Няма мазна извара и никога няма да има

Със сигурност всеки, който е малко по-придирчив, е забелязал, че това е просто невъзможност да се купи по-добре от полумаслено извара в местните магазини. Причината за това е да се търси в навиците на клиентите.

Според Унгарската книга за храните всеки може да продава извара с високо съдържание на мазнини и дори с високо съдържание на мазнини, ако отговаря на дадените изисквания. Изискването е съдържанието на мазнини в сухото вещество да е между 45% и 60% в случай на мазна извара и по-високо в случай на продукт с високо съдържание на мазнини. Това не означава, че в 100 g извара има 60 g мазнина, но че съдържанието на мазнини в сухото вещество в изварата е.

извара

Източник: MTI/Attila Balázs

Изискванията за съдържание на сухо вещество също зависят от продуктовата категория: минимум 15% за обезмаслена извара, 20 и 25% за нискомаслено и полумаслено, 35% за високомаслено и 40% за високомаслено.

По този начин на 100 грама извара с високо съдържание на мазнини ще има максимум 21 g мазнина (60% от 35 g сухо вещество), наличните в момента полумаслени продукти обикновено съдържат 6 грама мазнини и продукти с ниско съдържание на мазнини имат максимум 5 грама.

По този начин законодателството понастоящем позволява производството и предлагането на пазара на нормално, качествено извара.

Това е сухият магазин с извара Източник: Táfelspicc

Каква добра извара?

Всеки, който е имал късмета да яде редовна, мазна извара, направена от истинско домашно мляко, знае, че нормалната извара няма текстура или вкус поради нещо подобно на дървени стърготини, налично в магазините: тя се слепва на по-големи, по-меки парчета, почти се приближава много меки сирена (също дефинирани в Книгата за храните като сирене: изварата е кисело или смесено коагулирано, на бучки, прясно сирене, направено от краве мляко с култура на млечнокисели бактерии, вероятно с добавяне на коагулационен ензим .). И има много по-добър вкус от всичко, което някога сме купували в магазин, тъй като един от основните закони на Вселената е, че ако даден продукт е с високо съдържание на мазнини, той винаги ще има по-добър вкус от неговия аналог с ниско съдържание на мазнини.