Нашите вкусови рецептори могат да се променят
Публикувано на 25 януари 2016 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.
По-малко сол, захар и животински продукти, повече естественост, домашно приготвена храна и „чисто хранене“ - тези модни думи се чуват все по-скоро. Едно обаче е сигурно: когато преминавате към по-здравословна диета, вкусът не трябва да се пренебрегва. Но как да осигурите това, когато девизът е „ниско съдържание на сол“, „ниско съдържание на мазнини“ или „по-малко животински продукти“?
Новини от науката
Констатациите от изследванията на вкуса осигуряват мотивация: Ако намалите нездравословните храни за бързо хранене и животински продукти за период от няколко седмици, вкусовите рецептори започват да се адаптират и показват по-малко желание за тях. В случай на мазни храни има предположението, че евентуално можем да вкусим не само сладко, кисело, горчиво, умами и солено, но и „мазно“, при което езикът реагира повече или по-малко чувствително на тях. Тази чувствителност може да има нещо общо с консумираното количество: Участниците в проучване, които са имали затруднения да разпознаят ниските нива на мазнини в храните, са яли повече мазни храни - особено повече месо и млечни продукти - от хората, които биха могли да вкусят мазнините. Последващо проучване потвърди това постепенно коригиране на вкусовите рецептори в зависимост от консумираното количество в рамките на няколко седмици.
Друг пример е солта: хората на диета с ниско съдържание на сол все повече харесват вкуса на супите с ниско съдържание на сол и, обратно, по-малко солените супи. Колко бързо вкусът свиква с по-малко или никаква добавена сол, някои служители на фондация „Алберт Швейцер“ успешно са изпробвали в малък самоексперимент през последните няколко седмици: Бяхме изненадани колко бързо можете да „не добавяте сол“ или напълно Ястията без сол сенсибилизират усещането за вкус и солта все по-малко липсва.
Помощ за превключване
Възползвайте се от такива прозрения, когато започнете (повече) растителна и по-здравословна диета, като постепенно добавяте повече веган и по-малко животински храни към ежедневното си меню. Ако искате, можете да използвате и превключването към (повече) растителна диета, за да се храните още по-здравословно: след известно време ще свикнете с ниско съдържание на сол, ниско съдържание на мазнини или по-малко сладък вкус на новите съставки и ястия.
Разбира се, ако нещо изобщо не ви харесва, разбира се, не бива да се насилвате. Но знаете ли например, че децата между десет и петнадесет години се нуждаят от контакт с храната, преди да решат дали им харесва? С малко експерименти и търпение бързо ще откриете едното или другото ново веганско ястие за себе си. За да го изпробвате, ви препоръчваме да разгледате нашата постоянно растяща колекция от рецепти, където ще намерите и много здравословни идеи за рецепти - в истинския смисъл на думата нещо за всеки вкус.
Тази статия е базирана напр. Т. по английска статия и видео от Dr. Майкъл Грегър от nutrfacts.org.
Изображение: Сол от kamboompics/CC0