Захар и фруктоза - колко нездравословно е; IQs Кухня

Искане предварително: Ако можете да измислите други „митове и грешки за захарта“, с които трябва да се справим тук, моля, напишете ги под публикацията в коментарите? Интересувате ли се напр. също и за връзките между захарта и диабета или дали съществува нещо като „пристрастяване към захарта“? След това ни пишете и какво е отношението ви към захарта. Помогнете ни да образоваме хората. Много благодаря. Вашият Кармин и Лора

Какво е захар?

Бялата домакинска захар (захароза) се получава от захарна тръстика или захарно цвекло, тя е кристална и има сладък вкус. Известна е още като фабрична или индустриална захар. Химически казано, захарта се състои от две прости захари, така наречените монозахариди. Това са фруктоза (плодова захар) и глюкоза (гроздова захар).

Захарозата или по-известна като нашата обща бяла домашна захар е двойна захар и се състои от молекула глюкоза и фруктоза. Може да се намери почти навсякъде, независимо дали е в печени изделия, у дома в суров вид, в ежедневни ястия или в сладки напитки.

Нека използваме захар?

Ние, Кармин и Лора, използваме захар рядко и много съзнателно. Това има следните причини:

Празни калории

Най-просто казано, захарта е въглехидрат; тя е бърз източник на енергия за нашето тяло. Не ни осигурява витамини, минерали или фибри. Следователно, когато консумирате захар, консумирате „празни калории“. Това означава, че добавяме много калории в тялото, но няма необходими хранителни вещества.

Доставчик на вкус

Захарта е източник на вкус. Едва ли някоя храна в супермаркета е без захар. Може да се намери в хляб, месни продукти, кисело мляко и други млечни продукти, мюсли и почти всички готови продукти. Колкото повече нещо се обработва, толкова по-вероятно е то да съдържа захар.

Ето защо обичаме да използваме алтернативи с по-ниско съдържание на калории като Chunky Flavor или Total Protein, които също ни осигуряват протеини и съответно също имат положителен принос за ситостта. Разбира се, няма проблем със захарта за торта, кафе или други подобни. да се използва, тъй като, както винаги, калорийният баланс е от решаващо значение за наддаването на тегло. В крайна сметка всеки може да реши сам.

насищане

Както казах, захарта е чист въглехидрат, който ни осигурява калории, но няма хранителни вещества. Следователно захарта има относително висока енергийна плътност с малко насищане. Ето защо е толкова лесно да се преяжда с всички десерти!

Жажда

След богата на захар храна нивото на инсулина ни се повишава и мозъкът ни отделя повече допамин съответно. Допаминът е нашият „хормон на щастието“, той стимулира системата за възнаграждение в мозъка - отпуска ни и ни прави по-продуктивни за момента. С това усещане бързо свиквате и често малки количества вече не са достатъчни и искате по-висока доза. Така че може да създаде глад, тъй като по-голямото количество допамин може да повлияе коя храна предпочитаме.

Обективно разглеждане

Как действа захарта?

Погледнато по този начин, захарта не е нищо повече от източник на енергия за нашето тяло. Захарта е въглехидрат и най-малкият компонент на въглехидратите е глюкозата, която се използва като основен енергиен носител в човешкото тяло. Глюкозата бързо попада в кръвта през чревната лигавица. За да могат нашите клетки изобщо да усвоят захарта, инсулинът е необходим като пратеник. Този хормон се произвежда в панкреаса и е ключът, който отваря клетките за глюкоза. Колкото по-високо е съдържанието на глюкоза в кръвта, толкова по-висока е концентрацията на инсулин.

Прави се разлика между единични захари (монозахариди), двойни захари (дизахариди), множество захари (олигозахариди) и множество захари (полизахариди). Наименуването на различните захариди (захар) се извлича от броя на верижните въглехидратни молекули .

Глюкозата е най-малкият компонент, открит във всеки въглехидрат. Независимо дали в нашите овесени люспи, плодове, зеленчуци или други въглехидратни носители, глюкозата формира най-малкия компонент от всяка дълга въглехидратна верига.

Колко нездравословна е захарта? Захарта ви разболява?

Проблемът в нашето общество не е захарта, а затлъстяването. Затлъстяването не се причинява от захар, а от прекомерна консумация на калории. Разбира се, диетата с високо съдържание на захар може да доведе до излишък от калории и да напълнее по-бързо. Това обаче може да се случи и при висок дял на мазнини в диетата.

Сърдечно-съдови заболявания, диабет, инсулти, различни видове рак или заболявания на опорно-двигателния апарат могат да бъдат резултат от наднормено тегло. Тези заболявания често погрешно се свързват със захарта. Захарта не е дяволът, проблемът е несъзнателната консумация.

Ако гледате калориите си, не сте в опасност. Проблемът с инвестирането на твърде много калории в захар би бил, че имате твърде малко калории, отворени за тези богати на хранителни вещества важни храни.

Колко захар можете да ядете?

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва възрастните да имат безплатно съдържание на захар около 10% от дневния си прием на калории.
При налични 3000 Kcal на ден, това би било 300kcal = 75g захар.

Заключение:

Както при много неща, същото важи и за захарта: количеството прави отровата! Парче шоколад, вкусен десерт или сладолед през лятото могат и трябва да се консумират без гузна съвест. Във връзка с балансирана, богата на хранителни вещества диета и достатъчна физическа активност, от време на време консумацията на захар е добре.

Какво ще кажете за плодовата захар (фруктоза) и дали плодовете са нездравословни или здравословни?

Колко нездравословен е всъщност плодът?

Има противоречиви мнения за фруктозата. „Плодовата захар е лоша, така че плодовете също трябва да са лоши“.

Фруктозата се съдържа естествено в плодовете и зеленчуците и не е вредна в тази форма. Съществува обаче и изолирана и индустриално произведена фруктоза. Това се използва в много готови продукти.

Както бе споменато по-горе, от химическа гледна точка захарта се състои от две прости захари, така наречените монозахариди. Това са фруктоза (плодова захар) и глюкоза (гроздова захар). Те имат различни транспортери: Глюкозата се използва директно за генериране на енергия или се съхранява в черния дроб или мускулите. Всички телесни клетки предпочитат глюкозата за производство на енергия, поради което тя попада в кръвта по-бързо от фруктозата, която може да се използва само косвено за производство на енергия. Фруктозата има различен транспортер, той постъпва много бавно от тънките черва в кръвта. Освен това фруктозата се метаболизира независимо от инсулина. Първо се озовава в черния дроб, метаболизира се или се използва за производство на енергия, или се превръща в мазнини. Така той се превръща в мазнини по-бързо от глюкозата.

НО това важи само когато имаме излишък от калории. Когато поддържаме калории за поддържане или имаме дефицит, няма натрупване на мазнини!

Какво съдържа фруктозата?

Фруктозата се съдържа във всички видове плодове и зеленчуци в различни концентрации.

Фруктозна маса

Apple: 5.74
Круша: 6.73
Ягода: 2.3
Банан: 3.4
Слива: 2.01
Суха слива: 9.37
Череша: 6.14
Грозде: 7.44
Мандарина: 1.3
Ананас: 2.44
Сушена смокиня: 23.5
Папая: 0,33

Проблемът

Проблемът не е естествената фруктоза в плодовете и зеленчуците, а индустриално произведената плодова захар. В Америка това се нарича царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), той се състои от смес от глюкоза и фруктоза, но с много по-висок дял на фруктоза от трапезната захар. Той се прави до голяма степен от генетично модифицирана царевица или пшенично нишесте с помощта на ензими, които също се получават от генетично модифицирани микроорганизми. Голяма част от глюкозата, съдържаща се в царевичното или пшеничното нишесте, се превръща във фруктоза чрез ферментация. Този вид фруктоза е много по-сладък, може да се произведе евтино и има много приложения. Ето защо се съдържа в различни готови продукти и напитки.

Заключение:

Свръхкалоричната диета, съчетана с несъзнателна и висока консумация на фруктоза, е идеалният сценарий за повишено натрупване на мазнини. Ако обаче се придържате към обичайните диетични препоръки - тоест, спазвайте балансирана, богата на хранителни вещества диета във връзка с физическа активност: Тогава определено количество фруктоза не е проблем. И тук важи следното: Количеството прави отровата!

Така че винаги трябва да разглеждате темата за захарта и фруктозата в контекста!

Фруктозата в естествената си форма, каквато има в плодовете и зеленчуците, не е вредна! Плодовете са важна част от балансираната диета, тъй като освен малки количества фруктоза, те ни осигуряват важни хранителни вещества, фибри и вода. Количеството фруктоза в плодовете също е много по-ниско от това в готовите продукти, сладкарските изделия или безалкохолните напитки.

Ако имате някакви въпроси Лора Шулте и Carmine Stillitano с удоволствие на разположение.

Можете ли да се сетите за други „митове и заблуди за захарта“, които да разгледаме тук? Интересувате ли се и от връзките между захарта и диабета или съществува ли нещо като „пристрастяване към захарта“? След това не се колебайте да го напишете под публикацията в коментарите, а също и какво е отношението ви към захарта.