Нека започнем пролетната диета с домашно кисело мляко! АРОМАТ БЛОГ

Важна информация при приготвяне на домашно кисело мляко:

нека

  1. Изберете домашно (или занаятчийско), по-тлъсто мляко като „основа“. Ако това е невъзможно, изберете опаковка и нетрайна опаковка в магазина с поне 3,5% масленост.
  2. Ще ни трябва и „ваксина“, т.е. натурално кисело мляко в магазина. Тук също се опитваме да закупим занаятчийската или домашно приготвената версия, или при липса на това, ние предпочитаме краткосрочната версия на живото брашно.

Състав:

  • 1 литър мляко, като се вземе предвид горното
  • 4 супени лъжици кисело мляко като ваксина

Подготовка:

Оставете млякото да заври на слаб огън в чиста купа (изберете такава, в която не сме готвили месо преди и т.н.). След като заври, свалете от огъня и охладете обратно на ръка. След това изсипете млякото в стъклен или керамичен съд и разбъркайте киселото мляко (научно наречено: ваксината). Опитваме се да поддържаме млякото на топла температура за 3 часа, защото бактериите, необходими за узряване на киселото мляко, растат най-много в тази среда. Това може да се постигне чрез поставяне на бутилката ни с кисело мляко в по-голяма тенджера и непрекъсната смяна на горещата вода под тенджерата или наслояване върху горещ конвектор, печка. През летните горещини температурата остава относително постоянна дори без отопление, но все пак си струва да се гледа и да се сменя водата, ако е необходимо. След 3 часа "млякото" започва да се сгъстява, крайната текстура е приблизително. Достига след 5 часа зреене.