Нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО Немската култура за хляб е за хрупкаво разнообразие - Офенбург
Ортенау (mn). Подобно на френската хранителна култура или аржентинското танго, Германия е известна с разнообразието от хляба си. Пекарите в гилдията са го направили с около 3200 регистрирани вида хляб: През 2014 г. германската култура за хляб е включена в националния регистър на нематериалното културно наследство от националната комисия на ЮНЕСКО.
Питките бяха в началото
Още преди 10 000 години хората започнаха да отглеждат диво зърно. Събраните зърна се смилали между камъни, смесвали се с вода и сол, за да се образува тесто, и се печели на огъня - и праисторическата плоска питка била готова. Ранните хлебари обаче трябваше да изчакат няколко хиляди години за още две открития: само фурната и закваската направиха възможен съвременния хляб. Веднъж в движение, триумфалното му настъпление не можеше да бъде спряно. В Германия дейността по хлебопроизводство се предава още от времето на Карл Велики (747/48 до 814) и първоначално работа за крепостни селяни или манастирски служители. Поради разрастването на градовете, професията на пекаря се развива като „свободна“ професия през Х век.
Дори ръженият хляб да изглежда най-забележителната характеристика на „немския хляб“, той в никакъв случай не е изчерпателен за характеризиране на немската хлябова култура. Биоразнообразието на видовете хляб в Германия е несравнимо в световен мащаб. Както бе споменато в началото, в момента в германския регистър за хляб има над 3200 различни специалитети за хляб. Не можете да го намерите никъде другаде.
Брашното прави хляба
По принцип се прави разлика между вкиснат и безквасен хляб, а също и според съотношението на смесване на пшенично и ръжено брашно: ръжен хляб (най-малко 90 процента съдържание на ръж), ръжен хляб (51 до 89 процента), пшеничен хляб (51 до 89 процента пшенично съдържание) и пшеничен хляб (поне 90 процента) . Съществуват и многобройни специални хлябове, като хляб със специални водачи за тесто - хляб Simons, Graham и Loos - или хляб със специални добавки като многозърнест хляб. Диетичните хлябове - обогатени с протеини, намалени с въглехидрати и енергия - са обект на специални разпоредби за етикетиране, както и хлябът без глутен/глиадин и хлябът за диабетици. Разнообразието от видове хляб може да се намери в дребните печени изделия, особено на кифличките и малките хлябове, които могат да тежат 250 грама или по-малко. Тук можете грубо да разграничите: оформени ролки като Kaisersemmel, нарязани ролки като звездната ролка, кръгли парчета без яка, кроасани, гевреци и много други.
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, която предлага напреднали обучения и изпити, за да стане сертифициран сомелиер за хляб, подчертава голямото значение на хляба. От 2015 г. степента HWK се предлага над обучението за майстор-майстор. Град Улм със своя музей на хляба и изкуството трябва да предложи нещо ново. Основан през 1955 г. от предприемача от Улм Вили Айзелен и неговия син Херман Айзелен, той е първият в света музей на хляба. Под мотото „Ако погледнете отблизо хляба, виждате нашето общество с изострени очи“, основателите разбраха музея от самото начало като място, където хората могат да мислят и обсъждат по-добро и по-справедливо световно хранене. мн