Непоносимостта към глутен - как се проявява и как защитаваме мобилния си телефон
Глутенът се отнася до протеините, съдържащи се в пшеница, ечемик, овес, ръж. От качествените брашна, богати на глутен, се получават най-апетитните хлябове, както на вкус, така и на мирис. За съжаление последните години показват, че все повече хора страдат от непоносимост към глутен.
Непоносимостта към глутен се проявява под формата на заболяване, наречено целиакия. При засегнатите хора консумацията на продукти, съдържащи глутен, причинява увреждане на чревната лигавица.
Това причинява лошо усвояване в червата на хранителни вещества от храната, което води до влошаване на здравето.
По този начин, освен храносмилателни симптоми - подуване на корема, метеоризъм, коремни спазми, ниска болка в стомаха, необичайни изпражнения (воднисти, светли на цвят, миризливи), умора и мускулни крампи, болки в костите, кожни обриви.
По време на безглутенова диета чревната лигавица се възстановява. Докато диетата се поддържа цял живот, засегнатите хора могат да живеят, без да се оплакват.
Етикетирането на потребителски храни в търговията с храни задължава производителите на храни да декларират съществуването на глутен. Безглутеновите храни се разпознават от знака „без глутен“. Този международно валиден знак е регистриран и защитен и може да се използва само със съгласието на конкретната асоциация в тази държава.
У нас проблемът, пред който са изправени чувствителните хора, е, че има малко продукти без глутен. Те се намират особено в магазините за здравословни храни. Тъй като има много деца сред страдащите от цьолиакия, е необходимо да се обърне повече внимание и да се организира семейната дейност по такъв начин, че някои продукти без глутен да се приготвят у дома. Особено хляб.
Най-удобно е да си купите машина за хляб и да използвате брашна без глутен. Тези видове специални брашна могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни, в определени мелници или в Интернет.
Готвенето с такива брашна изисква известни упражнения. Тези видове брашно се нуждаят от повече време за усвояване на водата и имат други характеристики по отношение на растежа.
Също така трябва да се използват само безглутенови разхлабващи или свързващи агенти, като бакпулвер с зъбен камък, мая, царевично брашно или оризово брашно, ферменти на основата на царевица или свързващи агенти като брашно. гуар, росков, пектин, нишесте или карагенан.
Консистенцията и вкусът на хлябовете без глутен се различават от тези на нормалните хлябове. Съществуват обаче и разнообразни рецепти, които могат да задоволят много вкусове.
Тук споменаваме безглутенов бял хляб, морковен хляб, ферментирал царевичен хляб без глутен, хляб със стафиди и ром, хляб с картофи, хляб със семена, оризов хляб. Можете да намерите рецептите в Интернет или в специални книги за хляба в автоматичната фурна.
На пръв поглед нещата може да изглеждат малко по-сложни, но здравето си струва усилията.