Не липсата на глутен, а зле съставената диета без глутен

Наскоро бяха публикувани изследвания, публикувани в списанието Diabetologia, което с прости думи предполага, че безглутеновата диета увеличава риска от диабет тип 2. Молим Доротипа Сарка, диетолог в Центъра за алергии в Буда, да бъде загрижена, ако по някаква причина самите ние сме без глутен.

липсата

Ето защо все повече хора следват тенденцията на ГМ?
Всъщност диета без глутен (ГМ) трябва да се спазва само от човек, чиято консумация на глутен е доказано вредна за тяхното здраве. При пациенти с непоносимост към глутен, glutпїЅnipїЅzz Въпреки това, много хора са отслабнали или са наддали в ГМ диетата. За тях това често означава като цяло пълно елиминиране на въглеводородите, което всъщност се консумира в краткосрочен план, но също така и в дългосрочен план за проблеми с концентрацията, повръщане и загуба на функция.

Има ли нужда тялото ни от глутен?
GlutpїЅn = sikпїЅr. Бяло: смес от глиадин (ръж до секалин, червен пипер до хордеин) и глутенин в случая на бреза. Зърната присъстват в зърната, което представлява приблизително 70-80% от съдържанието на протеин в тези зърна. Глутенът е водоразтворим протеин в глутена. Това означава, че с добавянето на течности (и ефекта на месене) той набъбва в гъвкав материал (без глутен). Газовете, отделящи се по време на ферментацията, навлизат в мрежата, което може да доведе до хлабава, перфорирана структура на ферментиралите твърди вещества - при условие, че те са били повторно омесени. Протеинът на глиадин също осигурява чиста "лепкавост". Интересно е, че колкото по-високо е съдържанието на глутен в дадено брашно, толкова по-качествено може да се сервира печеното вътре! В основата си липсата на глутен не влияе върху здравословното ни състояние, а само върху състоянието на духа ни. По-важното е, че отнемането на зърнени храни, съдържащи глутен, всъщност може да има негативни последици за нашето здраве.