с приготвянето на закваска в продължение на няколко дни за необходимите елементи, а със самия хляб и изисква активни продукти. Имате ли това, можете да започнете!
Рецепта със и без Thermomix #TM четвъртък
Нашата съществува от години TM четвъртък кръг. На нередовни интервали публикуваме рецепти, които разбира се можете да получите без Thermomix, С но малко по-бързо, понякога по-добре или просто много по-практично.
Този път Мая от Moeyskitchen и Bine от Was Eigenes от нашия стар екипаж са там с хубав хляб. Отсега нататък нашата група ще бъде подкрепяна от Theres и Benni von Gernekochen и Sarah von Mädchenkram
Можете да намерите връзките към всички рецепти в края на статията.
Разбито кафяво масло с див чесън
В случай, че единият или другият се чуди какво е толкова апетитно и кремообразно върху хляба - това е фантастично намазване, направено от кафяво масло. Разбито и смесено с див чесън: разбито кафяво масло с див чесън
Обилен ръжен хляб - полезен и сочен
Продължителност: Ако имате готова храна и започнете със закваската вечер, можете да печете на следващата сутрин
съставки
закваска
250 g пълнозърнесто ръжено брашно (Потребител на TM: направено от ръж, нарязана в TM)
275 g вода, 50 ° C
50 g артикули, които трябва да бъдат определени
5 г сол
Закуска
50 г стар хляб, сушен, смлян (галета вървят добре, или аз: хрупкав хляб)
150 g вода, 100 ° C
5 г сол
Основно тесто
закваска
Закуска
225 г пълнозърнесто ръжено брашно
150 g вода, 100 ° C
подготовка
РЪЖЕНО БРАШНО - Накълцайте 1 мин./Скорост 10, смила се с мелница за брашно, или използвайте готово брашно.
КИСЛО тесто - смесете всички съставки на ръка и оставете да узреят при стайна температура.
BREW PIECE - смесете съставките на ръка, покрийте с фолио директно върху повърхността и оставете да се охлади (може да се съхранява до 24 часа при стайна температура, в хладилник до 1 седмица).
ОСНОВНО ТЕСТО - Смесете бульона с врящата вода, след това добавете останалите съставки, след което разбъркайте в хомогенно тесто. В ТМ 2 мин./Настройка на тестото.
Оставете тестото да почине за 10-15 минути.
Набрашнете много добре изпитателна кошница, алтернативно поставете тънък лист в нея и я набрашнете. Направете наистина лепкавото тесто да изглежда възможно най-кръгло на добре набрашнена работна повърхност. След това го поставете във ферментационната кошница като кръгла, не сплескана топка с изстрела надолу и я оставете да отлежи 1 час при стайна температура. В същото време загрейте фурната до 250 ° C, за предпочитане с камъка за пица на долната решетка.
да се пекат
Внимателно обърнете хляба върху плъзгач, застлан с хартия за печене, след което го оставете да се плъзне от хартията във фурната.
Печете хляба при 250 ° C след 10 минути, падайки до 200 ° C за 60 минути без пара. Моята фурна достига само 230 градуса, което работи добре.
Първоначално кората е изключително хрупкава, почти твърда, което дава малко след 1-2 дни. Мисля, че хлябът има дори по-добър вкус след няколко дни от преди и за кой хляб можете да кажете това?
Източник: Печен според пълнозърнестия ръжен хляб на Rauris на Lutz Geißler
Рецептата за невероятно доброто намазване, направено от разбито масло от кафяв див чесън, можете да намерите тук: разбито кафяво масло с мечешки чесън