Неправилното хранене може да подкисли организма и да доведе до хронична умора - кои храни
Актуализирано: 19.03.10 - 9:47
Плодове и зеленчуци: така ядете основна диета.
Мюнхен - често ли сте уморени? Неконцентриран? Болки в ставите или мускулите? Може би заради грешната диета. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете.
Предварително супа, вкусно основно ястие, сладък десерт - след дълго хранене се чувстваме сити и често приятно уморени. Всички знаят това.
Как да намерим най-добрите храни
Страхотният тест за свежест: Как да намерим най-добрата храна
Знаете ли, че яйцата могат да се ядат две седмици след датата на най-доброто преди? Или как разпознавате прясна риба? Тук експертите дават съвети за пазаруване, съхранение и приготвяне на храна:
Тестени изделия: Като цяло, колкото по-голям е делът на кората спрямо количеството, толкова по-бързо хлябът изсъхва. Следователно един голям хляб остава свеж за една седмица, ролките, дори ако са направени от едно и също тесто, остават пресни само за един ден.
Гевреците имат много високо съдържание на кора, вкусът им е пресен за максимум един ден. Лугата и солта също абсорбират изключително много вода, а при топло и влажно време гевреците могат да се промъкнат навън и да изсъхнат вътре само след няколко часа. „Пресният геврек трябва да се натроши фино, когато го стиснете с дланта си“, казва майсторът пекар и сладкар Магнус Мюлер-Ришарт от пекарна Rischart. Важно: Хлябът е много податлив на мухъл - ако е нападнат, не го яжте, тъй като спорите на плесените пропиват целия хляб.
Плодове и зеленчуци: По принцип се прилага следното: При плодовете и зеленчуците бактериите обикновено се размножават първо в точките на натиск, тъй като повърхността е атакувана тук. Elisabeth Sigrüner от щанда за плодове и зеленчуци Fruitique във Viktualienmarkt ви дава съвет за покупката: листата или стъблата не трябва да са изсъхнали или пожълтели, корените не трябва да са лигнифицирани или кафяви, кожата трябва да е стегната.
Домати: Тест за свежест: При покупка се уверете, че стъблата са зелени и сочни. Съхранение: Не поставяйте в хладилника, в противен случай те ще загубят аромата си. Те могат да се съхраняват до десет дни на стайна температура. Съвет: Доматите са нощница, дръжката им съдържа отровния алкалоид соланин. Консумацията в големи количества може да доведе до отравяне - затова винаги отстранявайте дръжката!
Зелена салата: Тест за свежест: Стъблото не трябва да е изгнило, вместо това трябва да е със светъл цвят. Ако е с тъмен цвят, марулята лежи от няколко дни. Главите трябва да са стегнати и затворени. Съхранение: В отделението за зеленчуци на хладилника марулята може да се държи увита във вестник в продължение на три до четири дни. Съвет: Марулята на открито има по-твърди листа от оранжерийната маруля. Това е нормално и не е признак за лошо качество!
Авокадо: Тест за свежест: При покупка плодовете трябва да се поддадат на ръкостискане. В никакъв случай не избирайте екземпляри, които са твърде твърди, тъй като авокадото няма да узрее добре. Съхранение: При стайна температура. Съвет: Винаги натискайте с цялата си ръка по време на теста за зрялост, а не само с палеца и показалеца, тъй като това създава точки на натиск.
Ягоди: Тест за свежест: стъблото трябва да е зелено и сочно, плодовете да нямат натъртвания. Съхранение: В хартиена торбичка в хладилника. Съвет: Ягодите губят голяма част от своите над 300 аромата през първите дванадесет часа след брането. Най-добре да го ядете веднага!
Праскови, нектарини, кайсии: Тест за свежест: наедряла кожа, плодовете трябва леко да се поддадат на ръкостискането. Съхранение: Ако е много горещо в хладилника заради плодовите мухи, иначе при стайна температура. Съвет: Прасковите и кайсиите се развалят по-бързо от нектарините. И трите вида плодове узряват добре.
Ябълки: Тест за свежест: новата реколта започна. Но дори и при съхраняваните ябълки, кожата трябва да е стегната и свежа, а стъблото - стегнато. Съхранение: В килера или в мазето.
Грозде: Тест за свежест: Стръковете бързо изсъхват в горещината, но плодовете са все още добри. Кафявите петна не са непременно признак на разваляне, но могат да бъдат причинени и от отлагания на захар върху много сладкото грозде. Съхранение: В хладилника или в избата.
Аспержи: Тест за свежест: главите трябва да бъдат затворени и оцветени в случай на бели аспержи. Ако натиснете леко с нокти върху отрязаните краища, трябва да излезе сок. Съхранение: Опаковани с влажна кърпа, аспержите могат да се съхраняват в хладилника за два до три дни.
Картофи: Тест за свежест: кожата трябва да е стегната и гладка. Съхранение: хладно и тъмно, ако е възможно в избата. Изрежете издънките щедро преди готвене, тогава консумацията е безвредна.
Гъби: Тест за свежест: главите трябва да са затворени и бели за гъби. Съхранение: В хладилника, но никога в найлонова торбичка. В противен случай гъбите ще се овлажнят и ще се развалят бързо. Съвет: Внимавайте със затоплените гъбни ястия: бактериите се образуват много бързо. Оставете остатъците в хладилника за максимум един ден.
Пресни билки: Съхранение: Нарязаните билки са много деликатни. Най-добре е да ги съхранявате в мокър вестник в хладилника, тогава те все още ще изглеждат прясно нарязани след една седмица!
Сладко: Съхранявайте отворени буркани в хладилника. Ако конфитюрът започне да мухлясва, изхвърлете целия буркан. Тъй като сладкото съдържа много вода, токсинът от плесени се разпространява невидимо из буркана.
Супи и сосове: Мухлясалите супи или сосове трябва да се изхвърлят незабавно. Мухълът се разпространява невидимо в течността.
Риби: Погледнете внимателно и помиришете рибата: очите са ясни и пълни, хрилете са твърди и светло розови, но не и червени. Кожата е лъскава и покрита от прозрачен от вода слой слуз (не вискозен!). Рибата мирише приятно на крайбрежие, море и водорасли, а не неприятно „рибено“. Прясна риба може да се съхранява в хладилник най-много два дни!
Суши: Всяко ястие, което съдържа сурова храна (риба, месо, но също и зеленчуци), е нетрайно. Сушито не трябва да има точки за сушене. Рибите трябва да са с еднороден цвят и блясък и да не миришат.
Плът: Цветът е силен, никога блед. Говеждото е тъмно червено, свинското по-розово. Видимата мазнина е ярко бяла до леко жълта - но никога сива. Месото изглежда сочно без стъклена повърхност. Освен това няма сухи ръбове. Месото има собствена нормална миризма, но не трябва да е кисело или мухлясало.
Говеждо: За да стане нежно и нежно, трябва да се мотае в хладилника няколко дни. Когато е прясно заклано, то не е крехко, а е жилаво.
Свинско и птиче месо: Винаги трябва да се консумира прясно. Съществува риск от салмонела при домашните птици. Винаги яжте добре сготвено (поне десет минути при 70 до 80 градуса)!
Кайма: Каймата лесно се разваля! Раздробяването създава по-голяма повърхност, върху която микробите могат в идеалния случай да се размножават и да проникнат в месото. Следователно каймата трябва да се обработва бързо, без да се прекъсва студената верига! И тук опасността от бактерии от салмонела и Е. coli е голяма.
Наденичка: Суровата наденица може да се съхранява седмици, ако се съхранява правилно. Всички останали видове, особено студени разфасовки от всякакъв вид, са нетрайни и не трябва да се ядат след изтичане на най-добрата дата. Съвет: Наденичките трябва да се напукат добре, когато ги ухапете!
Яйца: Тест за свежест: Яйцата могат да се консумират в продължение на две до четири седмици след най-добрия преди датата (BBD) без колебание, но трябва да се нагряват след изтичане на BBD. С теста за плуване е много лесно да се определи дали едно яйце е все още прясно: Поставете суровото яйце в чаша вода. Когато плава отгоре, въздушната камера в яйцето се е разширила и тя вече не е свежа. Ако не показва други признаци на разваляне, пак можете да ядете яйцето твърдо сварено! Пресни яйца плуват в долната трета на чашата.
Сирене: Всичко зависи от вида: С камамбер, например, е безвредно, ако култивираната плесен расте от кората върху срезаната повърхност. С твърди сирена като пармезан можете щедро да отрежете плесента, неповреденото сирене все още е добро. В случай на по-меко сирене с по-високо водно съдържание обаче плесента бързо се разпространява в храната и сиренето е негодно за консумация, дори и да е леко нападнато.
Мляко: С прясното мляко е лесно да се разбере дали е развалено от вкуса и консистенцията си. Внимавайте с дълготрайното мляко! Млякото с дълъг живот също се разваля, наред с други неща, поради метаболитната активност на бактериите. Въпреки това разваленото дълготрайно мляко не се вкисва. Най-добре е да го съхранявате не по-дълго от пет дни след отваряне.
Кисело мляко: Съхранявано в хладилник, обикновено трае до десет дни след изтичане срока на годност. Развиват се главно безвредни млечнокисели бактерии. Ако има плесен, тя трябва да се изхвърли.
Минерална вода: Все още може да се използва добре след изтичане срока на годност, особено ако е била съхранявана на тъмно и хладно място.
Бира: Бирата обикновено е все още годна за пиене след датата на най-доброто преди, особено ако се съхранява на хладно и тъмно място. Въпреки това постепенно губи цвят и вкус. Лющенето е сигурен признак на разваляне!
Вино: Както при шнапса и ликьорите, няма дата за най-добър срок за виното; качеството на продукта и съхранението определят срока на годност. Отворените вина могат да се съхраняват в хладилник за около три до седем дни.
Спиртни напитки: Поради високото си съдържание на алкохол от десет или повече обемни процента, не могат да се развият микроби от разваляне.
Консервирана храна: Ако консервирана наденица или месо се надуе, никога повече не я отваряйте! Газовете могат да бъдат токсични дори при вдишване. Ако е възможно, изпратете кутията до инспекция на храните. Съвет: Храната в буркани или консерви трябва да се прехвърли в запечатващ се контейнер след отваряне. След това ги дръжте в хладилник за максимум три дни.
Ядки: Дори ако "само" черупката е засегната от плесен, ядките трябва да бъдат изхвърлени напълно. Образуват се особено опасните плесени токсини афлатоксини, които могат да доведат до увреждане на черния дроб и се считат за канцерогенни.
Шоколад: Дори ако шоколадът има сив воал, пак може да му се насладите. Само какаовото масло се флокулира, което е напълно безвредно. Шоколадът, който е разтопен и охладен отново, също може да се яде без колебание.
Но това, което едва ли някой знае: Храненето също може да ви направи хронично уморени. Това е особено случаят, когато ядем прекалено много месо, риба, зърнени продукти и твърде малко плодове, зеленчуци и салата. „Това води до прекомерно киселинност на организма“, казва мюнхенският диетолог и биохимик проф. Юрген Форман (56) от Института за профилактика и хранене в Исманинг. Всеки втори жител на Мюнхен вече е засегнат. В интервю за tz ученият обяснява как да разпознаем хроничната ацидоза и какво най-добре може да се направи по отношение на нея.
Цяла зима се чувствам необичайно отпуснат и уморен. Може ли това да се дължи на времето, пролетната умора ли е или какво друго може да е причината?
Ако иначе сте здрави и вашият семеен лекар не може да открие нещо ненормално, има вероятност твърде много киселини да са се натрупали в тялото ви. Тогава киселинно-алкалният баланс е изгубен.
Какви киселини са и откъде идват?
Сярните киселини съставляват най-голям дял. Те възникват, когато ядем например месо, риба и зърнени продукти. Тези храни са с високо съдържание на протеини и съдържащи сяра аминокиселини, които се превръщат в сярна киселина. Това е единственият начин, по който бъбреците могат да ги отделят. Киселината обаче променя стойността на рН в организма. Тъканта става кисела.
Защо това е вредно за тялото?
Тъй като метаболизмът и много органи функционират оптимално само ако има балансирана връзка между киселини и основи в организма, като алкалните компоненти леко преобладават.
Ами ако не стане?
При свръхкиселяване структурите в тъканта се променят. Органите са нарушени, метаболизмът вече не функционира правилно. Чувстваме се уморени, изтощени, вече не можем да се концентрираме толкова добре или имаме главоболие. Смята се, че тук се образуват отлагания върху нервите.
Може ли тялото по някакъв начин да компенсира това?
Да. За да неутрализира киселините, той получава минерали, калций и бикарбонат от костите. В дългосрочен план обаче това уврежда скелета и може да се развие остеопороза.
Могат ли млечните продукти и калциевите таблетки да спрат това разграждане?
Калцият сам по себе си не е достатъчен. Това е така, защото клетките, с които тялото изгражда калций обратно в костите, реагират чувствително на прекалено подкисляване или на рН стойност, която е твърде кисела. Ето защо пациентите с остеопороза винаги трябва да компенсират излишната киселинност.
Как компенсирате свръхкиселинността?
С базова терапия с калий, магнезий и калциев цитрат. Тези цитрати са най-добрите основи, които можем да доставим и се съдържат също в основните храни. Освен основни храни, можете да приемате и основни препарати от аптеката с минерали и цитрати.
Кои храни съдържат най-алкални вещества?
Плодове, зеленчуци и салати. Те са в състояние да неутрализират излишната киселина и да възстановят леко алкалната среда в тялото.
Следователно оптималната диета се състои от много плодове и зеленчуци и само няколко месо и риба?
Не е задължително. Имате право да ядете месо, колбаси, риба и зърнени продукти. Но винаги трябва да ядете много храни на растителна основа. Чиния салата е част от практически всяко хранене. Зеленчуците са по-важни от ориза или кнедлите. А плодовете винаги биха били идеалният десерт.
Колко плодове ви трябват поне на ден?
Пет порции ще бъдат разпределени оптимално през деня. Всяка порция плодове трябва да бъде приблизително еквивалентна на количество, което се побира в едната ръка. Така че ябълка или купичка по-малки плодове. Достатъчно е обаче и ако консумирате само два пъти повече от два или три пъти на ден.
Това включва и кисели плодове като лимони, плодове и портокали?
Или те отново действат кисело и водят до прекисляване? Цитрусовите плодове имат вкус на кисел вкус, но имат основен ефект. Нашите вкусови рецептори на езика реагират само на кисело, но не и на основно. Така че не сме в състояние да опитаме основни вещества. Киселите плодове като лимоните съдържат много основи под формата на органично свързани минерали, които не можем да вкусим. Това, което възприемаме като киселинно, са допълнителните съдържащи се плодови киселини, които са напълно разградени в метаболизма и не натоварват киселинно-алкалния баланс.
Тези храни са особено богати на киселини:
Сирене, черен дроб, месо, колбаси, кварки, риба, ориз, яйца, тестени изделия, овесени люспи и много други.
Тези храни неутрализират киселините:
Стафиди, спанак, копър, къдраво зеле, рукола, банани, кольраби, целина, агнешка салата, моркови, картофи и много други. Можете да намерите обширни маси за храна на www.basica.de или www.saeure-basen-forum.de
Тест: кисели ли сте?
Можете да използвате следните въпроси, за да проверите сами дали вашата диета и начин на живот ви излагат на по-високи нива на киселинност.
1. Яжте хляб, тестени изделия, ориз, сирене, кисело мляко, рибен кварк, наденица, шунка, месо по време на хранене?
2. Яжте малко плодова и зеленчукова салата през деня?
3. Пийте газирани напитки, кола, алкохол?
4. Правете диети за отслабване по-често?
5. Чувствайте се стресирани често?
6. Често ли сте уморени и без енергия?
7. Често ли сте нервни?
8. Имате проблеми с концентрацията?
9. Имате ли мускулни болки?
10. Болят ли ви ставите?
оценка: Ако сте отговорили положително на четири или повече въпроса, това може да е индикация за хронична ацидоза. Колкото по-често отговаряте с да, толкова повече тялото ви е изложено на киселини.