Нео-хранене; Яжте в кошчето си
Нашите кошчета са пълни с добри неща за ядене.
Често поради незнание изхвърляме парчета месо, „отпадъци“ от зеленчуци или плодове, които все още са добри за ядене и често богат на полезни хранителни вещества.
Изчислено е, че половината от изхвърлената храна от ресторантите и домакинствата все още е безопасна за ядене [1] !
Ерик Годо, готвач от Лозана, си направи име, организирайки вечеря осъзнаване на отпадъците където само готвеше остаряла храна: аспержи velouté, пушено рибено сорбет ... 170-те гости излязоха завладени [2].
Един от готвачите каза: „Не очаквах това. Аспержите бяха в отлично състояние, понякога само един беше повреден в багажника ”.
И готвачът Ерик Годо заключава: „Не го изхвърляйте. Мирис, докосване, вкус. Доверете се на сетивата и здравия си разум. "
Не ни помагат здравни разпоредби, които налагат свръх предпазливи срокове на годност.
Толкова много продукти, за които се твърди, че са с изтекъл срок на годност, всъщност са запазили своите вкусови и хранителни качества, без да рискуват да отравят никого. Кара ви да се чудите кой решава критериите за изтичане.
Но всъщност имам отговора: Това са хора, които се занимават предимно с ... измъкването от неприятностите. За да избегнат риска всеки, който ги упреква, че са поели риск, те изчисляват огромни предпазни мерки, често два пъти, три пъти, пет пъти по-кратко.
Има бактерии и бактерии
Има голяма разлика между бактериите, които причиняват гниене, и патогенните бактерии (от които се разболявате).
Погледнете Рокфор: той е покрит със зелена, миризлива плесен и въпреки това е годен за консумация.
И обратно, листериозата (която може да ви зарази със сурово мляко) е невидим и не пускайте няма миризма [3].
Тъй като външният вид е измамен, учените са разработили точни инструменти, за да определят дали храните все още са годни за консумация. Но не утре широката общественост ще има достъп до него. Ето защо реших да ви угаждам моите съвети как да не губите и да рециклирате ценните си „отпадъци“ в добри ястия.
Гнило мляко
Подсиреното мляко е неприятно на вкус, но може да се използва за сладкиши. Предимството на палачинките е, че вече не трябва да оставяте тестото да почива.
В рецепта за торта можете също да замените млякото с кисело мляко с изтекъл срок на годност.
С кисело мляко можете също да направите извара, като я прекарате през фина кърпа, след което изцедете, докато не капе. След това можете да го осолите или подсладите за ваше удобство.
Звучи „отвратително“; не е. Точно така се прави извара от зората на времето, включително вида, продаван в многоцветни пластмасови опаковки в супермаркетите ...
Настигане на гранясало масло
За да поемем неприятния вкус на гранясалото масло, често препоръчваме да засаждате сурови морковени пръчици (обелени).
Зелени листни зеленчуци
Ако салатата ви, пресният ви спанак или руколата ви изглеждат „гранични“, добавете ги в зеленчукова супа или в зелено смути.
Опитайте например смутито от авокадо, спанак и ябълки.
И докато сте готови, сложете и банана, който е почернял, легнал във вашата кошница с плодове 😉
Можете също така да направите саламура с твърдо сварени яйца близо до срока им на годност.
Консервирани храни за спасяване на боб или краставици
Ако не мислите, че можете да изядете краставиците или боба си навреме, пригответе ги в саламура.
Просто ги изрежете и да ги претеглят за да изчислите необходимото количество сол: имате нужда от 5% сол (така че за 100 г краставица, 5 г сол). Смесете солта с филтрирана вода, за да я разтворите. Поставете зеленчуците в големи затварящи се буркани. Покрийте с подсолена вода, затворете и оставете да престои на стайна температура поне три седмици.
Можете също така да направите саламура с твърдо сварени яйца близо до срока им на годност.
Швейцарски листа от манголд
Повечето рецепти за манголд казват да се използва само дръжката („реброто“) и да се изхвърлят листата. В действителност листата са доста годни за консумация и дори ги намирам за още по-добри, защото са по-меки и нежни. Можете да ги приготвите в сок, в бешамел и всъщност във всички рецепти точно като спанака.