Нискотемпературна домашна терена от гъши дроб - les Gourmantissimes

На много от вас им е трудно да приготвят домашно приготвени гъши дроб. Това абсолютно не е така: гъши дроб е благороден продукт, много популярен за празниците, но често много скъп, когато се купува варен.

терена

И все пак няма добавена стойност към този продукт, освен готвенето му, която би могла да оправдае цената по Коледа. А готвенето е изключително просто! Така че запретнете ръкави и си го пригответе сами: цената на терината от фоа гра ще бъде поне 4 до 6 пъти по-ниска от тази на вашия доставчик на храна и много по-добра.

Готвя черния дроб при ниска температура (но не под вакуум) в бейри мари, във фурната при 65 °. Даренията не се нуждаят от специално оборудване за тази нискотемпературна рецепта.

Ето връзките, където можете да ги придобиете:

Ще намерите моите ключови рецепти стъпка по стъпка, на снимката както в блога.

Терина от гъши дроб

Обичате ли гъши дроб? Намерете всички рецепти, базирани на гъши дроб, като кликнете тук

Трудност: лесно

Съставки за терена от гъши дроб (6 до 8 души)

  • гъши дроб от 500 грама патица или гъска по ваш избор
  • чаша алкохол като Sauternes, Baume de Venise, Порто, Armagnac и др.
  • захар: понякога ще намерите рецепти със захар: не го използвайте, ако го мариновате във вече сладък алкохол като Сотерн например. В противен случай две щипки са достатъчни за дроб от около 500 грама.

Пропорциите на сол и черен пипер са важни: спазвайте ги внимателно, в противен случай черният дроб ще бъде или твърде малко, или прекалено осолен. Съветвам ви да направите правило от три в зависимост от теглото на черния дроб, за да разберете точното тегло на всяка от тези две съставки и за това използвайте малка прецизна везна, която тежи с точност до грам.

  • сол: пребройте 10 до 12 грама сол на килограм черен дроб
  • пипер: пребройте 3 грама пипер на килограм черен дроб

Оборудване:

  • 500 гр терин: винаги избирайте терин, който просто се адаптира към черния дроб. Ако готвите черния дроб в прекалено голяма купа, той ще се разтече и ще загуби много повече мазнини. За гъши дроб от около 500 грама, терин от около 12 см на 15 см и 7 см височина ще работи добре. За голяма терина от един килограм е подходяща правоъгълна форма за кекс.
  • малка прецизна скала с точност до грам.

Подготовка:

По-малко забавната част е обезсърчаването на черния дроб (имам предвид малко забавление, но не е трудно!). Понякога говорим за денервация, но в черния дроб няма нерв: от друга страна той има голяма венозна мрежа, която трябва да бъде премахната, за да се избегне жилав дискомфорт по време на дегустация.

Тайната да се премисля добре е да извадите черния си дроб от хладилника два часа преди това. Трябва да има консистенция на пластилин. Ако е твърде трудно, няма да успеете, защото плътта ще бъде крехка.