Ново проучване разкрива, че белият хляб не е толкова нездравословно здраве
Актуализирано: 29.06.17 - 13:40
Малко хранителни вещества, празни калории и ви дебели: бял хляб има лоша репутация от години. Неправилно?
Години наред папите за храна пропагандират, че пълнозърнестите храни са много по-здравословни от белия хляб. Но ново проучване сега предизвиква учудване.
Белият хляб ви напълнява, няма почти никакви хранителни вещества и се състои само от празни калории - съществуват редица митове около любимия хляб в Германия. Дори Германското общество по хранене съветва хората, които искат да отслабнат, и тези, които са здрави, да ядат повече пълнозърнести храни. В края на краищата той съдържа цялото зърно с всичките му минерали и микроелементи. В допълнение, това ви прави по-дълги и поддържате нивото на кръвната захар постоянно.
Бял хляб срещу пълнозърнест хляб: Кой е наистина по-здравословен?
Но сега израелски учени от Института Вайцман откриха, че това дискредитираният бял хляб не е толкова нездравословен. Поне не само по себе си - зависи повече от това колко добре можете да го приемете сами. Сега те публикуват резултата в списание "Клетъчен метаболизъм".
В него изследователите съобщават, че те оставят тестваните да ядат много хляб за една седмица. Те трябва да покриват около една четвърт от дневните си калории само с хляб. Но докато на една група е било позволено да яде само бял хляб, другите са получавали пресен пълнозърнест хляб, приготвен от хляб с квас. След това участниците в проучването трябва да направят двуседмична почивка и след това да ядат много хляб отново в продължение на една седмица. Но този път другият вид.
По време на експеримента редовно се проверяват кръвните стойности на субектите. Особено внимание беше обърнато на нивото на кръвната захар, съдържанието на минерали и стойностите на холестерола, черния дроб и бъбреците. В допълнение, изпражненията на изследваните субекти бяха анализирани - с цел събиране на данни за чревната флора.
Чревната флора прави всичко това: затова някои бели хлябове понасят по-добре
В края на експеримента изследователите заявиха: „За наша изненада открихме няма разлика в ефектите върху здравето между двата вида хляб", каза ръководителят на проучването Еран Сегал. По-точно стойностите на кръвта и дори нивото на кръвната захар на изследваните лица бяха идентични.
Но по-конкретно последното беше изумително - в края на краищата диетолозите отдавна предполагат, че простите въглехидрати, като тези, намиращи се в белия хляб, повишават нивата на кръвната захар по-бързо. Обяснението на израелските учени за това: То зависи от личната колонизация на червата. И тъй като при всеки е различно, не всеки реагира еднакво (зле) на бял хляб. Но мненията се разминават по този въпрос.
Наистина ли толкова лоша е репутацията на белия хляб?
Колегите се противопоставят, че проучването е било твърде малко и твърде кратко. Следователно, според Ларс Селиг, диетолог в университетската клиника в Лайпциг, това просто не е достатъчно смислено, както той обясни пред MDR. Освен това, по негово мнение, другите диети на субектите не са били изследвани. Само дългосрочно проучване вероятно ще може да изясни това.
От Jasmin Pospiech
Разграничаване на добрите от лошите въглехидрати
Балансираната диета включва и въглехидрати. Ако искате да останете по-дълго с него, можете да използвате пълнозърнести продукти. Снимка: Кристин Клозе/dpa
Стефан Кабиш е доктор по медицина в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке. Снимка: Стефан Кабиш/dpa
Д-р Gunda Backes е квалифициран екотрофолог. Снимка: Photo Blumrich/dpa
В момента въглехидратите нямат много добра репутация - погрешно, твърдят експерти. Просто трябва да изберете правилните, например пълнозърнест хляб вместо рула от пшенично брашно. Снимка: Кристин Клозе/dpa
Професор доктор. Ханс Хаунер е директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius в Техническия университет в Мюнхен. Снимка: Майкъл Стобраве/dpa