Новини - TOP Magazin Ulm Neu-Ulm
Ферментирали храни - здравословни, вкусни, жизненоважни
Ферментиралите храни са много здравословни и се използват дълго време за консервиране на зеленчуци и Ко през зимата. Млечнокиселите бактерии допринасят значително за здравето на червата. Зеленчуците като моркови, цвекло и зеле лесно се ферментират. В допълнение, модерни ястия като кимчи и темпе създават нов шум.
От дълго време това, което е може би най-известната ферментирала храна в тази страна, има малко остаряло изображение. Киселото зеле е изключително здравословно, универсално и дори не е немски специалитет. В древен Китай зелето е ферментирало преди хиляди години. Първите ферментационни процеси датират от древния Вавилон.
Днес пробиотичните храни процъфтяват както никога досега. Едва ли има добре снабден (органичен) супермаркет, който да няма цели рафтове със съответните зеленчуци. В менютата им има и много модерни барове с супа рамен мисо, ризото темпе, смути от цвекло или напитки комбуча.
Ферментиралите храни се запазват, като ги лишават от кислород. Полезни млечнокисели бактерии се размножават при добавяне на сол. Това прави тези пробиотични храни по-смилаеми, жизненоважни, по-здравословни.
Ферментиралите храни включват например:
- млечно ферментирали зеленчуци като
Моркови, цвекло, цвекло, тиква, зеле и кисело зеле, лук, чушки, целина, краставица ...
Много сортове се предлагат и като млечнокисели ферментирали сокове.
- Продукти, направени от ферментирала соя като мисо, темпе, тамари/соев сос
- Чай от комбуча
- Кефир и кисело мляко
Ферментирайте зеленчуци сами - така става
Нуждаете се от:
- Зеленчуци по ваш избор, напр. Б. Моркови
- сол
- Бутало
- запечатващ се буркан за зидари
- капак за вложка или камък за претегляне
- малко вода
- Билки и подправки по ваш избор, напр. Б. кимион, розмарин, горчица и пипер, джинджифил, лют пипер и др.
Подготовка:
Първо зеленчуците се измиват, обелват, настъргват или нарязват. Per
Килограмите зеленчуци добавят 1 до 2 супени лъжици сол. Сега зеленчуците са с
натъпкан с пестик, след това напълнен в зидани буркани и притиснат възможно най-плътно, за да позволи на растителната вода да излезе напълно.
Тъй като това обикновено не е достатъчно, се добавя още малко вода, докато зеленчуците се покрият напълно. Внимание: Не пълнете консервиращите буркани напълно, но оставете няколко сантиметра отгоре. След това претеглете зеленчуците с камък, малка купа или специални капаци за вложки. Затворете контейнера и съхранявайте при стайна температура, без пряка слънчева светлина. Ферментацията може да започне.
След около 8 дни опитайте за първи път дали ферментиралите зеленчуци са постигнали желания вкус или киселинност. Ако е така, или яжте зеленчуците, или ги сложете в хладилника, за да забавите по-нататъшната ферментация.
По принцип почти всеки зеленчук може да ферментира, дори домати. Меките зеленчуци обаче са по-трудни за начинаещи, тъй като лесно могат да станат твърде кашисти.
Предимства: от чревната флора до макробиотиците
Храната, ферментирала с млечна киселина, е една от пробиотичните храни, които подхранват полезните чревни бактерии и осигуряват здравословна чревна флора. Този така наречен микробиом наскоро се превърна във фокуса на науката. Не напразно се казва: "Имунната система е в червата!"
Алергии, диабет, някои видове рак, затлъстяване, синдром на раздразнените черва, възпалителни заболявания на червата като болестта на Хрон, дори депресия и аутизъм са свързани с нарушен микробиом през последните години. Едно е ясно: здравословната чревна флора укрепва имунната система и я подсилва срещу настинки и инфекции от всякакъв вид.Доказано е също така, че много хора трудно отслабват въпреки диетите, ако имат дисбаланс в храносмилателния тракт.
Допълнителни предимства:
Ферментиралите зеленчуци имат по-висока бионаличност, което означава, че ценните витамини могат да бъдат по-лесно усвоени от организма. Тези, които не понасят добре суровите зеленчуци, ще намерят смилаем вариант във ферментиралите зеленчуци. Тъй като зеленчуците не се загряват, хранителните вещества се запазват.
Модерни ястия от Далечния изток
Новите тенденции ястия от Далечния изток също са допринесли значително за бързането за ферментирали продукти. В азиатския регион пробиотичните храни присъстват редовно в менюто от дълго време, защото са разпределени в областта на макробиотиците - „доктрината за дългия живот“. Мисо, направено от ферментирала соя, е идеално за подправяне на сосове, салатни превръзки, къри и яхнии. Ароматната паста придава на съдовете много специална нотка. Темпе увеличава наличността на многобройните хранителни вещества и протеини, открити в соята. Кимичи е корейски специалитет, който се прави основно от китайско зеле, джинджифил, лют пипер и други зеленчуци.
Независимо дали са подправени с азиатски, регионални или средиземноморски съставки, ферментиралите зеленчуци обогатяват гурме кухнята с интересни нюанси на вкуса. Опитайте комбинациите от тиква с розмарин, цвекло с хрян и моркови с целина, лук, кимион и джинджифил. Благодарение на реколтата, масата в момента е добре подредена. Благодарение на ферментиралите зеленчуци, вие се снабдявате с жизненоважна и добра храна дори през зимата. Така че стигнете до бурканите на зидарите! dwi