Непоносимост към глутен и чувствителност зло на века - Обсерватория за храни
Между случаите на непоносимост към глутен и случаите на чувствителност към глутен, все по-голяма част от населението казва, че вече не може да консумира зърнени продукти, произведени от пшеница или съдържащи глутен (сосове, приготвени ястия ...).
The глутен, вещество, открито през 18 век, представлява фракция от протеини, присъстващи в тревите (пшеница, ръж, ечемик ...). Именно този елемент придава еластичност на хлебните изделия (прочетете Хляб. Името глутен идва от латински " лепило Което означава лепило.
Целиакия: автоимунно заболяване
Глутенът може да причини храносмилателни проблеми, наречени целиакия, или по-често, " непоносимост към глутен ". Това заболяване на червата е подобно на форма на алергия, дори хипералергия. Някои глутенови протеини причиняват дразнене в червата. При пациенти с висока чревна пропускливост глутенът по-лесно ще влезе в червата. Вярвайки в атака, имунната система предизвиква защита (говорим за автоимунно заболяване). Допълнително възпалява стените на червата, особено гънките, където се усвояват хранителните вещества и където се извършва храносмилането.
Смята се, че 1-3% от хората на Запад са с непоносимост към глутен. Във Франция непоносимостта към глутен засяга между 600 000 и 1,2 милиона души.
Симптоми на непоносимост към глутен
Симптомите са изненадващо разнообразни и лесно се объркват с тези на други патологии: епизоди на диария, постоянна умора, мигрена, храносмилателен дискомфорт (подуване на корема, метеоризъм и др.), нервни проблеми, различни хранителни дефицити .... Заболяването може да бъде идентифицирано чрез кръвни тестове (търсене на автоантитела, наречени анти-трансглутаминази) или чрез изследване на червата (ендоскопия), показващо увреждане на чревната лигавица и вилозна атрофия (поражение на червата). На храносмилателната стена).