Нашата отровна напитка е млякото
На такива сайтове потребителите на Facebook пресичат страницата ми с остроумни коментари, които казват „Höhц, разбира се“ и че програмист-цихололог няма да им каже тути. Въпреки това няма как името да е провокативно, а самите факти. Науката тълкува само резултатите от изследванията. Земята не винаги е била сферична и светлината не винаги е била огъната в сферичното пространство. Всъщност млякото не винаги се рекламира като източник на живот и здраве.
През 1910 г. Федерацията на американските лекари печели плака против мляко с бутилка гнило питие, лежащо на масата до купа, пълна със замърсено мляко, а над нея скелет със скелет в ръка. Текстът е нещо като "Пия от обичайните причини за риба"(Rosenau, 1912). Милтън Джоузеф Rosenau е публикуван през 1912 г."Млечната наденица"в книгата си той каза:"Тъй като днес се използва мляко, то е изкуствено, ако не и неестествено. Ако сме изправени пред природата, трябва да понесем последиците. Природата никога не е предвиждала млякото от едно животно да е малко за друг вид.„Един от основните проблеми на ферментацията на млякото беше замърсяването на млякото, тъй като в големите градове местната крава вече беше изчезнала. В такова мляко, когато пристигна при потребителя, имаше голям брой бактерии и вируси умножено. "Млякото е перфектна храна за растежа на патогени". Млечно разпространение на туберкулоза, корема, скарлатина, стрептококов тонзилит, дифтерия.
Спомням си, когато бях малко дете, майка ми ми изпращаше мляко (тогава ни даваха билет) и винаги купувахме сурово мляко, защото беше по-евтино. Млякото се отцежда от големи алуминиеви кутии с дълга коса. В къщи, разбира се, първото нещо на майка ми беше да заври, а темата на шегите беше „млякото свършиАко контейнерът за мляко не се наблюдаваше отблизо, млякото, когато заври, се изсипа от контейнера поради деликатния кожен състав на млякото и тогава беше възможно да се плъзне битата млечна пяна.
Но в крайна сметка битката за мляко завърши с победата на онези, които се застъпваха за пастьоризацията и днес само съдебните заседатели на суровото мляко са в непосредствена опасност. В много страни пускането на пазара на сурово мляко е забранено, така че охладителите на сурово мляко трябва да се справят не само с патогени, но и с ефектите от време на време.
Но тъй като млякото се отърваваше от токсините, започна да се оказва, че не е непременно здравословно.
Лактоза
Когато бях в общо училище, понякога излизахме от слънцето в близката мандра и пиехме торба с мляко със слуз. След известно време обаче ми хрумна, че съм се възстановил и имам диария в последвалото пространство. Така бавно се отървах от млякото, макар че не разбрах какво не е наред с него. Лактозата е вид захар, намираща се в млякото. Говоренето за непоносимост към лактоза започна през 70-те години на миналия век, но те дълго време се смятаха за хленчене, когато някой се оплака от това. Тогава се оказа, че 20-30% от унгарците страдат от това, така че бях уверен, че не съм "Играя ума си", както каза една моя приятелка през смях, когато й признах тайната си. Непоносимостта към лактоза е естествено състояние на човека, защото въпреки че се съдържа в майчиното мляко, но с едно изключение, способността за усвояване на лактозата е 50 % до 95%, докато 60% от населението на света е чувствително към лактоза, напр. 1% от хората в Kna са в състояние да смилат лактозата (Deng et al., 2015).
Има няколко теории защо някои са останали активни върху лактозата в зряла възраст. Високото разпространение на лактозната толерантност в скандинавските страни доведе до теорията, че дефицитът на витамин D при северните хора се компенсира от факта, че лактозата насърчава усвояването на калция от млякото (Smith et al., 2009). Африканските народи за развъждане на животни очевидно са се превърнали в разградители на лактоза в съответствие с редовната консумация на мляко.
Някой може да си помисли, че победителят в еволюцията е този, който може да усвои лактозата. Последните изследвания показват, че това не е така. Jianguang Ji и колеги идентифицираха 22 700 чувствителни към лактоза индивиди от шведските здравни досиета и сравниха техния канцерогенен риск със средния им риск. Установено е, че рискът от рак на белия дроб е с 45% по-нисък, този от рак на гърдата с 21% и този от рак на яйчниците с 39% по-нисък. В друго шведско проучване 61 000 жени следват възрастта от 13,5 години, измервайки хранителните си навици. Тези, които консумират 4 или повече порции млечни продукти на ден, имат двойно по-голям риск от яйчници в сравнение с тези, които консумират 2 или по-малко порции на ден (Larsson et al., 2004). В здравното проучване на медицинските сестри, в 20-годишно последващо проучване на 80 000 жени, повечето потребители на лактоза са имали повече от два пъти риска от най-тежкия рак на яйчниците. Всяка чаша мляко на ден (11 грама лактоза) увеличава риска с 20% (Fairfield et al., 2004).