Настоящата система за броене на калории е неточна, предупреждават изследователите
По време на дебат от изследователи от събитието на Американската асоциация за напредък (AAAS) бяха обсъдени резултатите от няколко проучвания за това как се смила храната от различни видове, от хората до питоните. Това изследване показа, че храната се обработва по различен начин, когато преминава от хранопровода в червата и дори по-нататък. Експертите са единодушни, че начинът, по който се изчисляват калориите за всяка храна, е погрешен, тъй като производителите не вземат предвид енергията, използвана от индивида за смилане на храната, ефекта на чревните и устните бактерии върху храната или свойствата на самата храна, които могат да ги намалят. или удължете пътуването през червата.
Процесът, използван за оценка на калориите от храната, е разработен от Уилбър Атуотър в края на 19 и началото на 20 век. Създадена е като проста система, която разпределя 4 грама на всеки грам протеин, 9 калории на всеки грам мазнини и 4 калории на всеки грам въглехидрати (по-късно добавянето на две калории за всеки грам фибри). Въпреки че тази система е полезна за сближаване на енергийните разходи, свързани с метаболизма на много храни, нейните недостатъци са известни от няколко десетилетия. Поради тази причина много държави, включително Австралия, са я изоставили като неточна и непрактична.
Един от проблемите на системата се отнася до оценката на калориите, присъстващи в готвената храна. През повечето време готвената храна се оценява като съдържаща повече калории, отколкото суровата храна, въпреки факта, че процесът на готвене на месо превръща колагеновите протеини в месото в вид желатин, което прави храната по-лесна за дъвчене и смилане. Ето защо се нуждаем от по-малко калории, за да консумираме и смиламе варено месо. Топлината променя и растителните протеини.
Освен това начинът на обработка на храните може да ги направи по-лесни за смилане. Например, непреработеният овес се усвоява за дълъг период от време, но не и когато се смила или преработва в зърнени закуски.
Други нови изследвания показват, че чревните бактерии реагират по различен начин на преработените и варени храни. По-конкретно, храната, която ядем, има голямо влияние върху чревните бактерии и по този начин върху енергията, изразходвана за храносмилането.
Защо всичко това има значение? Тъй като в световен мащаб сме изправени пред епидемия от затлъстяване и сегашната система за преброяване на калории обърка много хора.