Нека стил красив нов свят - безплатна ера
Преди няколко години, ако изобщо ни беше хрумнало да търсим, едва ли щяхме да открием признаци на алергии или някаква непоносимост в менютата заедно с едно ястие. Вярно, гостите изглеждаха здрави. Най-много, ако имаше диети, които не посегнаха към кошницата за хляб и свалиха галета от пърженото месо. Тогава изведнъж светът се промени много. Или тенденции?
Днес изобщо не е необичайно да сме свидетели на поръчки в ресторанти, където нашите скъпи гости изброяват какво сме свободни от конкретното ястие, какво да правим в кухнята. Всеки, който иска да е в крак с модната дума на възрастта, трябва да има тест за алергия в чантата си.
Но какво имаме предвид под алергии? Алергията е необичайно силна реакция на имунната система на въздействието върху околната среда, която практически не предизвиква реакция при здрав човек. В този смисъл алергиите са най-вече знак, че имунитетът не работи правилно, тъй като организмът също счита иначе нормално безвредното вещество за опасно и го атакува. За щастие, повечето хранителни алергични реакции са сравнително леки. Вярно е, че в редки случаи алергичните реакции могат да бъдат тежки или дори фатални.
Непоносимост или алергия?
Все по-широко известната непоносимост не е същото като алергията, така че чувствителността към лактоза и непоносимост към лактоза не е същата като алергията към мляко. Докато чувствителността към лактоза се причинява от намалена активност и количество на ензима лактаза, а остатъчната активност на лактазата в организма обикновено все още е в състояние да разгражда по-малки количества консумирана лактоза, при млякото симптомите на алергия се развиват бързо след поглъщане на малко количество млечен протеин и млечен протеин.развива се незабавен анормален имунен отговор.
Алергиите към зърнени култури също често се бъркат с чувствителност към глутен (неправилно: чувствителност към брашно) и въпреки че и двете заболявания се дължат на чувствителност към протеини от зърнени култури, има значителна разлика. Докато хората с чувствителност към глутен реагират само на глутен, с бавни, продължителни и понякога скрити симптоми, в случай на зърнена алергия, тялото реагира бързо на различни протеини в храната, включително албумин, глутен и глобулин в храната. Зърнените алергии могат да изчезнат, да „израснат“, но в случай на чувствителност към глутен (цьолиакия), болестта не може да бъде излекувана и безглутенова диета трябва да се поддържа през целия живот.
Тук трябва да се отбележи, че докато здравната статистика (СЗО) показва, че средната честота на чувствителност към глутен остава стабилна на около 1%, делът на хората, спазващи безглутенова диета, вече се е утроил, което я прави най-популярната диета в западната света. След десет хиляди години консумация на тревни семена, дойде време и за това .