Нашата питателна основна храна, семейно списание за хляб и портал

7 ноември 2014 г. 02:06

храна

Съставът му варира в различните държави и дори от пекарна до пекарна.
Прави се от зърнени култури (пшеница, ръж, овес и др.). Съдържанието на хранителни вещества до голяма степен се определя от състава на зърната и от това дали е използвано бяло или пълнозърнесто брашно и дали са добавени семена или мазнина.

Пълнозърнестото брашно е по-богато на хранителни вещества от бялото. Следователно хлябовете, направени от него, съдържат не само повече фибри, но и повече витамини и минерали. Зърнените култури са богати на диетични фибри и осигуряват основни микроелементи, включително витамини от група В (тиамин, ниацин, фолиева киселина) и минерали (напр. Желязо, цинк, магнезий), повечето от които се намират в обвивката, известна още като трици. Бялото брашно съдържа много малко от тези много ценни хранителни вещества, тъй като те се отделят с външните слоеве по време на смилането. Приблизително две трети от влакната в зърнените култури са неразтворими във вода и около една трета са разтворими. Когато черупката се отстрани, основно се губят неразтворимите вещества.