Нашата храна е нашето лекарство - полезният ефект на храната
Нека храната ни бъде нашето лекарство “, съветва Хипократ, бащата на западната медицина. Бащата на източната медицина, Данвантари, откри антисептичните свойства на подправка, куркума, която, според днешното научно обяснение, се проявява чрез влиянието на синтеза на ейкозаноидите. Според днешните диетолози храната ни е и нашето лекарство, ако се съобразяваме със съветите на експертите.
Обезитологът
Нека се наслаждаваме на яденето! - призовава д-р. Ласло Халми, президент на Унгарското научно общество за затлъстяването. Ако се научим да вкусваме, да готвим храната бавно, това би било по-голямо преживяване за нас и бихме яли по-малко. Терминът „към венците“ също има научна основа: в гингивата има много серотонинови рецептори, поради което яденето е удоволствие. И да не забравяме и за ароматите: миризмата е съществена част от храненето - такава усъвършенствана способност, че винарите например възприемат по-добре аромата на различни видове вино с различни ноздри. Едно бъдещо поколение потребителски продукти ще инхибира обонянието: текат експерименти с вещество, първоначално произведено в тънките черва, наречено Peptidyy, което намалява приема на храна: те искат да произведат форма, която може да се използва в назален спрей, защото протеинът изключва обонятелните рецептори.
Поговорката „вижте и обичайте“ също има смисъл тук: има директен път от ретината към хипоталамуса, така че гледката на храна може директно да увеличи приема на храна. Сканирането с FMRI доказва, че други области на мозъка се активират, когато видим красивото място и апетитът ни се задоволява по-рано, задоволявайки сетивата ни.
Обезитологът отбелязва, че в полигенното затлъстяване могат да участват повече от 300 гена. Всеки, който няма късмет да се роди извън брака на двама дебели хора, трябва да се движи много повече от детството си. Ако някой не е наследил склонност към затлъстяване, тогава затлъстяването е наказание за напускане на правилния начин на живот.
Въпреки това, ние естествено се увеличаваме с възрастта: функционирането на ендокринната система и освобождаването на енергия намаляват с възрастта, например, производството на андрогенен хормон е по-ниско от 20-годишна възраст. Резултатът е 30 декаграма тегло годишно. Ако ходим 30 минути пет пъти седмично, можем да запазим теглото си, но за поддържане на загубеното тегло със загуба на тегло са необходими час и половина ходене на ден, в противен случай тялото, което си спомня теглото преди отслабването, ще се върне към него .
Лекарите трябва да бъдат запознати с механизма на действие на терапиите за движение - продължава László Halmy - те трябва да знаят например четири месеца упражнения, за да се появи защитният повишаващ холестерола ефект, за да могат по-добре да укрепят издръжливостта на пациентите. Но храненето и упражненията, правилният начин на живот по време на университетското образование не се явяват като самостоятелна дисциплина.
В крайна сметка всичко може да бъде проследено до междинния метаболизъм, посочва обезитологът. Сега знаем как затлъстяването води до преддиабет, инсулинова резистентност или хипертония. Самата мастна клетка също произвежда ангиотензин, алдостерон, така че е ясно, че кръвното налягане се измерва, когато коремните мазнини са високи. Затлъстяването е обявено от СЗО за болест през 1998 г. Доказан факт е, че когато мастната тъкан е изложена на стресови стимули, като вирусна инфекция, адипоцитът започва да расте, произвеждайки повече възпалителни продукти, които допълнително увеличават мастната тъкан с положителна обратна връзка, при което инфилтрацията на моноцити, стерилно възпаление, може да бъдат открити без инфекция. Това е придружено от натрупването на много възпалителни продукти. Възпалението и наднорменото тегло, причинено от наднормено тегло, създават съпътстващи заболявания. Грижата за затлъстял пациент би отнела много време, но това не е възможно в Унгария, където медицинските чакални са претъпкани. За съжаление OEP не покрива операциите за стесняване на стомаха за тези, които са с опасно затлъстяване, въпреки че има четиридесет пъти по-голяма вероятност да умрат внезапно.
"Гастрофилофозистът"
Д-р András Csizmadia, доцент в Колежа по търговия, хотелиерство и туризъм BGF, се оплаква, че в училищата не се преподава здравословно хранене. И в колежа бъдещите професионалисти в кетъринга се преподават само във факултет каква е диетата за реформиране, което е по-добре да се нарече естествено хранене, защото на по-високо ниво всъщност се връщаме към старите, добре доказани принципи, казва учителят, чието стъклено училище има много лекари, а филмите му за здравна осведоменост се прожектират в здравните заведения.
През 2001 г., когато беше изготвена програмата за обществено здраве, András Csizmadia, като гастрономически консултант, предложи, наред с други неща, унгарските ресторанти да показват в менютата си ястия, приготвени със здравословни методи и съставки (със зелен пирамидален знак). Но със смяната на правителството, програмата за обществено здраве също се промени и проходът за ресторантите беше премахнат.
В Съединените щати принципът на хранителната пирамида вече беше съгласуван със здравното правителство в началото на 90-те години. В дъното на пирамидата е това, което трябва да ядете в най-голямо количество: зърнени култури, а именно колкото се може повече сортове, тъй като всяка има своите предимства, и картофи. На втория ред откриваме зеленчуци и плодове, на третия ред семена от растително масло, ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кефир, сирене), към които повечето страдащи от млечна алергия не са алергични. Съставът на козето мляко е по-добър за хората - тези, които са алергични към краве мляко не са сигурни. В следващия ред на хранителната пирамида е рибата, от която се препоръчва да се яде няколко пъти седмично, докато червеното месо е само веднъж или два пъти месечно! Половината от дневната диета трябва да се приема сурова, тъй като витамините и ензимите са много чувствителни, разлагат се на топлина, светлина, окисляване.
На запад от нас, вече в Австрия, се случват невероятни промени в кухненските технологии, а в Грац например специалните ресторанти, посещавани от почитатели на съзнателното хранене, винаги са пълни - продължава Андраш Чизмадия. Разпространява се печене с ниска температура, вакуумна технология, която рано или късно ще се появи и в домакинствата. Месото, приготвено при температура около 60 градуса, запазва структурата си, запазва хранителната си стойност и има много по-вкусен вкус. Незалепващите съдове за готвене осигуряват пържене без мазнини, като се използва само грес, напръскана най-много в тънък слой филм. Зеленчуците са на пара, не са варени меки, дори можете да хапете. За разлика от това, например, какво спечели унгарско състезание за пълнене на зеле? Панирано пълнено зеле, така че ястието се прави по най-нездравословния начин. Освен това на някои места те спортуват, за да дават гигантски порции, аргументирайки се, че това очаква унгарският гост. Това прави невъзможно поддържането на нормално телесно тегло.
В крайна сметка, основният фаворит на András Csizmadia не е френската кухня, а ориенталската. Той обяснява: "Ориенталската кухня е по-мъдра, следвайки древни, логични правила за готвене, вместо спонтанност."