Нашата класификация на сардини в зехтин Monoprix, Belle-Iloise, Albert Ménès
Около двадесет сардини са тествани за списък, пълен с вкус и омега-3.
Намерете нашата класация за най-добрите сардини в консервиран зехтин, избрана от жури от експерти и читатели на списание Zeste.
Какъв образец наистина се крие в онези малки тенекиени кутии, съхранявани в нашите шкафове? Сардини да кажем старомоден или реколта, бретонски, венде или португалски. Една точка е от съществено значение! Sardina pilchardus, единственият вид, намерил своето място в консерви, трябва да се лови между началото на май и края на октомври. Преди и след тези дати рибите не са достатъчно мазни.
Ако сезонността е ясна, при проследяването е съвсем различно. Тъй като нищо не гарантира изключителен риболов на бретонските, вендеските или средиземноморските брегове. Консервите се стремят да се снабдяват с риба, уловена във френски води, но понякога им се налага да разширят риболовната си зона до испански или дори марокански води.
Доминира производството на зехтин
Името "старомодно" съответства на родовата подготовка: рибата се потапя в маслена баня, след което се отцежда, за да стане твърда плът с препечен вкус, за разлика от сардините, приготвени днес на пара.
През 1820 г., когато Джоузеф Колин отваря първата консервна фабрика в Нант, малките риби, след като са били глави, изкормени и подрязани на ръка, след това пържени, са били консервирани в фъстъчено или слънчогледово масло. Но днес производството на зехтин с по-изразен и плодов вкус представлява 80% от пазара. Само няколко упорити потребители на бретон остават привързани към сардини в фъстъчено масло.
Сардините се оправят с времето
Звездата от сардини, която от няколко години изпада в паника пред всички колекционери, е реколтата. Датата, посочена на опаковката, съответства на бокса. За разлика от "старомодните" сардини, чието производство се регулира от спецификациите, за него не се прилага никакво законодателство. Лесна маркетингова операция? Не е задължително, защото подобно на страхотните вина, сардините наистина се подобряват с времето. Маслото, съдържащо се в консервите, започва процес на зреене, по време на който централният хребет има тенденция дори да изчезне. Ако се впускате в колекция, не забравяйте да обръщате кутиите си няколко пъти в годината, за да могат сардините да объркат хармонично.
НАШИЯ ПОДХОД. Намирисахме и вкусихме близо 20 референции на сардини, всички консервирани в зехтин, разделени в 3 категории: евтини сардини, предлагани в супермаркети и средни магазини, деликатесни марки, както и така наречените реколта ретро.
Сардини от супермаркети
Първо равенство: