Неподражаеми вкусове - приготвяне на млечни продукти у дома
Суровото мляко е по-евтино от пакетираното, консервирано мляко и от него могат да се направят много неща у дома, по прост начин, без специален опит.
Вземете 2 литра прясно, сурово домашно мляко на пазара или в провинцията от познат съсед. Липсва всичко, което кравата е предназначила за своето теле (захар, мазнини, протеини, вода, минерали, витамини, ензими). Има няколко, които са против против суровото мляко поради тяхната непоносимост към лактоза или бактериите, които съдържа. Въпреки това, лактозата (млечната захар) претърпява химическа трансформация по време на преработката на млякото, така че тя става смилаема за човешкото тяло. И тези, които продават мляко, също от млекопроизводството носят го, дори от домашната плевня, за да се проверява редовно качеството на продукта от ветеринарен лекар. Патогените могат да бъдат въведени само през неправилно измит контейнер.
Приготвяне на крем
Изсипвайки млякото в тиган и оставяйки да престои няколко часа, сметаната, която не е нищо друго освен млечна мазнина, излиза на повърхността. Слоят от 1-1,5 dl трябва само да се отстрани с лъжица и да се вари, след което да се охлади в хладилник. Това ще бъде пастьоризирано и разбито достатъчно силно, за да се получи бита сметана. Не се нуждаете и от фиксатор на пяна. Ако нямате сифон от пяна, можете също да направите сметана с блендера. Той е несравнимо по-фин от изкуствената бита сметана в бутилка или може да бъде направен от бита сметана или бита сметана на прах. Не съдържа растителна мазнина, инвертна захар и консерванти.
Приготвяне на масло и мътеница
Кремът може да бъде направен в масло чрез плюене. Съберете достатъчно сметана и обработете механично: например, разклатете в буркан за зидари или разбъркайте с бъркалка, докато маслото се утаи от него. Утаената маса ще бъде твърда, жълтеникаво-бяла, която може леко да се осоли. По-добре от мътеница, налична във всеки магазин. В горната част на маслото се отделя мътеница, малко течност (0,2 dl), която е предимно вода, с малко млечна захар и казеин в нея. Може да се консумира като кисела на вкус, вкусна и здравословна напитка, ако съберем достатъчно от нея.
Приготвяне на обезмаслено мляко и заквасена сметана
Ако прясното мляко се постави на топло, но не горещо място (близо до радиатор) и се остави да престои, то за 1-2 дни ще стане спящо мляко. Внимателно премахвайки мазния слой, образуван върху него, получаваме около 1,5-2 dl заквасена сметана. Между другото, може да се направи и от сметана, ако се остави да престои на топло място, защото ще се подкисели за 1-2 дни. По вкус и текстура, разбира се, не прилича на заквасена сметана в магазина. Той може да съдържа бучки мазнини, които могат да бъдат отстранени чрез разбъркване или евентуално добавяне на малко суроватка. На вкус е малко кисел и може да се използва точно по същия начин като всяка консервирана заквасена сметана. Тъй като не съдържа консерванти, препоръчително е да се съхранява в запечатана кутия в хладилника, където да се съхранява 3-4 дни. Отличен е за разпенване на сурови или сготвени в храни, като зеленчуци. Зимната заквасена сметана обикновено е по-плътна от лятната заради сухия фураж.