Не изхвърляйте стар, покълнал чесън - има здравословни за сърцето антиоксиданти -
"Покълналият" чесън - стари луковици чесън със светло зелени фиданки, излизащи от скилидките - се считат за минали и най-често попадат в кофата за боклук. Въпреки това, учените съобщават в списанието на ACS за селскостопанска и хранителна химия, че този вид чесън има дори по-здравословни за сърцето антиоксидантни ефекти, отколкото по-свежите му колеги.
Йонг-Санг Ким и колегите му отбелязват, че хората са използвали чесън за медицински цели в продължение на хиляди години. Днес хората все още празнуват своите здравословни ползи. Яденето на чесън или приемането на чеснови добавки се рекламира като естествен начин за понижаване на холестерола, кръвното налягане и риска от сърдечни заболявания. Той дори може да засили имунната система и да помогне в борбата с рака. Но тези предимства са за пресния, суров чесън. Покълналият чесън е получил много по-малко внимание. Когато разсадът се превърне в зелени растения, те образуват много нови съединения, включително тези, които предпазват младото растение от патогени. Групата на Ким твърди, че същото може да се случи, ако от стари луковици чесън растат зелени издънки. Други проучвания показват, че покълналите зърна и зърната имат повишена антиоксидантна активност, така че екипът иска да разбере дали същото важи и за чесъна.
Те открили, че чесънът, който е бил напълно отглеждан в продължение на пет дни, има по-висока антиоксидантна активност от по-свежия, по-млад лук и има различни метаболити, което предполага, че той произвежда и други вещества. Екстрактите от този чесън дори предпазват клетките в лабораторен съд от определени видове увреждания. „Следователно изгонването може да бъде полезен начин за подобряване на антиоксидантния потенциал на чесъна“, заключават те.
История източник:
Материали, предоставени от Американско химическо общество . Забележка: съдържанието може да се редактира по стил и дължина.