Натриев хлорид - солта в супата
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Натрият е един от алкалните метали. Той е просто положително зареден и се среща в природата главно обвързан [2]. Поради голямата си подвижност и единствената лека склонност към образуване на комплекси в организма той действа предимно като транспортер на заряд. За разлика от тях, хлоридните йони са просто отрицателно заредени. Тъй като имат малък радиус на хидратация, те могат да проникнат през клетъчните мембрани и по този начин са в състояние бързо да компенсират изместванията на заряда в организма [3].
Основните храни съдържат само малки количества както натрий, така и хлорид. Например, около 100 mg натрий се намират в непреработено месо и зеленчуци; в зърното могат да се открият само следи [4]. И натрият, и хлоридът се срещат изключително в йонизирана форма. Високо съдържание на сол се открива предимно в готови храни като месо и колбаси, твърдо сирене, но също и в консервирани зеленчуци, хляб и готови за консумация сосове (табл. 1). Това се дължи преди всичко на добавянето на готварска сол по време на приготвянето, преработката и консервирането на храната. Средно съдържание показва z. Б. меко сирене, мляко и яйца. Счита се, че пресните плодове и зеленчуци, както и оризът, пшеницата и ядките са с ниско съдържание на натрий [3]. Тъй като трапезната сол се добавя към голям брой храни, сега тя се използва широко за профилактика срещу йод, фолиева киселина и дефицит на флуор [1].
Метаболизъм: 100% бионаличност
След поглъщане стомашно-чревният тракт абсорбира напълно натрий. Поглъщането в клетките на лигавицата се осъществява чрез различни системи носители. Например, възможна е свързана с хранителни вещества абсорбция с глюкоза или аминокиселини. Решаващият фактор е електрохимичен, насочен към клетките натриев градиент, който се генерира от натриево-калиевата помпа (Na +/K + помпа) в базолатералната мембрана на епителната клетка. По този начин натрият следва градиента на концентрацията, който съществува между чревния лумен и лигавичната клетка. Освен това, натрият се абсорбира чревно чрез Na +/H + антипорт [2].
Консистенция: мъжът има 100 g натрий
Между 60 и 70% от общото количество натрий в тялото може да бъде заменено бързо; останалите 30 до 40% са в костната и хрущялната тъкан. Екскрецията на натрий е предимно през бъбреците [5]. Натрият се екскретира само в малки количества (приблизително 1 mmol/d) през стомашно-чревния тракт, тъй като до голяма степен се реабсорбира от чревния лумен. Диарията обаче може да доведе до големи загуби. Освен това натрият може да се загуби през кожата; загубата корелира със скоростта на изпотяване [3]. Съдържанието на натрий е 100 g при мъжете и 77 g при жените. При новороденото е само 5,5 g. Изчислено на килограм телесно тегло, това все още е доста малко. Новородено бебе съдържа 70 mmol, а мъж 60 mmol натрий [6].
Регламент: тясна връзка с водния баланс
Абсорбцията на хлорид от чревния тракт е почти пълна. Тя е тясно свързана с усвояването на натрий и се осъществява по електрохимичен градиент. Екскрецията се осъществява главно през бъбреците (6 до 9 g/ден). Високите температури или по-големият физически стрес причиняват загуба на хлорид през кожата [3]. Количеството хлорид в човешкия организъм е около 33 mmol (1,2 g)/kg телесно тегло. Около 85 до 88% са в извънклетъчното пространство. По-специално в церебралната течност могат да се намерят високи концентрации, докато вътреклетъчното съдържание е ниско [2].
Осмотично налягане и мембранен потенциал
Основната функция на натрия се дължи на свойството му като носител на заряд. Натрият, заедно с калия, играят решаваща роля за поддържане на мембранния потенциал [2]. Това се случва, защото свързаните с мембраната натриево-калиеви помпи поддържат различните концентрации на натрий в извънклетъчното и вътреклетъчното пространство, като транспортират входящите натриеви йони от клетката в замяна с калиеви йони. Последното е важно за предаването на нервни импулси, мускулното свиване и сърдечната функция [1]. Освен това натрият регулира осмоларността на клетките и извънклетъчното пространство: Ако концентрацията на натрий се повиши, това се придружава от повишаване на осмотичното налягане. По този начин натрият влияе върху водния баланс на организма, който от своя страна участва в регулирането на кръвното налягане. Натрият също е компонент на костите и е ефективен като активатор на различни ензими като алфа-амилаза. Освен това абсорбцията на глюкоза, галактоза, различни аминокиселини и витамини зависи от натрия, както и абсорбцията на вода, която е свързана с осмотичен градиент, повлиян от натрия [2].
Хлоридът е основният анион на извънклетъчното пространство. Заедно с натрий и други минерали, той влияе на осмотичното налягане в телесните течности, буферните свойства в киселинно-алкалния баланс, благодарение на взаимодействието си с бикарбонатни и йонни концентрации чрез поддържане на електронеутралност. Въпреки това, хлоридът също е компонент на стомашната солна киселина и пептидазите ангиотензин II и катепсин [3].
Препоръки: Обикновено е по-висока от целта
Липса на сол и последствията
Симптомите на хипонатриемия включват главоболие, гадене, повръщане, мускулни спазми и слабост, които дори могат да доведат до загуба на съзнание. Често извънклетъчният обем намалява, което води до слабост, тахикардия, хипотония, ортостатичен спад на кръвното налягане, изсушаване на лигавиците, потъване на тугора на кожата и намалено отделяне на урина.
В остри, бързо развиващи се случаи могат да се появят дори мозъчен оток, гърчове, кома и мозъчно увреждане. Поради осмозата клетките поемат повече вода и набъбват. Дефицитът на натрий обаче обикновено не се причинява от диетата. По-скоро увеличените загуби на сол като силно повръщане, диария, постоянно изпотяване, някои диуретици и бъбречни заболявания са основните причини. Засегнати са по-специално пациентите с интензивно лечение [1].
Освен това са необходими специални заместители при плачещи кожни заболявания и муковисцидоза, тъй като те са свързани с необичайно високи концентрации на натрий в потта [6]. Атлетите за издръжливост, от друга страна, губят много малко трапезна сол. Ако обаче се напрягате дълго време или в екстремна топлина, трябва да го компенсирате [1]. Недостигът на хлориди се появява рядко и предимно с големи загуби на стомашна киселина, като често повръщане, тъй като в тази ситуация трябва да се възпроизведе повече солна киселина. Секрецията на HCl обаче е свързана с освобождаването на бикарбонат в кръвта, така че в ситуация на дефицит концентрацията на водород в плазмата се увеличава, което води до хипохлоремична алкалоза [2].
Наследственият фамилен синдром на хлоридна диария причинява осмотично индуцирана водна диария само кратко време след раждането и по този начин дехидратация, нарушения в развитието и хронична хипохлоремична алкалоза. Друг пример са пациентите с муковисцидоза, които имат дефект в метаболизма на хлоридите [3].
Предозиране и последствията
Излишъкът от натрий се проявява главно чрез нарушаване на извънклетъчния обем. В случай на прекомерен прием на сол, тя се повишава, за да поддържа извънклетъчната концентрация на натрий постоянна. Здравите хора са в състояние, ако пият достатъчно, да отделят солта през бъбреците и да поддържат нивото постоянно. Ако излишъкът не може да бъде компенсиран, това води до белодробен оток, хипертония и по-късно периферен оток, в зависимост от степента. По-специално възрастните хора принадлежат към рисковата група, тъй като те могат да отделят големи количества сол само със закъснение поради свързаното с възрастта намаляване на скоростта на гломерулна филтрация. В остри случаи и едновременна липса на вода клетките отделят осмотична вода. В нервната система свиването на клетките в централната нервна система става забележимо чрез жажда, объркване, епилептични припадъци и кома. Поради диетата обаче излишъкът е доста рядък; болестите, свързани с повишено задържане на натрий и отоци, са по-често основната причина [1]. Понастоящем няма ограничение за приема на хлорид [3].
Превантивни и терапевтични аспекти
Степента, до която приемът на натрий е важен за развитието на първично високо кръвно налягане, е противоречива. Епидемиологичните проучвания показват, че високите нива на кръвното налягане са по-чести при популации с висока консумация на сол. Критичният анализ на данните обаче показа, че влиянието на трапезната сол е по-слабо изразено, отколкото се предполагаше преди. Резултатите не са общи, а зависят от индивида. Особено при хора, които са генетично чувствителни към солта, консумацията на готварска сол е свързана с повишаване на кръвното налягане. Засяга се около всеки четвърти. Но не само количеството консумирана готварска сол, но и съотношението на натрий към калий в диетата е определящо [2]. Диета с ниско съдържание на сол се препоръчва за пациенти с хипертония. Това може да се постигне чрез избягване на осоляване, смеси от подправки, консервирани храни и готови ястия и вместо това да се консумират повече пресни или замразени продукти. Трябва също да се отбележи, че напитки като зеленчукови сокове и минерални води с над 150 mg натрий/л са неподходящи за тази група хора [1].
До каква степен прекомерната консумация на готварска сол участва в развитието на остеопороза, все още не е изяснено точно. Бъбречната екскреция на калций се увеличава с увеличаване на приема на сол, но проучванията на напречното сечение не са успели да потвърдят корелация между нивото на консумация на сол и костната плътност. Независимо от това, DGE препоръчва на жените в постменопауза да не консумират повече от 6 g готварска сол на ден [2].
[1] Hofmann, L. (2003): Актуализация на основите: натрий; Фокус върху храненето 3-08, 187-191.
[2] Хан, А.; Ströhle, A .; Wolters, M. (2006): Храненето - физиологични основи, профилактика, терапия. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Щутгарт 2-ро, преработено и актуализирано издание, 125-127; 136.
[3] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Хранене на човека. Verlag Eugen Ulmer, Щутгарт, 4-то, коригирано и актуализирано издание, 221-224.
[4] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2-ро, актуализирано издание, 216f.
[5] Biesalski, H.-K.: Витамини. В Biesalski H.-K.; Принс, Р; Kasper, H .; Kluthe, R.; Pölert, W .; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 3-ти, разширено издание, 161.
[6] Германско общество за хранене (DGE); Австрийско общество по хранене (ÖGE); Швейцарско общество за изследване на храненето (SGE) (Ed.) (2000): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Франкфурт/Главно първо издание, 161.
[7] Менсинк, Г. и М.; v. Beitz, R.; Henschel, Y. (2002): Принос към здравните доклади на федералното правителство: "Какво ядем днес? Хранително поведение в Германия". Институт Робърт Кох Берлин, 78f.