Непоносимост към глутен и кожа - труден екип; Германско общество за

от проф. д-р rer.nat. Михаела Дьол

труден

Целиакия или непоносимост към глутен - тук има разлика при по-внимателно разглеждане

Кожата страда

Как може безглутеновата диета да успее?

Във всеки случай списъкът на съставките на производителя трябва да бъде внимателно проверен при пазаруване. От 2005 г., в съответствие с изискването за етикетиране на алергени (Европейски регламент за хранителната информация), съставките и добавките, които често причиняват алергии, трябва да бъдат декларирани върху опаковани стоки. Това се отнася и за малки количества (по-малко от един процент).

Храните, които съдържат максимум 20 mg глутен на кг, се считат за безглутенови. Сега съществуват редица видове брашно, които са подходящи за подходяща диета. Тук могат да се препоръчат следните зърна или заместители: просо, амарант, ориз, соя, киноа, царевица, картофи, кестени. Овес и елда могат да се използват, ако имате непоносимост, но трябва да се избягват, ако имате целиакия. При приготвянето на печени изделия трябва да се има предвид, че нуждите от течност на брашно без глутен са по-високи от тези на брашна, съдържащи глутен, и че процесът на набъбване отнема повече време. Гума от гуар и смола от рожкови се препоръчват като (безглутенови) сгъстители, тъй като те също помагат за по-гладко тесто. Понастоящем в магазините и супермаркетите за здравословни храни има широка гама юфка без глутен и готови печени изделия, които помагат за намаляване на усилията, необходими за специална диета.