Не на диета сериозен и опасен прищявка нов бутик
На 12 май в колата слушах програма във France Inter, където интервюирахме диетолог д-р Цермати по гореща тема, тази с наднормено тегло и бях обзет от възмущение. Този лекар излъчва от години по толкова сериозна, колкото и опасна тема, за щастие при нисък шум. Но напоследък се чува повече заради мода, която мечтае за свят, в който всеки може да има теглото, което иска, без да се налага да полага усилия да го получи.
Тази теория за „изоставянето на режимите“ е стара луна, изстреляна от американските свивания и изоставена от нейните инициатори, но която изгрява от пепелта си всеки път, когато журналистите изчерпят комуникационната сила на режим или общество и изчакат следващия.
Спомням си предаване, организирано от Ив Калви преди десет години, където д-р Цермати вече гърмеше срещу онези, които като мен забраняват шоколада по време на отслабване. В това предаване, в отговор на затлъстял слушател за злоупотреба с лакомията му, го чух да му казва, че не трябва да спазва никаква диета и да консумира шоколад, както иска:
„Просто трябва да се вслушате в чувствата си на глад и ситост и ще загубите всичките си килограми“.
Този г-н Цермати винаги е доста горд със себе си, когато казва с усмивка, че е алергичен към простата дума за диета.
Какво точно е „без диета“? Това е приблизително еквивалентно на отказа на ваксини от Свидетелите на Йехова, с изключение на това, че опасността е много по-малка и засяга само собствените им деца. Докато отказването от диети в условията на нарастващия бич на затлъстяването и диабета има сериозни последици. За щастие здравият разум и картезианският дух остават френски добродетели.
Всичко започна в Съединените щати с неясна концепция, тази за "когнитивно ограничение", хитър начин за прилагане на научна дума към ежедневна дума. Това не означава нищо повече от използването на съзнателна интелигентност и околните хранителни знания, за да замести инстинктивната, естествена регулация на човешкото животно, напълно смазано от изобилието от начин на живот. Четем етикети, сядаме да вечеряме в определено време и рядко я оставяме, когато гладът отшуми. За поддръжниците на диетите това културно превземане на природата представлява когнитивно ограничение в произхода на 1,5 милиарда хора с наднормено тегло на планетата. Не се лишавайте от нищо, което би могло да породи разочарование, оставете чувствата да цъфтят отново в човека и това да накара чумата да изчезне.
За щастие, в съзнанието на всеки здрав разум няма съмнение, че напълняваме, като ядем повече, отколкото изразходваме, и че за да отслабнем, е препоръчително да направим обратното, тоест да ядем по-малко от преди и следователно се ограничавайте по време на отслабване. Той има добре известно име: диета.
Диети, има редица от тях, откакто съществува храненето. Но ако имате тренирано око, можете да видите само две групи, едната въз основа на калории, а другата по категории. Първият казва, че всички калории са равни и че ако сте сложили килограм, сте консумирали 9000 калории твърде много и че за да отслабнете, трябва да ядете 9000 по-малко, отколкото имате нужда.
Вторият тип се основава на категории. В този контекст, за своите поддръжници, калориите се различават в зависимост от техния произход, хранителното вещество, от което са получени. Калорията е мерна единица, количеството топлина, което затопля температурата на 1 грам вода с 1 градус. По този начин има малко съмнение, че калорията струва всяка друга калория, като грам или сантиметър, струва същия грам или същия сантиметър.
И тук се появява понятието категория, тази еквивалентност на калориите между тях е валидна само ако сравним тези калории „извън тялото“. От момента, в който влязат в устата, усвоят се и се усвоят, тялото ги използва по много различни начини в зависимост от това дали идват от въглехидрати, мазнини или протеини. Например, ако консумирате 100 калории захар или мазнини, тялото ви ще трябва да похарчи 4 калории, за да свърши работата по тяхното усвояване и усвояване, докато ако е протеин, това ще струва повече от 30.
Но това не е всичко, захарите и млечните храни много бързо повишават кръвната захар. Един пакет бисквитки има гликемичен товар, който може незабавно да предизвика диабетна кома. За щастие вашият панкреас отделя инсулин, който е отговорен за изтласкването на тези захари от кръвта и по-голямата част от него се съхранява в мастната тъкан. Ако ядете твърде много въглехидрати, оцелявате с инсулина си, но дебелеете. Тази инсулинова секреция практически не съществува за мастни липиди и протеини.
Друг момент, който отличава произхода на тези калории, захарите са изключително пристрастяващи, малко по-малко за мазнините и изобщо за протеините. Като се имат предвид всички тези различия, е необходима особена лоша вяра, за да се каже, че всички калории са еднакви. Разбира се, това подхожда на търговците на захар, бяло брашно, брашно и шоколад, които имат финансовите възможности да направят чук чрез реклама, че плащат само шоколадови блокчета, намазки и зърнени храни в медени венчелистчета и шоколадови бонбони са от съществено значение за добрата дейност на нашите деца пред екраните им. Всичко това при активното съучастие, съзнателно или не, на определени лекари и диетолози, това се нарича конфликт на интереси.
Нека се върнем при г-н Цермати. За него, разбира се, всички калории са равни. Но какво, ако той каза само това! Той уверено казва, че не е нужно да спазвате диети, за да отслабнете. Не знам дали разбира, че говори с хора, които са средно между 15 и 20 килограма и как може да пренебрегне, че тези хора изпитват болка, и да се опита да забрави, че ще умрат девет години преди останалите. И когато настъпи моментът на истината, когато го попитаме какво предлага на тези затлъстели хора, за да ги накара да отслабнат по почти магически начин, по същество той отговаря.