Незаменими мастни киселини
Основните вещества са химични съединения, които са жизненоважни за човешкия организъм, но които човешкият организъм не може да синтезира от други хранителни вещества - веществата трябва да бъдат погълнати чрез храната. Най-известните основни хранителни вещества са витамините и полиненаситените мастни киселини омега-3 и омега-6.
По време на култове за отслабване и фитнес много хора избягват да ядат прекомерни мазнини. Но ако се справим без основните мастни киселини, това може да доведе до симптоми на дефицит. Поради това с диета с ниско съдържание на мазнини е важно да се гарантира достатъчен прием на тези хранителни вещества.
Омега-3 и Омега-6 - основни мазнини
Есенциалните мастни киселини омега-3 (напр. Алфа-линоленова киселина) и омега-6 (напр. Линолова киселина) са необходими на човешкото тяло за изграждане на клетъчни мембрани и за контрол на жизнените процеси в организма. Недостигът на тези хранителни вещества може да доведе до симптоми като кожни проблеми, косопад, повишени инфекции или дори забавен растеж. Нарушенията на имунната система, депресията, зрителните смущения, както и проблемите с концентрацията и обучението в някои случаи могат да се отдадат на дефицит на незаменими мастни киселини. Всъщност такива сериозни симптоми на дефицит са доста редки. Те се срещат главно при масивни хранителни разстройства или радикални екстремни диети.
Омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастните киселини се намират главно в студеноводни риби като херинга, риба тон и сьомга. Вегетарианците могат да получат това хранително вещество добре от ленено семе или ленено масло. Но се препоръчва повишено внимание, тъй като лененото масло е чувствително. Здравословните съставки се губят при нагряване или излагане на слънчева светлина. Следователно лененото масло трябва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина и да се използва, например, като добавка към салатен сос, когато е студено.
Омега-6 мастна киселина
Омега-6 мастните киселини се намират в много хранителни мазнини - всъщност не може да се приеме, че нормалната диета има недостиг на омега-6 мастни киселини. Омега-6 мастната киселина линолова киселина например е важен компонент на човешката кожа. Той играе решаваща роля за регулиране на водния баланс на кожните клетки и поради това се използва и външно в случай на увреждане на кожата. Слънчогледовите, шафрановите и ореховите масла имат особено висок дял на линолова киселина сред хранителните мазнини.
Всичко е в комбинацията!
Важно е не само да има висок дял на ненаситени мастни киселини като цяло, но и съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини. Трябва да е някъде между 3: 1 до 6: 1. Тъй като за обработката на мастните киселини са необходими същите ензими. По този начин те са в един вид конкурентни отношения помежду си. Тъй като съотношението на наситени мастни киселини, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини в днешната диета често не е оптимално за човешкия организъм, понякога се използват хранителни добавки, за да се доставят на организма незаменимите мастни киселини в достатъчно количество и в благоприятно съотношение. Между другото, по-специално жените се нуждаят от много от полиненаситените мастни киселини по време на бременност и кърмене - тъй като плодът също трябва да бъде снабден с жизненоважни вещества, за да се осигури растеж на клетките.