Нашите ценни зеленчукови растения II
Картофи, лук, кореноплодни зеленчуци. Консумираме ги по подобен начин редовно, защото те са здрави и могат да се отглеждат успешно в малки градини в Унгария - с малко грижи. Но точно защо те са ценни за нас?
В първата част на статията по темата изброихме най-гъвкавите зеленчуци, запазващи здравето, сред бобовите растения, листните зеленчуци и зелето. Сега нека продължим линията с картофи и домати от семейство картофи, цвекло сред кореноплодни зеленчуци, моркови, корен от магданоз и лук и чесън от лук.
Лук
Растенията, принадлежащи към семейство Alliaceae, са получили името си от ценния си, отглеждан в земята издънка: лукът. Нашите лукови зеленчуци са тревисти растения, зеленината им е променлива, корените им обикновено са вторични снопчета. Включени са също чесън (Allium sativum), лук (Allium cepa), праз (Allium porrum), шалот (Allium ursinum) и лук (Allium schoenoprasum). От тях чесънът и лукът са представени подробно.
Чесън
Това многогодишно растение, принадлежащо към семейство Liliaceae, което се използва като лекарство от хилядолетия, произхожда от района на днешен Киргизстан. Характерният му мирис се дължи на съдържащите сяра съединения (диалилсулфиди) в него, следователно той съдържа и съдържащи сяра пептидни производни в допълнение към високото си съдържание на витамини.
Чесънът (Allium sativum) съдържа всичко, което е от съществено значение за здравословния, дълъг живот - това растение-чудо съдържа витамини А, В1, В2, В6, С, Е и К, както и йод, натрий, магнезий, калий, желязо, цинк, мед, манган и селен.
Редовната консумация на чесън поддържа кръвоносните ни съдове, подобрява функцията на жлъчката, стимулира имунната система и благодарение на антибактериалния си ефект освобождава организма от патогени, причиняващи бактериални инфекции, така че се използва и при респираторни заболявания. Неговото лечение подобно на лечение намалява нивата на вредния LDL холестерол в кръвта, което от своя страна намалява риска от инфаркт. Доказано е, че намалява гръдните инфекции и освен това има антихипертензивни и муколитични ефекти. В случай на отравяне може да свърже токсините в храносмилателния тракт.
Препоръчва се в народната медицина срещу затлъстяване, както и като подмладяващо средство, използва се и за лечение на настинки. В допълнение към всички тези благоприятни свойства, трябва също така да се отбележи, че принципът на умереност трябва да се спазва при консумацията на чесън: консумирането на неразумно голямо количество може също да причини стомашни и сърдечни оплаквания.
Лук
Подобно на чесъна, той отдавна е в услуга на човечеството като подправка, подчертавайки безпогрешния вкус на унгарската кухня, която дължи много на лука (Allium cepa). Ние също отглеждаме много сортове в Унгария, но специалният аромат hungaricum, лукът Makó, стана наистина известен. Той е истински здравен бодигард сам по себе си, пазещ здравето на човешкото тяло в много области.
Той е източник на витамини В1, В2, В6 и С, богат на калий, калций, желязо, магнезий, фосфор и цинк. Благоприятното въздействие на народната медицина - сърдечно-съдовите заболявания - също се потвърждава от изследванията. Благодарение на състава си, той подобрява сърдечната дейност, насърчава здравословните храносмилателни процеси и подобно на чесъна понижава високото кръвно налягане и разширява кръвоносните съдове, ако влиза редовно в тялото ни.
Коренни зеленчуци
Удебелените, годни за консумация корени от кореноплодни зеленчуци се поставят на нашата маса в различни форми. Тази част от растението, която се развива в почвата, може да бъде изключително разнообразна по цвят и форма - вж. Специални зеленчукови растения в статия - подобно на широк спектър от методи за приготвяне. Включва моркови, корен от магданоз, ряпа, пащърнак, хрян, репички, цвекло и целина.