Презентация по темата ГОТВЕНЕ Готвене или готвене (от лат
Подобни презентации
Презентация на тема: "ГОТВЕНЕ Кулинария или готвене (от лат." Кухненски занаят ") е областта на човешката дейност, свързана с готвенето. Включва комплекс." - Препис:
2 Готвене или готвене (от лат. "Кухненски занаят") е областта на човешката дейност, свързана с готвенето. Включва набор от технологии, оборудване и рецепти.
3 Основни методи за готвене I. Термична обработка: 1) Пърженето е процес, при който храната се подлага на топлинна обработка при директен контакт с мазнина или без мазнина върху метална повърхност или на открит огън.
4 2) Готвене - привеждане на продукта в готовност в голямо количество вода.
5 3) Метод на печене при продължително готвене със суха топлина.
6 4) Процес на готвене задушаване чрез нагряване на храна в малко количество течност, междинно между варене и пържене.
5 5) Пушенето е вид термична обработка на храната, която придава аромат и има консервиращ ефект. Пушените продукти са импрегнирани с бактериостатични вещества от пушещ дим и частично дехидратирани, поради което срокът им на годност се увеличава многократно.
8 II. Химическа обработка: 1) Мариноването е метод за консервиране на хранителни продукти, основан на действието на киселина, която в определени концентрации потиска жизнената активност на много микроорганизми.
9 2) Мариноване - консервиране на зеленчуци чрез млечнокисела ферментация, по време на която се образува млечна киселина, която има консервант върху храната.