Нови възможности за подслаждане Кладенец; годни
И знаехте ли, че съдържанието на въглехидрати в захарните добавки трябва да бъде включено в диетата на диабетик, докато подсладителите нямат такъв проблем? Че хората с PKU (фенилкетонурия) пациенти не трябва да консумират аспартам? ... че консумацията на големи количества захарни добавки може да причини диария, подуване на корема? ... че първият подсладител през 1879 г. [...]
И ти знаеше ...
че съдържанието на въглехидрати в заместителите на захарта трябва да бъде включено в диетата на диабетиците, докато подсладителите нямат такъв проблем?
... Че подсладителите обикновено се използват заедно в даден продукт, тъй като те взаимно увеличават подслаждащата си сила?
... Че пациентите с ФКУ (фенилкетонурия) не трябва да приемат аспартам?
... Че консумирането на големи количества захарни добавки може да причини диария и подуване на корема?
... Че първият подсладител е произведен през 1879 г., което предизвика голяма съпротива от хората по това време?
Нови възможности за подслаждане:
Подсладители и заместители на захарта
Любовта към сладкия вкус винаги е била характерна за човечеството: преди хиляди години те са задоволявали желанията си за него със сладък вкус, извлечен от растителни части и плодове, а по-късно и с мед. Относно производството на захар, вижте 4-7. век можем да говорим. По това време в Индия като суровина се използва гъсто сварения сок от захарна тръстика, тръстиков мед. Захарта за първи път се смяташе за луксозен продукт и едва бавно завладя света. Докато през 20-ти век не са били налични само захар и мед, но са намерени и други алтернативи в областта на храненето. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) прецени, че използването на разрешени подсладители и заместители на захарта е безопасно, като взе предвид предложените ограничения.
Как да се приведем в съответствие с богатството на информация? Сега ще ви помогнем с това.
С изкуствените подсладители се отвориха нови пътища за подслаждане. Енергийната им стойност е незначителна, те не означават допълнителна енергия за тялото, така че те са добра добавка към диета за отслабване, но загуба на тегло може да бъде постигната само ако начинът на живот се промени. Те не влияят на нивата на кръвната захар, така че могат да се използват добре и в диетата на диабетици.
Съмнението винаги се носи около изкуствени или по друг начин интензивни подсладители. Първият захарин е произведен през 1879 г. от родения в Русия химик Константин Фалберг. Подслаждащият му ефект е 300 пъти по-голям от този на захар от цвекло. Ако със захарин сварете подсладена храна, създава се горчив, метален послевкус. Допустим дневен прием (ADI), препоръчан от Европейския орган за безопасност на храните 5 mg/kg телесно тегло.
НА цикламат Открит е през 1940 г., 30 пъти по-сладък от захар от цвекло. Тъй като е топлоустойчив, може да се използва за готвене и консервиране. Препоръчителният максимален дневен прием е 11 mg/kg телесно тегло.
The аспартам неговата подсладителна сила е 200 пъти по-висока от тази на захар от цвекло, тя е чувствителна към топлина, така че се използва главно за подслаждане на напитки и плодови препарати. Аспартамът не трябва да се използва при пациенти с ФКУ (фенилкетонурия - метаболитно заболяване). Тъй като се състои от две аминокиселини, които се използват в организма, той също така осигурява енергия. Около това се води най-големият дебат за подсладителя: някои експерти казват, че той е безвреден, други казват, че причинява рак и преждевременно раждане. Аспартамът е една от най-добре тестваните хранителни съставки, чиято безопасна консумация се подкрепя от голям брой проучвания. Той се продава свободно в ЕС.