Сега разберете как да приготвите добър бульон! BorsOnline - Новини за знаменитости - Клюки - Престъпност - Политика
Вече на стълбището можете да помиришете гниещия бульон, който хвърля всички в носталгично настроение в миг на око. Големите семейни събирания и неделните обеди са незаменим аксесоар във всяко унгарско домакинство, въпреки че те не са древна унгарска храна. Всъщност той е от Германия. И през 1700 г. бульонът се продава като мощно, лечебно ястие в парижки ресторант. Едно е сигурно: нашите баби казват, че зимната супа помага за облекчаване на симптомите на настинка, а костният бульон се поставя пред нас, за да укрепи имунната система като цяло. Но каква е добрата пилешка супа? Всички се кълнат в нещо друго. Редакцията ни вече беше разкъсана на два лагера, когато пяната беше премахната, а по това време подправките дори не бяха споменати ... Другият голям проблем бяха кубчетата супа и подправките в торбички. Интервюираните звездни готвачи единодушно гласуваха да ги забравят, защото те са не само нездравословни, но и ненужни.
Издраскайте тази кокошка
Не е нужно да преосмисляте унгарската кухня, тя е толкова добра, колкото е. Тайната на бульона е, когато видите месо. Това е. Нищо повече, каза Илдико Ваци, който от десет години ръководи ресторант „Буда“ на Илдико, предлагайки типични вкусове на унгарската кухня на Борс. Главният готвач Левенте Лазар идва от Трансилвания и готви от 13-годишна възраст. „Правя всеки бульон със сърце и душа, както научих от баба си. Не се отклонявам от рецептата. Като основа използвам пилешки гръб и свинско филе, в него слагам качествени зеленчуци, подправям го с индийско орехче и кимион.
Забравете подправките!
Най-важното за добрия бульон е суровината, защото най-вкусното се прави от истински фермерски кокошки - каза Янош Габор Ковач, изпълнителен готвач на ресторант Sous в ресторант Gundel. Повечето хора там ги разглезват, като готвят едновременно месо и зеленчуци. Първо трябва да започнем с кокошката, а след това, когато се появи пяната, можем да я свалим добре. След това можем да добавим съставките, за които също не е необходимо да мислим: зеленчуци, сол, черен пипер, червено и чесън, те са необходими. Не трябва да добавяме и подправки, тъй като месото от фермата също му придава цвета и вкуса. Както всички хубави неща, супата отнема време: можем да я оставим да се готви доста бавно, мъниста за три или четири, но пет часа.