Ориз (Oryza sativa), първата зърнена култура в човешката храна

ориз

Оризът (Oryza sativa) е водещата в света зърнена култура за консумация от човека, особено консумирана в Азия (Китай, Индия, Япония), Западна Африка (въведена от французите) и Южна Америка.

Тропическо растение, което може да надвишава 1,5 м височина, оризът образува връх с извити, тънки и остри линейни листа с дължина до 1 м, с летни съцветия, които образуват еластични и грациозни шипове до 30 см.

Зърното ориз, богато на нишесте, съответства на плода или кариопсиса на растението. Когато все още е между двете си глумели, говорим за кафяв ориз. За маркетинг бяха направени разграничения: преварен ориз (обработен, за да не залепва), дългозърнест ориз, кръгъл ориз, клеев ориз (натрупване), ароматен ориз (басмати, тайландски ...) и след това бяха получени сортове за получаване на червено, жълт или лилав ориз.

Във Франция отглеждането на ориз остава анекдотично (само в Камарг, където оризът получава IGP през 1998 г.), тъй като климатът едва ли е подходящ, тъй като растението се нуждае едновременно от топлина, влажност и светлина: тези тропически условия, необходими за отглеждане на дъждов или напоен ориз не съществуват във Франция, освен ако не се съгласите да консумирате много вода (1,5 тона вода за 1 тон ориз!).

Трябва да се отбележи, че отглеждането на оризови полета води до много значителни емисии на метан, които допринасят за парниковия ефект. Пазете се от „златен ориз“, ГМО ориз, за ​​който се предполага, че е революционен, което би позволило да се отстранят дефицитите на витамин А в началото на недохранването в света: противоречието съществува и няма доказателства, че този ориз е решението на проблема, въпреки активизма на про-ГМО лобито.

От хранителна гледна точка оризът е интересен с енергийното си осигуряване чрез сложните си въглехидрати и витамините В1, В2 и В3, както и със съдържанието на протеини, желязо и калций. Разбира се, кафявият ориз предлага повече предимства, като запазва повече витамини от група В, фибри и минерали (фосфор, калий, магнезий, калций, цинк, желязо).