Нюйоркски чийзкейк - изпечен на водна баня Wunderweib
Рецепта за чийзкейк
Кадифено-мек пълнеж, ронлива основа и плодов топинг: The Ню Йорк Чийзкейк - специален вид лакомство.
Чийзкейк и чийзкейка са еднакви? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Класиката на немската торта се пече от нискомаслена кварка, нейният американски аналог от крема сирене с двойно сметана. Какво го прави толкова специален: щипка сол. Дъното на един Ню Йорк Чийзкейк трябва да вкуси малко солено.
Оригиналът е най-добрият. И точно затова разгледахме кафенетата в Ню Йорк и записахме техниките им за тайно приготвяне. Кадифено-мек кекс - наслада - изпечена на водна баня!
И ето как се пече чийзкейкът на водна баня:
Увийте пружинен тиган с две ленти от алуминиево фолио напречно отвън и запечатайте. Уверете се, че водата не може да попадне във формата.
Поставете формата за печене в тава за печене или върху дълбок блат и залейте с вряла вода. След изпичането тортата все още ще е малко клатушкаща се. Това е добре!
Единствената правилна рецепта също е достъпна от Чийзкейк Не. Няма съмнение за това: оригиналът е уникален. Но също така рафинирано с плодове и шоколад е удоволствие. Нашите варианти са супер вкусни и бързи за направа.
Нюйоркски чийзкейк с малини
Съставки (12 броя)
За земята: 250 г пълнозърнести бисквити с масло, 75 г масло, 1 щипка морска сол
За пълнежа: 1575 g двойно крема сирене, 400 g захар, 70 g брашно, 240 ml заквасена сметана, 1 1/2 чаени лъжички ванилов екстракт, 5 яйца
За топинга: 600 г пресни малини, 2 супени лъжици пудра захар
подготовка
1. Нарежете бисквити от пълнозърнесто масло, смесете с разтопено масло и щипка сол.
2. Застелете дъното на пружинна форма (26 см Ø) с хартия за печене. Изсипете сместа във формата и натиснете здраво. Печете в предварително загрята фурна (електрическа печка: 180 ° C/конвекция: 150 ° C/газ: вижте производителя) за около 15 минути. Оставете да се охлади в калай на решетката.
3. Поставете две ленти от алуминиево фолио напречно върху работната повърхност, поставете пружинната форма в средата. Сгънете и обърнете алуминиевото фолио върху външната стена на пружинната форма, натиснете надолу.
4. Смесете крема сиренето, захарта и брашното заедно. Смесете едно след друго яйца, заквасена сметана и екстракт от ванилия. Изсипете крема от сирене на дъното. Поставете калай в непромокаема купа (или тава на фурната), пълна с гореща вода, така че водата да е висока около 2,5 см отстрани. Прибл. Печете 45 минути при същата температура. След това включете фурната на 160 ° C и печете още 30 минути, докато сметаната почти не се разклати, когато внимателно разклатите тавата. Оставете тортата да се охлади за час с полуотворена врата.
5. Извадете тортата от фурната, извадете алуминиевото фолио. Оставете тортата да се охлади напълно във формата върху решетка. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за поне 4 часа, или за предпочитане за една нощ. След това извадете тортата от формата.
6. Пасирайте 200 г малини, лимонов сок и пудра захар с ръчен пасатор и прекарайте през сито. Намажете малиновия сос върху тортата и отгоре с останалите малини.