Нашите уроци по хранителната система, научени от Covid-19; Напредък в храната

В момента пандемията на короната ни показва много впечатляващо колко опасно е да си затваряме очите за предстоящи кризи и предупреждения от експерти. Организацията „Състрадание в световното земеделие“ (CIWF) използва това като възможност да събере други заплашителни проблемни области в нов доклад - като климатични промени, устойчивост на антибиотици, други пандемии, недостиг на вода, загуба на биологично разнообразие и замърсяване на околната среда. Докладът показва, че всички тези заплашителни сценарии имат една обща причина: нашата хранителна система. Обобщаваме ключовите послания и предложените решения.

нашите

Проблемните области

Хранителни болести

Вече описахме подробно миналия месец как животновъдството е свързано с развитието на епидемии. В допълнение към зоонозите - т.е. патогени, които могат да се разпространят от животни до хора - хранителни болести, причинени от патогени като салмонела, кампилобактер и EHEC, също представляват опасност за хората. Докато Campylobacter е преди всичко проблем при интензивното угояване на домашни птици (бързо растящите породи са много по-податливи от по-здравите, по-бавно растящи породи), Salmonella се среща предимно в яйцата и яйчните продукти. И тук рискът се увеличава при интензивни системи за настаняване, като например клетки. EHEC, от друга страна, представлява риск в животновъдството: за да се угои възможно най-бързо угоеният добитък, той се храни със зърно. Тази неподходяща храна насърчава растежа на бактериите на Е. coli, включително EHEC, в храносмилателния тракт на животните. Те могат да се предадат на хората чрез храни, които идват от говеждо месо.

Резистентност към антибиотици

Около 70% от всички антибиотици, използвани в селското стопанство, се прилагат на животни по целия свят. Целта често е да се предотвратят болести и да се ускорят темповете на растеж. В Германия основната причина за широкото използване на антибиотици е може би условията за отглеждане и отглеждане, от които животните се разболяват.

Проблемът: Ако антибиотиците се използват в големи количества в животновъдството, съответните микроби могат да станат резистентни към тях. Ако след това микробите достигнат до хората чрез хранителната верига, те могат да доведат до животозастрашаващи инфекции, срещу които вече няма ефективни лекарства поради устойчивите патогени.

Световната здравна организация (СЗО) предупреди през 2011 г., че „светът [се насочва] към пост-антибиотична ера, в която много ежедневни инфекции вече не са лечими и са фатални“.

Замърсяване на въздуха

Замърсяването на въздуха, причинено от земеделието, допринася за заболявания като бронхит, астма, рак на белите дробове и сърдечна недостатъчност. Проучванията показват, че в някои страни, включително Дания и Обединеното кралство, земеделието е отговорно за по-голяма част от здравословните проблеми, причинени от замърсяването на въздуха, отколкото транспортът или производството на енергия.

Консумация на вода и замърсяване

Около 57% от зърното, отглеждано в Европейския съюз, и 75% от реколтата от соя в света се използват като храна за животни. За да се отговори на това голямо търсене, културите се произвеждат все по-интензивно. Това неустойчиво отглеждане обаче изисква прекомерно количество вода и я замърсява. В допълнение, интензивното обработване уврежда почвите много зле: Според изчисленията на ФАО те вече са толкова силно влошени, че ни остават само около 55 "години на прибиране на реколтата". След това цялата ни хранителна система може да рухне.

Загуба на биологично разнообразие

Според ООН производството на животни е „може би най-големият единичен фактор за загубата на биологично разнообразие“: Интензивното земеделие, причинено от животновъдството, с използването на инсектициди и хербициди, допринесе значително за рязкото намаляване на опрашителите като пчелите. Биоразнообразието страда и от непрекъснато нарастващото разширяване на земеделските площи, за които например тропическите гори и други естествени екосистеми трябва да отстъпят.

Световна храна

Около 821 милиона души по света са гладни. Една от причините за това е глобалният недостиг на ресурси, който понякога се дължи на увеличаване на производството на месо. Съвместният изследователски център на Европейската комисия отбелязва, че използването на високопродуктивни обработваеми земи за производство на фуражи засяга сериозно световните доставки на храни.

Освен това, когато растенията се превърнат в животински продукти, се губи значително количество хранителна енергия. На всеки 100 калории човешко ядливо зърно, хранено с животни, само 17 до 30 калории влизат в човешката хранителна верига като месо или мляко. Балансът за протеините също е много отрицателен.

Ползите от променената хранителна система

Почвите се възползват от устойчивото земеделие

Днешното интензивно земеделие подкопава природните ресурси, от които утрешното земеделие ще зависи. Докладът на CIWF подчертава, че следователно трябва спешно да насърчаваме устойчиви алтернативи. Предимствата на екологичното земеделие, кръговата икономика и агролесовъдството са очевидни:

  • Те подобряват качеството на почвата.
  • Растенията, отглеждани по този начин, са по-здрави и по-малко податливи на болести и вредители, така че използването на пестициди може да бъде сведено до минимум.
  • Здравите почви могат да съхраняват вода по-добре. Това намалява риска от наводнение и прави растенията по-устойчиви на суша.
  • Биоразнообразието се възстановява.

По-малко емисии чрез промяна в диетата

Тъй като продуктите от животински произход обикновено причиняват значително по-високи емисии от растителните храни, промяна в диетата е неизбежна, ако искаме да постигнем парижките климатични цели.

Проучване от 2018 г. показва, че „обичайният бизнес“ в хранителната система ще доведе до 87% увеличение на емисиите на парникови газове до 2050 г. (в сравнение с 2010 г.). Изследването също така посочва, че само преминаването към по-растителна диета може да намали емисиите, свързани с храните, под сегашното им ниво през 2050 г.

Социална справедливост и здраве чрез хранителни, растителни храни

Днешната хранителна система прави точно обратното на това, което трябваше да направи: тя разболява хората. В допълнение към споменатите по-горе патогени, тук трябва да се споменат свързани с диетата заболявания като затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и някои видове рак. Това до голяма степен се дължи на масовата консумация на червено и преработено месо.

За разлика от това, многобройни проучвания показват, че диета, която се справя с почти никакво месо и вместо това съдържа много непреработени растителни храни, има положителни ефекти върху здравето и може да предотврати заболявания, свързани с диетата.

Докладът на CIWF разглежда и социален аспект: Като цяло може да се твърди, че хората с ниски доходи по-специално се хранят по-зле от тези с по-високи доходи и по този начин също развиват заболявания, свързани с диетата. Това е мястото, където трябва да се извърши преосмисляне, според CIWF: „Такова преосмисляне трябва да настоява за политики, които гарантират, че всички, включително най-нуждаещите се, имат достъп до хранителни храни, които подобряват тяхното здраве и благосъстояние, вместо да правят обратното. «

По-малко използване на антибиотици чрез ориентирано към здравето животновъдство

В съвместно изявление на Европейската агенция по лекарствата (EMA) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) се казва: „Трябва да се прилагат мерки, които подобряват здравето и хуманното отношение към животните и по този начин намаляват нуждата от антибиотици.“ За да се гарантира това, според CIWF, здравно ориентираните жилищни системи трябва да бъдат стандарт. В доклада CIWF споменава следните характеристики на такова отношение:

  • Избягване на висока плътност на отглеждане (защото те са рисков фактор за разпространението на патогени)
  • Намаляване на стреса (защото това прави животните по-податливи на болести)
  • Животните могат да изживеят естественото си поведение (това ще намали стреса)
  • На прасенцата трябва да им бъде позволено да останат с майка си достатъчно дълго (това намалява стреса)
  • Избягване на прекомерни размери на групи (тъй като те са рисков фактор за развитието и разпространението на устойчиви на антибиотици микроби)
  • Добро качество на въздуха (лошото качество на въздуха е рисков фактор за респираторни заболявания)
  • Отклоняване от генетичния подбор за високи производствени резултати (тъй като те имат повишен риск от заболяване)

Промяната в нашата хранителна индустрия

И накрая, докладът на CIWF посочва съществен недостатък в настоящата ни икономическа система: той включва разходите за отглеждане и хранене на така наречените селскостопански животни. "Скритите" разходи обаче, причинени от вредното въздействие на консумацията на животински продукти върху човешкото здраве и природните ресурси, се игнорират. Тези ефекти засягат обществото като цяло, вместо да прилагат принципа замърсителят плаща.

Коалицията за храна и земя наскоро изчисли колко скъпо би било да трансформираме нашата хранителна система по-справедливо. Според това до 2030 г. ще бъдат необходими инвестиции до 350 милиарда щатски долара. Годишните икономии, които са резултат от избягване на скрити разходи, биха надхвърлили този висок разход, възлизайки на 10,5 трилиона долара до 2050 г. За сравнение: само САЩ харчат 2000 милиарда долара за смекчаване на коронарната криза. Следователно инвестициите са доста достъпни.

Промяна в ценовата система

Оливие дьо Шутер, бивш специален докладчик на ООН за правото на храна, пише: „Всяко общество, в което здравословното хранене е по-скъпо от нездравословното хранене, е общество, което трябва да промени своята ценова система.“ Това важи също и за обществото, при които вредните за околната среда храни от животновъдството са по-евтини от храните, които зачитат природните ресурси и благосъстоянието на животните.

За да се коригира ценовата система, докладът на CIWF предлага данъчни промени: данъците могат да бъдат събирани върху нездравословни, вредни за околната среда храни - включително индустриално произведени животински продукти. Всеки доход, генериран по този начин, ще трябва да се използва за намаляване на разходите за здравословна, устойчива храна. Земеделските производители, които произвеждат здравословна, устойчива храна, също трябва да получават субсидии. Ако съществуващите субсидии бъдат отклонени за тази цел, публичните разходи не биха се увеличили, според CIWF.

Освен това бихме искали да отбележим, че био-веганското земеделие може да допринесе значително за решаването на гореспоменатите проблеми.

Заключение: трябва да действаме

Понастоящем темата за изменението на климата присъства във всички заседателни зали и нива на управление. Това е добре, но твърде едностранчиво, защото не само сме заплашени от климатична катастрофа. Както при климата, едва ли политиците ще помислят достатъчно дълго и ще прогонят опасностите сами. Следователно хранителната промишленост играе решаваща роля.

Решенията са очевидни: целта е непрекъснато да се намалява количеството животински продукти и да се повишават стандартите за хуманно отношение към останалите продукти. В същото време асортиментът от растения трябва да бъде по-голям и по-привлекателен и да се отглежда устойчиво.

Такива промени изискват сила и смелост, но не са невъзможни. Щастливи сме да ви придружим по този път.