Нома отговаря на противоречията около ястието с патешка глава
Veganuary носи своя дял от дебати в света на готвачите, но и сред обществеността. Ако някои готвачи отказват да задоволят веганите през този период, готвач с звезда от Мишлен атакува един от най-добрите ресторанти в света, създавайки „патешката порта“.
Вегетарианският готвач Пиетро Лиман, на единствения вегетариански ресторант със звезда на Мишлен в Италия, публично обвинен Рене Реджепи да отиде „твърде далеч“ с ястие от патешка глава, сервирано в неговия ресторант в Копенхаген, Noma.
Използвайки страницата си във Facebook, за да излее неверието си, „смаяният“ швейцарски готвач, чийто безмесен милански ресторант притежава звезда на Мишлен повече от две десетилетия, постави под съмнение подхода на Реджепи към творчеството в черно и бяло, след като видя снимка на плоската патица който се появи в менюто на гората и дивеча в известния ресторант в Копенхаген миналата година.
Ястие, което според Лиман е преминало "границите на уважение към други същества, които споделят планетата с нас", сравнявайки го с "ястие" в стил Куентин Тарантино.
Въпросното ястие е цветна патешка глава на патица, с непокътнати пера, пълнени със своя пържен мозък, гарнирани със собствен клюн, придружени от лъжица за хранене, направена от изсушения език на животното. (снимка по-горе)
Продължава да пита Реджепи: "Какви са границите на творчеството?. Какво послание иска да предаде г-н Реджепи?".
Миланският готвач бързо получи писмен отговор от комуникационния директор на Noma, Arve Podsada Krognes, в който се казва: „Разбираме и оценяваме, че някои от нашите конкретни менюта или ястия може да изглеждат провокативни и понякога да предизвикат противоречия“. Но това е публикация във Facebook от заместник-началника на Noma, Рикардо канела, което отговаря на чувствителността на готвача. Убедителен отговор, подчертаващ уважението към "сезонната" съставка, работата зад ястието и ролята на консумацията на месо като цяло.
„Когато ядем месо (използваме много малко в Нома!) В средата винаги има смърт, независимо дали трябва да я видим или не, за да отпразнуваме тази смърт, решихме да уважаваме животното, използвайки всичко от главата до петите да не губите нищо, колкото и провокативно да е за мнозина. "
Ето целия разговор във Facebook от акаунта на Пиетро Лиман:
Преди време, докато разглеждах социалните мрежи, попаднах на ястие, предлагано от Noma, известния ресторант в Копенхаген, което ме остави зашеметен.