Нуга рецепта със сушени плодове; L; остров с подправки

Приготвяне на рецептата: 40 мин. + 1 нощна почивкаЗа: 8 човека

рецепта

За успеха на вашите нуги трябва да имате кухненски термометър, защото температурата на готвене на захари е доста изкуство !

Списък на съставките:

  • 50 г царевично нишесте (царевично нишесте)
  • 50 г пудра захар
  • 600 г пудра захар
  • 200 мл вода
  • 160 г мед
  • 120 г сироп от глюкоза
  • 2 яйца
  • 150 г несолени органични шам-фъстъци, бланширани
  • 150 г бадеми
  • 250 г сушени или захаросани плодове: годжи плодове, касис, череша, ягоди, захаросани джинджифил, физалис, ревен и др.

Подготовка на рецептата:

  1. Включете фурната си при 200 ° C (th. 6/7).
  2. В купа комбинирайте царевичното нишесте и пудрата захар. Покрийте лист за печене с хартия за печене и го "набрашнете" със сместа захар/царевично нишесте, но запазете около половината от сместа.
  3. Нарежете избраните от вас сушени плодове на малки парченца. Отделете бялото от жълтъка на яйцата. Дръжте жълтъците за майонеза например.
  4. Разстелете лист хартия за печене върху вашия лист за печене и върху него разстелете сушените плодове (бадеми и шам фъстък). Печете около 5 до 10 минути, за да ги изпечете.
  5. Внимавайте, това ще се ускори сега: изсипете пудрата захар в тенджера с глюкозата и 200 мл вода. Поставете на среден огън, разбъркайте и гответе, докато температурата достигне 145 ° C. След като при 145 ° C добавете меда и разбъркайте. След това температурата ще спадне, варете сиропа отново, докато температурата се повиши до 145 ° C.
  6. През това време разбийте белтъците на твърд сняг, с кухненски робот или на ръка за най-смелите.
  7. Изсипете сиропа, който е достигнал правилната температура, върху яйцата, като продължавате да ги разбивате, след това добавете сушените плодове (бадеми и шам-фъстъци) и сушените плодове (тези по ваш избор). Разбъркайте отново бързо.
  8. Изсипете препарата върху набрашнен лист за печене в началото на рецептата, без да разнасяте. Покрийте нуга сместа с втори лист хартия за печене. С помощта на точилка разточете нугата с дебелина 3 до 4 см. След това отстранете горния лист и „набрашнете“ горната част на нугата с останалата смес от царевично нишесте/пудра захар.
  9. Резервирайте поне за една нощ, преди да отрежете плочата с нуга и тя е готова !