Научно отговорено е кокосовото масло нездравословно
Кокосово масло: нездравословен еко грях или тропическа суперхрана?
Преди няколко години екзотичното олио за пържене едва ли играеше роля в нашата кухня. С новите хранителни тенденции и суперхрани от цял свят растителната мазнина на кокосовия орех попадна в германските домакинства и масово се развесели. Но мазнините не са популярни само на котлона. Може би вече сте се сблъскали с него в козметичния отдел на вашата аптека или дори с част от ежедневната си грижа за кожата и устната кухина. Тази суперхрана също е редица полезни подобряващи здравето ефекти казах. Деменция, затлъстяване, бактериални или вирусни инфекции - кокосовото масло се смята за новия магически куршум за вътрешна и външна употреба. Сега искаме да разгледаме по-отблизо какво стои зад тези твърдения от научна гледна точка.
- Основи: какво са протеините така или иначе?
- Какво определя качеството на протеините?
- Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
- Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
- Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
Днешният звезден гост изглежда е „Jakyll and Hide“ сред особено рекламираните в момента продукти. Що се отнася по-специално до здравословното хранене, вероятно вече знаете това кокосово масло Мастни киселини от наситен характер, който от гледна точка на експертите има доста лоша репутация. Кокосово масло, храната с ненадмината полза или нездравословна и несравним грях в околната среда? И има ли разлика между кокосовата мазнина и кокосовото масло?
Суперхрана кокосово масло
Не само във веганската сцена постоянно се появяват нови тенденции и свръхдиети на диети: палео, високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, сурова храна или чисто хранене, за да назовем само шепа. Има все повече и повече нови храни на пазара с предполагаемото не-плюс-ултра съдържание на хранителни вещества: така наречените суперхрани. В допълнение към плодовете, семената и зърнените култури от региони на света, за които никога не се е чувало, сред растителните масла се е утвърдил и всеобхватен по отношение на храненето и здравето. Тропическото кокосово масло се използва от много народи в продължение на хиляди години като основна част от диетата им и е известно като едно от „най-естествените масла“.
Маслото с фин аромат на ядки и мирис, което ви вкарва в ума в карибски хамак, има своя специален чар и хората са твърде щастливи да купуват предполагаемите ползи за здравето от този екзотичен продукт. Но колко мит и кой научно обосновани факти всъщност стоят зад него? Изследванията приеха редица хипотези и поставиха на изпитание чудодейното масло.
Кокосово масло vs. Кокосово масло: има разлика?
На първо място, искаме да проучим въпроса каква точно е разликата между кокосовото масло и кокосовата мазнина.
Маслата и мазнините могат да бъдат в диетата им от гледна точка на диетата последователност Прави се разлика: първите са течни при стайна температура и са предимно от растителен произход, докато вторите са твърди и идват главно от животински храни. Зехтинът и маслото са класически представители тук. Но как едно масло може да бъде мазнина от същия източник едновременно?
Разликата е в Обработка кокосовият орех. Мастният компонент се получава от пулпата на кокосовия орех. Ако пулпата, известна още като "копра", се пресова, екстрахира и обработва допълнително чрез рафиниране, избелване и дезодориране, резултатът е бялата, твърда, безвкусна и устойчива на топлина "кокосова мазнина". За разлика от тях, необработеното кокосово масло се екстрахира внимателно от прясното, т.е. не се изсушава, пулпа или се екстрахира от кокосовото мляко, без да се извършват по-нататъшните стъпки на химическа обработка. И кокосовото масло, и кокосовата мазнина имат твърда консистенция при стайна температура и се топят от около 25 ° C (Schmidt, 2016).
Хранителни свойства
След това искаме да разгледаме по-задълбочено вълнуващото поле на храненето и да отговорим на въпроса дали кокосовото масло е нездравословно или може да отговаря на обещаващата си репутация.
Вероятно вече сте използвали тропическата мазнина в азиатско ястие. В крайна сметка кокосовото масло има едно много важно предимство: неговото Топлоустойчивост. Ето защо суперхрана често се използва за пържене вместо избистрено масло или силно преработени растителни масла. Причината за това популярно свойство може да се намери, когато разгледаме по-отблизо спектъра на мастните киселини.
Кокосово масло: мастни киселини
С дял от около 90% Наситените мазнини експертът по хранене в началото не би препоръчал редовна консумация на кокосово масло. Поради по-високата степен на обработка, която дори може да съдържа вредни трансмастни киселини, кокосовото масло е дори по-малко подходящо за здравословна диета, отколкото внимателно произведеното местно кокосово масло. Наситените мастни киселини също гарантират, че можете да загреете маслото до 200 ° C (Petersen, 2017).
В сравнение с животинските мазнини, например избистрено масло, той не съдържа никаква арахидонова киселина, която има възпалителен и съдосвиващ характер и може да се намери само в животински продукти (Becker, 2015). За разлика от маслото, което съдържа "само" 53% наситени мастни киселини, растителната алтернатива се откроява много ясно по този въпрос (BLS). От друга страна, кокосовото масло е по-богато на мастни киселини със средна верига, за които проучванията показват, че имат дори положителни ефекти върху метаболизма на мазнините (Laux et Feichtinger, 2013). Плюсове и минуси - кои са другите хранителни характеристики на растителното суперхрани кокосово масло?
Кокосово масло: повече хранителни стойности
Допълнителни хранителни стойности По отношение на полиненаситените мастни киселини, кокосовото масло съдържа омега-6 представителната линолова киселина, но не и омега-3 мастни киселини. В по-широката гама от хранителни вещества може да се намери само относително малка част от витамин Е (1,8 mg/100 g), ако го сравним с рапично масло (18,9 mg/100 g) или слънчогледово масло (62,5 mg/100 g). Процент есенциални аминокиселини също може да бъде намерен в базата данни, а тропическата мазнина съдържа и вторични растителни вещества като ферулова киселина и катехин, които принадлежат към групата на антиоксидантните полифеноли.
Данните, изброени в таблица 1, идват от известните Федерални ключове за храна за храната кокосово масло; допълнителната информация за необработеното кокосово масло е взета от американската база данни USDA.
Маса 1: Спектър на мастни киселини и избрани съставки в 100 g кокосова мазнина (BLS; * USDA)
| Кокосово масло (необработено кокосово масло *) | |
| Общо мазнини (%) | 99.6 |
| наситени мастни киселини (g) | 87,11 (92,86 *) |
| мононенаситени Мастни киселини (g) | 6,98 (7,14 *) |
| полиненаситени Мастни киселини (g) | 1,65 (0,00 *) |
| късоверижни мастни киселини (g) | 0,47 |
| средноверижни мастни киселини (g) | 13.2 |
| дълговерижни мастни киселини (g) | 82.10 |
| незаменими аминокиселини (mg) | 406 |
| Витамин Е (µg) | 1820 |
| Витамин В3 (ниацин) (µg) | 117 |
Констатации от науката
Мастната обмяна
Високият дял на наситени мастни киселини в кокосовото масло поражда безпокойство, тъй като редовната консумация на този мастен компонент е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Високият процент на MCT (средноверижни мастни киселини) придава на тропическата суперхрана защитна функция върху Мастната обмяна приписвани на: Лауринова киселина, миристинова и палмитинова киселина, както и малко количество каприлова и капринова киселина са основните мастни киселини на кокосовото масло. В сравнение с други растителни масла с преобладаващо ненаситени мастни киселини обаче, кокосовото масло има тенденция да увеличава общия, LDL и HDL холестерол, но не в същата степен като маслото (Eyres et al., 2016).
Отслабнете с кокосово масло?
Освен това се казва, че MCT имат Намаляване на теглото тъй като те се метаболизират по-бързо от дълговерижните мастни киселини от други растителни източници като директен енергиен източник и не се съхраняват предимно в мастните клетки (McCarty et DiNicolantonio, 2016). В кокосовото масло обаче откриваме само около 14% от истинските MCT, тъй като доминиращата лауринова киселина е обект на диференциран метаболизъм. Настоящата ситуация на проучване не предлага доказателства, че кокосовото масло може да има ефект на намаляване на теглото (Lockyer et Stanner, 2016). DGE (2011) също не може да даде препоръки за използването на МСТ в терапията на затлъстяването.
Антимикробен ефект
Твърдението, че мазнината на кокосовия орех е ефективно средство срещу всякакви Вируси и бактериални видове не могат да бъдат приети едно към едно. Проучванията in vitro и in vivo върху животни показват, че съединението монолариращ глицерат има антибактериален ефект. Няма да намерите тази молекула директно в кокосовото масло, но тя може да бъде направена от лауринова киселина в човешкия организъм. Данните за ефективността на синтеза и микробния ефект на лауриновата киселина при хората са лоши, тъй като досега проучванията при хора са били извършвани само с външно приложение върху кожата.
Средства за лечение на деменция?
Може би вече имате хипотезата за ефектите на кокосовото масло деменция влязъл? Изолирани проучвания показват, че прилагането на изкуствен препарат от каприлова киселина подобрява неврологичната диагноза. Тази мастна киселина обаче се намира само в малки количества в кокосовото масло и няма сериозни доказателства за това твърдение (Lockyer et Stanner, 2016).
Кокосово масло и околната среда
По отношение на ползите за здравето екзотичните мазнини са до голяма степен надценени. Но как е екологично, особено в сравнение с оправдано критикуваното палмово масло?
Основните Държави на произход кокосово масло се намират в Югоизточна Азия, по-точно в Индонезия, Индия и Филипините. От това може да се заключи, че чувствителните региони са подобни на тези при производството на палмово масло.
Нека предоставим необходимото Площ по отношение на добива от двете масла, тогава мазнината на маслената палма се справя по-добре благодарение на значително по-ефективния си добив. Кокосовото, соевото, слънчогледовото и рапичното масло изискват много по-големи площи за отглеждане в сравнение с палмовото масло, което върви ръка за ръка с екологично опустошителните последици. Ако консумацията на германско палмово масло бъде заменена с кокосово масло, изискванията за отглеждане биха довели до 308 милиона тона повече емисии на парникови газове и ще бъдат необходими пет пъти повече пространство. Това означава, че вместо сегашната обработваема площ от 397 781 хектара за внесените количества палмово масло, ще са необходими 1,85 милиона хектара за производството на същото количество кокосово масло (Таблица 2). Освен това изчезването на видовете ще се увеличи и биологичното разнообразие ще намалее (WWF, 2016).
Таблица 2: Сравнение на екологичните параметри между палмово масло и кокосово масло (WWF, 2016)
Резюме: Кокосовото масло е нездравословно?
Не само новите плодове и семена се гордеят със заглавието „Суперхрана“ на германския пазар. Сред растителните масла екзотичното кокосово масло заема челна позиция в популярността и обещава много: то трябва да подпомага загубата на тегло, да има антимикробен ефект и дори да има терапевтични ефекти при деменция. Настоящата ситуация на проучване обаче не предоставя надеждни доказателства за нито едно от тези твърдения. Но кокосовото масло е нездравословно?
От хранителна гледна точка мазнините не се класифицират като особено качествени, тъй като кокосовото масло съдържа мастни киселини, които са класифицирани от науката като вредни за здравето. Разбира се, както всяка друга рафинирана мазнина, кокосовото масло съдържа много високо енергийно съдържание, поради което препоръките така или иначе се равняват на умерена консумация. От гледна точка на еколога, кокосовото масло не се справя по-добре от и без това недостойното палмово масло.
Кокосово масло: нездравословно или полезно? Нашите Заключение Според него можете да използвате кокосово масло от време на време в кухнята си, особено за пържене е изключително добро. Препоръчваме ви да използвате по-малко обработения вариант на "естествено кокосово масло". Екзотиката обаче не може да оправдае репутацията си като най-добрата суперхрана с поглед към данните и фактите.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Becker U. Повече омега-3 мастни киселини в храната. UGBforum (2015). Т. 4: 189-192.
BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.
DGE (Германско дружество за хранене). Триглицериди със средна верига, които не се препоръчват за терапия на затлъстяването. DGEinfo (02/2011): 18-21.
Eyres L., Eyres M.F., Chisholm A., Brown R.C. Консумация на кокосово масло и сърдечно-съдови рискови фактори при хората. Отзиви за храненето (2016) Том 74: 267-280.
Laux S., Feichtinger J. Подходящи ли са кокосовите мазнини за редовна употреба? UGBforum (2013). Том 2: S96.
Lockyer S., Stanner S. Кокосово масло - идея с ядки? Бюлетин за храненето (2016) Т. 41: 42-54.
McCarty M.F., DiNicolantonio F.F. Богатите на лауринова киселина триглицериди със средна верига могат да заменят други масла при готвене и могат да имат ограничена патогенност. Отворено сърце (2016). Том 3: 1-5.
Петерсен Д. Мазнини и масла. Безгрижно удоволствие в цялата храна. UGBforum (2017). Т. 4: 162-164.
Schmidt S. Кокосово масло за здраве: научно доказани доказателства са в недостиг. Хранителен преглед (2016). Онлайн Плюс: 11.10.2016.
USDA. Министерство на земеделието на Съединените щати, Служба за земеделски изследвания, База данни с маркови хранителни продукти на USDA.
WWF. Noleppa S., Cartsburg M. По петролната пътека. Изчисления за свят без палмово масло. WWF Германия (2016): 1-91.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.