Нулев глутен, универсалната версия Femina
Все повече французи ловуват този протеин, който се намира естествено в зърнените култури. Метод на чудо или нова модна прищявка? Проучихме за вас.
От: Катя Соаве
Визуално: Гети изображения
Хранителният враг № 1 !
" Обвинен, изправете се ! »Трябва да реагирате на следните заболявания: раздразнително черво, наднормено тегло, умора, разстройства на настроението, мускулни болки, мигрена, кожни заболявания, спазмофилия, фибромиалгия ... Ставайки хранителен враг № 1, глутенът все пак не е нищо друго освен малко набор от протеини, намиращи се естествено в пшеница, ечемик, ръж и овес.
Следователно се среща в ежедневни потребителски продукти като хляб, бисквитки или тестени изделия. Но не само, защото думата глутен идва от латински лепило, което означава " лепило ". И това е така, защото позволява на съставките да се свързват добре помежду си хранителната индустрия го харесва и не се колебае да го добавя към сосове, готови ястия, вакуумирани студени меса, кисело мляко ...
Фалшиво подпечатан " промишлени », Следователно глутенът е навсякъде, включително и в някои лекарства. Оттам нататък, за да го направи виновен за всички злини, има само една стъпка, която някои не са се поколебали да предприемат.
Най-новата модна диета
Яжте без глутен е цялата ярост отвъд Атлантическия океан. Във Франция „ нулев глутен „Популяризира се от д-р Жан Сейнялет *, сега починал хирург, имунолог и преподавател, който го препоръчва като лечение за облекчаване на симптомите на ревматоиден артрит и болест на Crohn.
Според гастроентеролозите обаче няма причина да изключвате глутена от диетата си, ако не сте надлежно диагностицирани с непоносимост към протеини. " Това е истинска болест, целиакия, която засяга малко под 1% от населението. Може да се диагностицира само с кръвен тест за антитела и, ако резултатът е положителен, трябва да се потвърди чрез ендоскопска чревна биопсия ", Уверява д-р Оливие Коркос, гастроентеролог в болница Божон, Клиши (92).
В противен случай, ако започнете диета за изключване без медицински съвет, рискувате да пропуснете болестта. Това наистина е сложно за диагностициране, тъй като симптомите му са много разнообразни и не са специфично свързани с него, но без глутен, броят на антителата постепенно намалява и лигавицата на дванадесетопръстника се нормализира, което автоматично изкривява последващите тестове.
* Автор на Храна или третото лекарство, издания на Окото.
Сложен и скъп избор
Въпреки че по своята същност не е опасно да се храните без глутен, когато нямате целиакия, това е скъпа диета, труден за следване и източник на хранителни дефицити, особено в растителните влакна. Оттук и неразбирането на много пациенти с целиакия, които нямат избор. " Това е истинска болка. Трябва постоянно да ловите етикети, социалните ястия са сложни, а продуктите без глутен са по-скъпи от другите », Казва млада жена на форум, посветен на болестта.
Както и да е! Има много, които се хвърлят в главата. Както редовно отбелязва в своите консултации професор Бруно Боназ, гастроентеролог и неврофизиолог в Университетската болница в Гренобъл, „ пациентите вярват, че тази диета е полезна за тях, независимо от всичко. Те идват при мен за успокоение, за всеки случай. Когато им предлагам да спрат, знам, че ще продължат ". И с основателна причина, защото свидетелствата, които свидетелстват за нейните предимства, изобилстват !