Nutriscience климактерични плодове
Какво представляват климактеричните плодове?
Искали ли сте някога да хвърлите плод, защото той започна да гние?
Узряването на плодовете се съпровожда от поредица биохимични събития, които включват промени в захарта, киселинността, цвета, структурата и летливостта на вкусовете, които са жизненоважни за сетивното качество. Узряването на плодовете настъпва, когато ензими като пектиназа и амилаза разграждат нишестето и пектина. Киселинността на плодовете се увеличава с узряването, но повишаването на нивото на киселинност е последвано от промяна в твърдостта на плодовете. Последицата е омекотяването и подслаждането на плодовете. Друг ключов фактор за узряването на плодовете е етиленът, природен газ, фитохомон, произведен от плодовете, който задейства и насърчава процеса на узряване.
Накратко, процесът на узряване е последван от получаване на по-сладки, по-малко зелени и по-меки плодове.
Плодовете се разделят на две групи според механизмите, залегнали в процеса на узряване. Климактеричните плодове се характеризират с увеличение, свързано с узряването на дъха и производството на етилен. За разлика от това, неклиматичните плодове се определят от липсата на дихателен пик, свързан с появата на етилен.
Климактеричните плодове - тези, които могат да узреят след събиране - произвеждат много повече етилен, отколкото неклимактеричните плодове, които вече не могат да узреят след отстраняването им от растението. Някои плодове, като ябълки и банани, произвеждат дори повече етилен от други климактерични плодове.
Ако сте нетърпеливи да узреят климактерични плодове, можете да ускорите процеса, като поставите плодовете в кафява хартиена торбичка за концентриране на етилен или можете да го поставите точно до ябълка или зрял банан.
Намаляването на плодовия вкус се обяснява с производството на сортове, които произвеждат малки количества етилен, за да се предотврати бързото узряване.
Плодове като круши и праскови са климактерични и ще узреят с времето. От друга страна, неклимактеричните плодове, като ягодите, вече са направили по-голямата част от своето узряване на растението и ще се забавят, след като бъдат събрани. Знанието кои плодове ще узреят или кои може да има опасност от гниене може да ви помогне да определите кога да ги ядете.
По-долу е даден списък с често срещани, климактерични и неклимактерични плодове, които ще ви помогнат да изберете правилните плодове в точното време.
Климактерични плодове
Ябълки, банани, манго, папая, круши, кайсии, праскови, сливи, авокадо, гуава, нектарини, маракуя, боровинки, пъпеш, домати
Неклимактерични плодове
Цитрусови плодове като грейпфрути и лимони, плодове като малини, ягоди и череши, грозде, ананаси, пъпеши (включително пъпеши), нарове