Фера конфит в борово масло, костур в муселин, яхния от гъби от лисички, сос от копър

24 януари 2017 г.

Борово масло: Борови клони
1 литър фъстъчено масло Риба:
1 филе от фера
1 полюс
1 цяло яйце
5 cl течна сметана
сол
пипер
200 г копривен сос от копър:
1 копър
50 г масло
10 cl бяло вино Рагу от лисички:
50 г лисичка
100 г спанак Спанак:
200 г спанак
сол
Пипер от мухомор от Цезари:
2 мухомора
дърво
20 г масло

Борово масло:

В тенджера направете борово масло с фъстъчено масло, натрошени борови клонки и оставете да се влива при 100 ° C за 1 час.

Вдигнете филетата от костур и филе от фера. Премахнете костите и отстранете кожата. Смесете филетата от костур, цялото яйце и течната сметана. Сол и черен пипер. Добавете накълцана коприва. Разстелете върху тава с височина 1 см и печете в парна фурна при 90 ° C за 10 минути.