Нискокалоричната торта
Главно съдържание
от Сюзън Райх
Към 13 ноември 2020 г., 17:58 ч.
Това беше случайно откритие - заместителят на мазнините. Днес тя се нарича модифицирано нишесте и се намира в почти всяка индустриално произведена храна. Тортата "Адски масло" беше една от най-често срещаните печени изделия в ГДР, които можете да си купите или да ядете в кафенета. Кръгла, без какао и с маргарин. Калорийна бомба, средно 400kcal на парче. Но от 1974 г. в кафенетата имаше нискокалорична торта. И за да можете да го разпознаете като такъв, беше ъглова.
В ГДР беше ясно от началото на 70-те години: твърде много хора са твърде дебели. Почти всеки трети човек е с наднормено тегло. Случайната находка в лабораторията се превърна в нов маяк на надеждата. Заместител на мазнини с по-малко калории - здравословен сладолед, здравословни сладкиши, здравословни майонези може би може да "промени играта"?
Заместителят на мазнините - откритие случайно
В ГДР имаше Институт за хранене в Потсдам Рехбрюке. Химици и диетолози експериментираха там, наред с други неща, с картофено нишесте. Нишестето отдавна е полезна съставка като съставка за печене или свързващо средство. При един от експериментите през 1973 г. обаче проба от това картофено нишесте е станала независима в хладилника: тя се е превърнала в мека, гъвкава маса. Като мазнини. Манфред Рихтер стана любопитен и изпита неочаквания резултат на балкона у дома. Той беше изумен: веществото се стопи в горещината и се втвърди в студа. Начинът, по който се държат мазнините. Това би ли заместило маслото или маргарина? Проф. Герхард Яхрейс е диетолог. Това нишесте може да бъде модифицирано в лабораторията, така че да промени свойствата си и да предложи повече възможни приложения за хранителните химици - това е ежедневието.
Нишестето се състои от захарни молекули, които са свързани на дълги редове във вериги. При определени процеси, с налягане, с топлина, с алкали или с киселини, с химични процеси или също с ензимни процеси, нишестето се разпада на компонентите.
Проф. Герхард Яхрейс
Това днес се нарича модифицирано нишесте. По това време това откритие беше сензация. Учените забелязали: модифицираното нишесте е водоразтворимо, образува вид гел, който е мазен и има много гладък вкус. И се смесва с протеини - основата за отстраняване на други мазнини в храните и използване на това модифицирано нишесте.
Яжте както преди, но с по-малко калории
Използването на модифицирано нишесте като заместител на мазнините спестява масло, масла или други растителни мазнини и по този начин не само пари, но и калории. За ГДР това означаваше, че трябва да се купува много по-малко внесено растително масло. А продуктите, които гражданите на ГДР ядат особено често и които са нездравословни, могат да станат „по-здравословни“. Резултатът беше нискокалорични майонези, салати, но също и сладолед и сладкиши.
Това е разработено в Академията на науките в Потсдам Рехбрюке. Бяхме там на конференция и ни показаха торта, която беше квадратна. Нормалната торта беше кръгла, маслена светлина, парче от 400kcal. С модифицираната сила можете да го направите по различен начин. И за да представи това визуално, тортата беше направена квадратна.
Проф. Герхард Яхрейс
По това време мисълта беше: хората искат да ядат както преди, гладуването за фигурата беше трудно за повечето от тях. В края на краищата, в началото на 70-те години на миналия век всички, които бяха преживели следвоенния период, бяха щастливи, че има достатъчно храна. Фактът, че продуктите често са били с високо съдържание на мазнини и захар, не е представлявал особен интерес. Гладувам - не благодаря. Но с това отношение затлъстяването беше неизбежно, особено след като физическата работа намаляваше все повече и повече.
С храни с ниско съдържание на мазнини бихте могли да имате и двете: яжте добре и пак не напълнявайте. Но в действителност не се получи добре: "Има една хубава история: две жени отиват в кафене в Берлин и се оглеждат. О, тук има нискокалорична торта. Другата казва: О, изглежда добре, можете ние ядем две парчета от него. " Нискокалоричната торта е била сервирана само за кратко - проф. Джахрейс предполага, че е било и защото хората са яли двойно повече и ефектът напълно се е отразил.
Модифицираното нишесте завладява хранителната индустрия
Липсата на упражнения и най-вече твърде много храни с твърде много захар, това бяха проблемите, които продължаваха да подхранват проблема с „наднорменото тегло“ до края на ГДР. За съжаление майонезата с ниско съдържание на мазнини не реши това. Независимо от това: случайното откриване на модифицираното нишесте беше сензация по това време. През 1980 г. участващите учени дори получиха Националната награда на ГДР за втори клас. Приблизително по същото време по света се произвеждаха едни и същи продукти - ГДР беше осигурила патент само в собствената си държава.
Днес модифицираното нишесте е добавка, която е одобрена като Е число. Сосове, кетчуп, кисело мляко, печени продукти и много други стават по-кремообразни или нискокалорични. Продуктите, заместващи месото, също се състоят главно от модифицирано нишесте.