Нов отпечатък измерва фактори на околната среда и здравето Хранителна комуникация; Повече ▼
Учени от Института за климат, околна среда и енергетика на Вупертал са разработили метод за изчисляване на екологичен отпечатък за хранене, който отчита фактори, които засягат както околната среда, така и здравето. Резултатите ясно показват колко стресират различните ястия за околната среда и здравето.
Хранене и околна среда
Това, което ядем всеки ден, допринася значително за тежестта върху климата: Научни изследвания показват, че диетата причинява около 20% от всички емисии на парникови газове. От производството на храната до преработката, маркетинга и продажбите до потреблението у дома. Повечето от емисиите на парникови газове, причинени от храненето, могат да бъдат проследени до животински продукти, особено месо. Животинските продукти също имат лош баланс по отношение на потреблението на вода и земеделска земя. Ето защо природозащитниците от години предупреждават да намалят консумацията на месо и консумацията на други животински храни като млечни продукти. Диетолозите са съгласни, защото екологично съобразената диета е и здравословна.
Отпечатъци от хранене
За да измерват „техния“ отпечатък, изследователите от Вупертал включиха в своите изчисления показатели за замърсяване на здравето и околната среда. Факторите на околната среда са консумацията на ресурси („екологична раница“), емисиите на парникови газове, както и консумацията на вода и пространство. По отношение на здравето в оценката бяха включени съдържанието на калории (енергия), сол, фибри и наситени мазнини. Разглеждаха се класически ястия от обяд, например зеленчукова лазаня и телешки рулади, тъй като те често се предлагат в столове и трапезарии. Резултатът, че вегетарианската версия има много по-добър екологичен баланс от месното ястие и освен това е по-здравословен, не е изненадващ. С метода на изследователите от Вупертал обаче връзката между храненето, околната среда и здравето може да се схване с един поглед - и също така лесно и ефективно да се комуникира.
„Резултатите могат да бъдат използвани, за да покажат на потребителите и производителите на храни много ясно колко различно може да бъде едно хранене за околната среда и здравето“, казва Мелани Лукас, екотрофолог от изследователския екип на Вупертал. „По този начин разработихме надеждна помощ за вземане на решения за хранителни навици, която потенциално може да помогне за намаляване на потреблението на ресурси в хранителния сектор и да го направи по-здравословен“, обяснява ученият.