Не цялото мляко е създадено еднакво
От краве, гъски, овце и друго мляко
Под мляко обикновено се разбира краве мляко и е млякото, което се консумира на 99% днес. Млякото от кози, овце и коне представлява едва 0,5% от общото производство на мляко в Швейцария. По-рано
Въпреки това, козето мляко се пиеше предимно от по-бедната популация, тъй като тези кози държаха кози за самодостатъчност. В по-южните страни като Гърция, България и Румъния все още се консумира много овче мляко, най-вече в преработена форма. В миналото в Русия и Монголия, днес само за диетични цели, се получава и кобилешко мляко. Различните млека се различават значително по съдържание на мазнини, захар и протеини, както и по своя аромат и смилаемост.
козе мляко Съдържа по-малко казеин и повече албумини от кравето мляко, т.е. Протеинови компоненти, които съдържат много незаменими аминокиселини и се усвояват по-лесно от казеините. Мазнината съдържа повече средноверижни и по-малко дълговерижни мастни киселини. Освен това мастните глобули са по-малки, така че повърхността на липазите може да бъде атакувана и усвоена по-бързо.
Овче мляко може да се сравни с консистенция на крем за кафе. Съдържанието на мазнини и протеини е почти двойно по-голямо от това на кравето мляко. Много хора, алергични към краве мляко, могат да консумират овче мляко без никакви проблеми. Структурата на протеините и мазнините много прилича на козето мляко, то е по-малко кремообразно и по-лесно смилаемо от кравето мляко.
Тъй като овчето мляко има най-висок дял на есенциални мастни киселини (линолова и конюгирана линолова киселина) и е много богато на витамини (B2, B6, B12, B13, C и ниацин), то се счита за най-здравословното мляко в нашата географска ширина и е най-много от кобилешкото мляко превишена. Специална особеност е високото съдържание на оротна киселина (витамин В13), която е от съществено значение за развитието на протеини, регенерира увредените чернодробни клетки, предотвратява образуването на ракови тумори, разработва инхибиращи рака вещества, предизвиква магнезий, увеличава образуването на кръвни клетки в костния мозък.
Източник: Брижит Кенгетер, в:
Lebendige Erde, 2/2003 "Козе и овче мляко и сирене в диетата"
Кобиле мляко В епохата на смог и замърсяване на околната среда той отново е много популярен сред хората, съобразени със здравето - исторически съвет за добро здраве. Млякото от конната конюшня укрепва имунната система, облекчава стомашно-чревните проблеми, успешно се използва срещу кожни заболявания и е идеално подходящо като детска храна. Тъй като никое друго мляко не е толкова подобно на човешкото майчино мляко, колкото кобиле. Строителни материали, ценни минерали и ниско съдържание на мазнини правят кобилешкото мляко идеална добавка за диети.
Съставките на млякото при различни породи животни и при жените
Подуване:
• Изследователски институт за детско хранене Дортмунд, www.fke-do.de
• Souci, специалист, билка: съставът на храната,
• Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Щутгарт 1994
Какво общо имат рогата с качеството на млякото?
Тази тема беше вече впечатляващо описана и обозначена в горещата супа от май 2003 г. „Кравешкият рог като принос за качеството на млякото“.
Развъждане срещу имунна система
Хората, които страдат от непоносимост към протеини на краве мляко, най-често реагират на протеините ∂-лактоглобулин и ∂-казеин. Първоначално козето мляко съдържа много повече албумини, отколкото казеините и поради това се понася добре от хора с млечни алергии. За съжаление тази характеристика варира значително в зависимост от породата, млечността и етапа на лактация. За съжаление ниското съдържание на казеин е в противоречие с размножаването, тъй като този протеин е отговорен за високия добив на сирене. По този начин млякото от добре отглеждани млечни кози едва ли е подходящо като заместител на млякото за алергичните към краве мляко.
Източник: Брижит Кенгетер, в:
Lebendige Erde, 2/2003 "Козе и овче мляко и сирене в диетата"
Колко здравословно е консервираното мляко
Докато млякото от вимето на кравата достигне човешката уста, в някои случаи то е силно стресирано и променено от методите за производство, охлаждане, транспортиране и консервиране на мляко. Силната турбулентност, било то в системата за доене на тръби, с бъркалката на охладителната система, по време на транспортиране в камион или по време на центрофугиране, може да доведе до увреждане на мазнините. Поради механичното напрежение триглицеридите могат да излязат от вътрешността на мастните глобули (ефект, който се използва при производството на масло) и те стават податливи на разцепване и окисляване на мазнини, което води до неприятен вкус (гранясал).
Практически цялото мляко, което се продава, се пастьоризира и хомогенизира до минимум. Пастьоризацията убива повечето бактерии, както добри млечнокисели бактерии, така и болестотворни бактерии, напр. Coli бактериите и техните ензими и по този начин има почистващ и запазващ ефект. Нагряването до 72 ° C променя протеиновата структура, но няма известни вредни ефекти. Витамините, които се намират в млякото, са много устойчиви на топлина и също се задържат чрез свръхпериране.
Източник: MKBD симпозиум на 20 септември 1985 г.
The Хомогенизирайте всъщност има само козметичен характер. Млякото се изтласква през дюза при високо налягане, така че мастните глобули се разбиват на малки парченца. Млякото вече не се смесва, не образува неприятна сметана и изглежда по-бяло. Но дори млякото, което всъщност не е хомогенизирано, може да има степен на хомогенизация от над 80% чрез изпомпване при високо налягане през много извити тръби. Хомогенизираното мляко може да бъде алергично. Поради раздробяването на мастните глобули, по-специално на тяхната повърхност се натрупват протеини. С необработеното мляко протеините се коагулират в стомаха и мазнините в тънките черва. С хомогенизирано мляко протеините попадат в тънките черва с нарязаните мастни глобули. Това може да доведе до алергии, особено при кърмачета, тъй като те имат още по-пропусклива чревна стена и по този начин протеините могат да попаднат в кръвта безпрепятствено, което стимулира образуването на антитела. Като превантивна мярка се препоръчва бременни и кърмещи майки и малки деца да консумират нехомогенизирано мляко, ако е възможно.
Източник: Elke Kellner, биохимик, Witzenhausen