Нар - сочно чудо сред горските плодове - BZfE
(BZfE) - сочен, освежаващ, здравословен - тези думи могат да се използват за описание на плодовете на нар. За да стигнете до до 1000 сочни зърна на плода, първо трябва да се преборите през кожена черупка. Всеки, който някога е ял изключителните плодове в прясно състояние, знае, че си заслужава. Но защо плодовете ни правят толкова трудно и как всъщност са класифицирани ботанически?
За нарното дърво (Punica granatum) е от съществено значение плодовете да не могат просто да бъдат отворени. Защитени от гладка обвивка с дебелина до 5 милиметра, грахови, ъглови семена узряват вътре в плодовете. Те служат на дървото за размножаване и по този начин за оцеляване. Ако плодовете узреят на дървото и не се берат, сухата кожа се отваря, семената се ядат и разпространяват от птиците.
Тъй като месестата кожа на нара изсъхва като кожа с нарастваща зрялост, ботаниците също наричат плодовете "сухи плодове". Вътре това има още една специална особеност: Множеството отделни семена лежат плътно едно до друго в няколко кухини за плодове, които са разделени едно от друго от здрави стени. Именно малките семена осигуряват ядливата, ароматна, сладко-кисела част от плодовете и по този начин здравословните съставки. Външната част на малките семена става месесто червена и сочна, докато узреят, докато вътрешната част става лигнифицирана и твърда. Семената съдържат много витамин С, минерали като калий, микроелементи като желязо, витамини от група В, фибри и в големи количества вторични растителни вещества като полифеноли. Смята се, че последните имат антиоксидантно, противовъзпалително и противораково действие.
Когато купувате нар, трябва да се уверите, че плодовете с диаметър до 12 см са непокътнати и узрели, тъй като не узряват. Зрелите плодове могат да бъдат разпознати по цвета на кожата. Повечето от тях са сортове с червена кожа; има обаче и сортове с жълти плодове. След това те трябва да имат еднакъв жълт цвят. Неповредените и здрави плодове могат да се съхраняват вкъщи на стайна температура в продължение на една до две седмици. Дори ако черупката постепенно се свие, ядките остават свежи вътре. Нарът може да се съхранява по-дълго в хладилник, около две до четири седмици.
Семената от нар са много гъвкави в кухнята. Те имат страхотен чист вкус и са много освежаващи като декорация или част от обилни или плодови салати, кремове, пудинги или сладолед. Сокът от нар може да се използва много добре като марината за дивеч, агнешко или птиче месо. Но има и освежаващ вкус в плодови напитки, сорбета, вода и млечен сладолед или желета.
Между другото: не са необходими специални инструменти за отваряне на нар. Действа много добре, ако първо отрежете тънък резен от горната част на плода, чашката, с остър нож. След това внимателно надраскайте купата няколко пъти от чашата до стъблото. Трябва да се уверите, че сочните ядки не са повредени, ако е възможно. Сега плодовете могат да бъдат отворени от чашата до стъблото. Ако искате да стигнете до семената, без да изпръскате сока, можете също да разбиете плодовете в купа със студена вода. Важно: Плодовете трябва да бъдат изцяло покрити с вода.