Нюйоркската рецепта за чийзкейк френски под Notre Toit
Днес, за първата ми статия Sous Notre Toit, ти (не, не съм въодушевен), ще ви разкажа за чийзкейка и моята малка рецепта, директно от Канада, но адаптирана към моите вкусове и особено с френски съставки !
Но преди да вляза в рецептата, ще изкажа малко реч за чийзкейка. Защото няма не чийзкейк, а ОТ чийзкейкове !
Ческейк съществува и във Франция. Тогава е извара, но все пак е чийзкейк. Рецептата обаче е много по-различна от северноамериканския си колега. Освен това в Елзас - аз съм елзасец - забелязах, че сладкишите с бяло сирене също се различават от тези в други региони. И същото е в САЩ и Канада. И накрая, има голямо количество рецепти за чийзкейк. Има дори вегански "чийзкейкове" !
Накратко, всичко това, за да ви кажа, че днес ви предлагам рецептата за нюйоркски чийзкейк, адаптирана към моя сос. Чийзкейкът е лесно приспособим към вкусовете на всички, така че не се колебайте да адаптирате рецептата според вашите вкусове и желания в момента! (Дори ако първият опит е неуспешен, защото именно чрез експериментиране намираме добра рецепта, нали?)
Съставки
За чийзкейка, адаптиран към диетата на етис, трябва ...
За черупката на пай
- 250 г малки бисквити тип масло (ако искате да експериментирате, можете да опитате с шоколадови бисквити, което също е много добре или със спекулус)
- 125 г разтопено масло
За сиренето
- 250 г маскарпоне
- 250 g fromage blanc, или faisselle, или bibeleskas (bibeleskas е елзаско бяло сирене, доста близко до faisselle, именно това използвам най-често, за да има по-твърда текстура и по-малко "вода, отколкото при класическия fromage blanc)
- 250 г тежка сметана
- 220 г кафява захар
- 3 цели яйца (но така или иначе без черупката)
- 60 мл лимонов сок (това не е задължително и можете да промените вкуса си, като го замените с други сокове или аромати)
- малко лимонова кора (по желание също)