Нньоки в сос от домати и сьомга - просто домашно приготвени - K1
Франк Колофон показва тук как можете да впечатлите с това вкусно ястие.
Съставки за порции
| 1 кг | брашнени картофи |
| 2 с.л. | Сол + 1 щипка на вкус |
| 2 | Яйца |
| 300 гр | Брашно + още за работната повърхност |
| 1 щипка | прясно настъргано индийско орехче |
| 400 гр | Филе от сьомга (без кожа) |
| 150 гр | Бели гъби или гъби |
| 200 гр | Коктейлни домати |
| 1 | Китка босилек |
| 1 | Шалот |
| 1 | скилидка чесън |
| 2 с.л. | зехтин |
| 100 мл | сухо бяло вино |
| 4 с.л. | пресяти домати |
| 100 g | сметана |
| 1 | Щипка пипер от мелницата |
| 1 | щипка сол |
| 100 g | фино настърган пармезан |
подготовка
Стъпка 1: тесто за ньоки
За ньоките измийте картофите, оставете да заврят с достатъчно вода и супена лъжица сол в тенджера и варете, докато омекнат около 20 минути. Отцедете картофите, оставете ги да изпарят, обелете ги, докато са още горещи и ги смилайте с вилица или ги натиснете през пресата (вижте върха). Постепенно добавяйте яйцата, докато тестото вече не е лепкаво и има приятен захват, но все още е меко. Подправете с индийско орехче и сол.
Стъпка 2: оформете и гответе ньоки
Напрашете леко работната повърхност с брашно и разточете тестото с ръце на рула с диаметър два сантиметра. Нарежете рулата на парчета с дебелина на пръста, оформете ги на топки с набрашнени ръце и използвайте зъбците на вилица, за да направите типичните канали, така че сосът да може да се усвои по-добре по-късно. В голяма тенджера сварете много вода със супена лъжица сол. Плъзнете в ньоките и гответе около четири минути, докато те се издигнат на повърхността. Повдигнете с решетъчна лъжица и отцедете.
Стъпка 3: подгответе сьомгата и зеленчуците
Измийте сьомгата и подсушете с кухненска хартия. Проверете филето за кости и издърпайте съществуващите. Нарежете рибата на кубчета с размер на хапка. Почистете гъбите, изтрийте ги с кухненска хартия, ако е необходимо и нарязайте на парчета в зависимост от размера. Измийте, подсушете и намалете наполовина коктейлните домати. Измийте босилека и разклатете на сухо. Откъснете листата и ги нарежете грубо или фино по желание. Обелете лука и чесъна и нарежете на фини кубчета.
Стъпка 4: пригответе соса
Загрейте две супени лъжици зехтин в тиган и хвърлете доматите в него на умерен огън, докато леко се срутят. Добавете чесъна и половината босилек и запържете за кратко. Загрейте останалия зехтин в отделен нагорещен тиган и запържете гъбите в него. Добавете кубчетата сьомга и шалот и запържете за кратко. Подправете със сол и черен пипер. Деглазирайте с бялото вино. Оставете течността леко да заври, след това изсипете домата и сметаната и отново оставете всичко да заври. Добавете ньоките и хвърлете в соса.
Стъпка 5: подредете чинията
Подредете ньоките с разтопените домати в чинии, поръсете с настърган пармезан и поднесете гарнирано с останалия босилек.
Съвети: Не месете тестото за ньоки дълго, в противен случай ще бъде каучуково. Ако искате, ястието може да бъде прецизирано и с малко ситно нарязан копър.